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sábado, 29 de mayo de 2010

GALLETAS DE CRISTAL

Hoy he estado de celebración; la hija de mi amiga del alma cumple esta próxima semana años y ha habido buena comida y tarta con velas (las recetas con las fotos las tendremos en breve); como había de todo, he llevado las galletas para el café.
Son muy facilitas de hacer y lucen mucho; pero tengo que hacer una precisión; las he preparado con la thermomix, pero quien no la tenga las puede preparar igualmente; así que pondré  la preparación con la thermomix y de la manera tradicional.
Esta es una receta que se ve mucho por los blogs de los que tienen thermomix

Los ingredientes (para unas 20 galletas más o menos)
14-16 caramelos de colores vivos
60 gr. de azúcar glass
200 gr. de harina de repostería (yo he utilizado harina de la normal)
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 yema de huevo

Preparación:

Con thermomix
1) Precalentar el horno a 180º
2)Poner en el vaso el azúcar glass, la harina, la mantequilla y la yema de huevo; programar 20 segundos, velocidad 6; retirar la masa del vaso, envolver en papel film transparente y dejar reposar una hora en la nevera.
3) Estirar la masa dejándola no demasiado fina y cortar con un cortapastas; colocar las galletas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
4) Con  otro cortapastas más pequeño, cortar el centro de cada galleta, para dejar un hueco libre (yo lo he cortado con un aparatito de descorazonar manzanas)
5) Cortar los caramelos por la mitad ( envueltos se cortan de manera más fácil), y colocar en el centro de cada galleta una mitad de caramelo
6) Meter la bandeja en el horno durante 10 o 12 minutos; en este tiempo la galleta se dora y el caramelo se deshace; cuando las saquemos del horno, dejarlas en la bandeja hasta que se enfríen; el caramelo, cuando se enfría, se queda como un cristal

Preparación de la manera tradicional:
Todo igual, menos la masa de las galletas que tenéis que mezclarla a mano

jueves, 27 de mayo de 2010

APERITIVOS VARIOS ( DE MI AMIGA PEPA)

Bueno, bueno ¡ menuda pintaza que tienen los aperitivos de Pepa¡; ¡triunfo seguro y los comensales a nuestros pies¡
Mi nexo de unión con Pepa es Juan Carlos, a más señas su amigo y mi hermano; es una buena aficionada a los toros y hemos compartido alguna que otra corrida de toros, y unas cuantas comidas, cenas y  los tan sonados conciertos de mi hermano, el artista de la familia.
Pues aqui os dejo su contribución a la causa de la buena mesa. Como me las ha enviado ya escritas y con foto, y que yo estoy un poco vaga, voy a hacer un corta y pega.
PD: Como soy torpe, no se como cargar las fotos; pero en cuanto lo solucione las cuelgo
Me dice Pepa que las recetas originales son  del blog de cocina de edercai.

ROLLITOS DE PAN DE MOLDE RELLENOS


Ingredientes (para unos 24 aperitivos):

4 rebanadas de pande molde sin corteza (estos son dos de cinco cereales y otros dos integrales)
Salmón ahumado
Queso philadelphia al salmón
Queso fresco
Palitos de cangrejo frescos
Tomatitos cherry
fiambre de pechuga de pavo
Queso en lonchas (este es mozzarella)
Pepinillos en vinagre
Para adornar rodajas de pepinillo y rodajas de tomatitos cherry.

La Preparación

Primero aplanamos las rebanadas con el rodillo hasta que queden bien finitas. Cuidadito que no se rompan.

1)Para los de salmón:
Untamos con cuidadito una fina capa de queso philadelphia al salmón, con cuidado de no llevarnos el pan. Encima ponemos el salmón ahumado en lonchitas finas:
Sobre el salmón ponemos el queso fresco en lonchas finitas (la combinación de queso fresco y salmón ahumado me gusta mucho, pero podeis usar el que querais siempre que se pueda cortar en lonchas finas y sea blandito). Ponemos en un extremo dos palitos de cangrejo como en la foto.
Con maña y cuidadito enrollamos el pan. Empezamos por el extremo de los palitos para que queden en el centro.
Liamos el rollo en papel de plata cerrando bien los extremos como si fuera un caramelo.

