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viernes, 11 de noviembre de 2016

EL GUISITO DE LA TÍA PILI

No se me ocurre mejor manera de llamar a este plato, que no es ni más ni menos que una receta de la tía Pili, hermana de mi abuela materna, la tata Matilde.  Siempre nos lo preparaba cuando nos invitaba a comer a su casa; me recuerda mi hermano que lo hacía en una cacerola, con un agujero enmedio, del estilo de los moldes de bizcochos.
Yo creo que la tía Pili nunca hubiera pensado que, muchos años después, su receta iba a despertar mucha expectación. Yo estoy contenta por ello; es buena vuestra que ella sigue estando viva  a través de este guiso de carne.
Un par de cosas sobre la preparación:yo la hago en olla exprés, cómo mi madre; supongo que si lo hacéis en cacerola normal, el tiempo de cocción será un poco mayor. A mi modo de ver, este guiso es de los que gana mucho si lo dejamos reposar; así que. cuando lo preparo, es para comerlo al día siguiente. Sobre el punto de la salsa ( que es de las de hacer muuuchos barquitos), debe quedarse un poco espesita, no cómo si fuera aguachirris. Importante que al pasar la salsa, lo hagáis siempre con un pasapurés o un chino; prohibida la batidora.

Allá voy

LOS INGREDIENTES:

- 1 Kg de falda de ternera blanca; se puede hacer también con falda de  ternera normal; que el carnicero  os  de en el hueso un par de cortes ( es más fácil de partir después a la hora de comer).
- 3 cebolla medianas  cortadas  en juliana.
- Un par de ajos picados
- un vaso de vino blanco o tinto; valdría cualquiera que tuvierais por casa.
- Pimienta negra en grano.
- comino (con unos cuatro o cinco granitos sería bastante).
- sal y pimienta.
- una cucharada sopera de vinagre.
-  Perejil (al gusto).
- Harina (cómo una cuchara de postre).
- un vaso de caldo de carne, pollo o verdura.
- Dos patatas peladas y cortadas en trozos no muy pequeños cómo acompañamiento.

LA PREPARACIÓN

1)  En  la olla, con un poco de aceite se marca la carne, para que se dore un poco; reservamos. En este momento salpimentamos.
2