2)Para los de pavo y queso, primero untamos tomate crudo sobre la rebanada
Ponemos el pavo, las lonchas de queso y en el extremo dos pepinillos de los grandecitos.
Enrollamos como antes y liamos en papel de plata.

Precalentamos el horno a 200º y metemos los rollitos. Deben estar unos 20 minutos más o menos. Si pasado este tiempo están todavía blanquitos, los ponemos destapados un poco más.
Luego los cortamos en rodajitas gruesas (unas 6 por cada rollito).
Se pueden adornar con una rodaja de tomate los de pavo y pepinillos y con una rodaja de pepinillo los de salmón. Yo casi nunca los adorno y quedan así de coloridos y vistosos.
Se pueden dejar hechos desde tempranito (sin el adorno) y antes de servir se les da un golpe de horno para que estén calentitos y se adornan.
Son un aperitivo diferente y muy rico.


CESTAS DE PAN


Estiras con el rodillo las rebanadas de pan de molde para que se queden finitas y las vas metiendo en flaneros pequeños engrasados con una gota de aceite, o mojas tu dedo en aceite y acaricias el flanero para que se quede engrasado pero NO GRASIENTO!.
En un recipiente puse, tomate frito, queso rallado, taquitos de jamón york, laminas de champiñon de lata y huevo duro. Vas rellenando las cestitas con eso y encima puse un trocito de tranchete, con perejil u orégano...y al horno en unos 15 minutos aproximadamente a una temperatura de unos 170 180 grados las tienes listas...
En el último minuto, antes de sacarlas, dales un golpe de gratinador, poco porque si no se te queman las puntas que sobresalen del pan... solo que se queden tostaditas y mira que bonitas que quedan.
El relleno, lo puedes hacer de mil maneras: con revuelto de morcilla, piñones y un huevito de codorniz encima... atún con tomate y huevo duro seria otra idea, espinacas al ajillo con bechamel seria otra idea, o salteadas con piñones y pasas y queso de fundir, en frío rellenas de ensaladilla rusa, o de cangrejo con aguacate y mayonesa… todo lo que se te ocurra! De gulas con setas y gambas estarían de puta madre… La verdad que dan juego…


BOMBONES DE JAMON A LAS FINAS HIERBAS


Los ingredientes
12 lonchas jamón serrano fino,
1 tarrina queso finas hierbas,
doce dátiles.

La preparación
Picar los dátiles bien picaditos y añadir el queso. Remover bien que quede un poquito montado el queso.
En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) se pincelan los agujeros con aceite de oliva. Se ponen las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la crema de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita.
Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar. Tambien los puedes hacer en vez de con dátiles.. con NUECES picaditas.
De presencia están superiores y de sabor no digamos

BOCADITO MALLORQUIN ( RECETA DE MI AMIGA LOLI)

Hoy estoy muy contenta; ha surtido efecto mi llamada a que mis amigos me manden sus "guisitos"para darles el lugar que se merecen en este trocito de "internet"; espero que todas/os mis amigas/os cocinillas y los que no lo son también, se animen a mandarme algunas de sus recetas.
Al lío: comienzo por esta tapa, que me envía mi querida Loli, compañera de clases y helados en Florencia; ¡y tu y yo sin una foto de aquel picnic improvisado que nos montamos en las escaleras de aquella casa en Asis ¡
Loli es valenciana de "pro", pero vive en Mallorca; así que como la tapa venía sin nombre yo la he bautizado como BOCADITO MALLORQUIN.

La preparación:

Algo tan simple como cortar pan en rebanaditas, ponerle por encima un poco de sobrasada, NI QUE DECIR TIENE QUE DE MALLORCA, queso provolone y mermelada de tomate.
Rica, rica.
La foto es de Loli.
PD: acaba de precisarme Loli (se me ha olvidado) que una vez que hemos puesto la sobrasada y el provolone, hay que meterlo en el horno hasta que el queso se funda y, después se pone la mermelada de tomate; y que calentito está mejor.


sábado, 22 de mayo de 2010

ARROZ CON PIMIENTOS

Usando el lenguaje taurino, hoy voy a cambiar de tercio y a compartir con quienes lean estas líneas una receta salada; la descubrí leyendo una revista en la peluquería mientras me cortaba el pelo y me pareció tan  rápida para uno de esos días en que no se tiene tiempo para cocinar, que no me pude "de resistir" y le dije a la peluquera "¿ me puedes dejar un boli y un trozo de papel para copiar esta recetita" ?

Los ingredientes (cuatro raciones)
- 4 tacitas de café de arroz
- 3 pimientos verdes o rojos (o de los dos)
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón y sal
- 6 tazas de café de caldo (vale el hecho con una pastilla de avecrem)

La preparación
La receta está hecha en olla express; si la haceis en cazuela normal, obviamente, el tiempo de preparación es un poco mayor, lo que tarde en cocer el arroz, como unos 18 minutos.
1) Calentar aceite en una olla y rehogar la cebolla muy picadita (que no se ponga marrón, solo blandita) y los pimientos, también cortados en trocitos. Cuando estén bien rehogados, añadir fuera del fuego el pimentón, para que no se queme.
2) Incorporar el arroz y rehogarlo un poco, añadir el caldo, ya caliente, sazonar, cerrar la olla y cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6-7 minutos; Separar del fuego y dejar que la olla pierda presión.
3) Listo para servir.


domingo, 16 de mayo de 2010

BIZCOCHO "PRESTO FATTO"

Pues estamos de enhorabuena, que esta es la primera receta que escribo; se trata de un bizcocho sacado de la página web http://www.giallozafferano.com/ ( de recetas italianas y una de la páginas que sigo) que es muy, muy sencilla; y digo bien sencilla, por que los bizcochos, magdalenas etc no son mi punto fuerte y éste ha salido "niquelado" , muy esponjoso y sabiendo a limón y vainilla como me gusta que sepan los bollos. Así que si yo he podido, vosotros también.
Los ingredientes:
- 4 huevos
- 200 gr. de azúcar
-200 gr. de harina
- 60 gr. de mantequilla derretida
- medio sobrecito de levadura (yo he puesto uno entero)
- La ralladura de un límón ( yo he puesto de dos limones)
- Esto no viene en la receta original, pero he añadido un sobrecito de azúcar avainillado
La preparación:
1) Precalentar el horno
2) Poner la mantequilla en un cazo y dejar que se derrita a fuego suave y, después, dejar que se enfríe
3) Con unas varillas eléctricas mezclar los huevos y el azúcar; esta mezcla ha de aumentar bastante de volúmen; se queda con un aspecto blanquecino, como si fuera nata  semimontada. Esto se puede hacer también con unas varillas normales; supongo que se tardará más en conseguir la consistencia adecuada de la mezcla
4) A continuación, añadir la harina tamizada y el sobre de levadura y seguir mezclando bien hasta qwue toda la harina quede integrada en el compuesto; a continuación se añade la mantequilla derretida y fría, la ralladura de limón y yo he añadido el azúcar avainillado.
5) El molde que vayamos a usar, lo untamos con un poco de mantequilla y le echamos un poco de harina, para que no se pegue, incorporamos la mezcla y metemos al horno. Esto de los hornos es un mundo; yo lo he tenido 40 minutos a 180º en el mío y ha quedado,por primera vez, perfecto.
6) Una vez hecho, dejamos que se enfríe, lo desmoldamos y espolvoreamos por encima con azúcar glass.
Y como una imagen vale más que  mis palabras, aquí va la foto


sábado, 15 de mayo de 2010

¿ HO MANGIATO BENE?

No se me ocurre mejor manera de empezar la andadura de este blog que referirme al motivo por el que he elegido este título; y hay un razón.

Tengo la suerte de disfrutar de una madre que es una excelente cocinera; y siempre, después de desgustar cualquiera de sus "guisitos" me gusta decirla: " he comido bien".

Hace como un año, cayó en mis manos una biografía del gran Miguel Ángel Buonarroti, cuya lectura recomiendo; resulta que el padre de este genio, viudo, contrajo segundas nupcias; y al parecer, la segunda esposa era una gran cocinera; y el Buonarroti padre, al igual que yo, tenía la sana costumbre de decirle a su santa esposa, al final de cada comida: "he comido bien", pero, obviamente, en italiano: "ho mangiato bene".

Y me hizo tanta gracia saber que hace muchos años otra persona, decía lo mismo que yo, que desde entonces, a mi madre, cuando termino de comer la digo "ho mangiato bene".
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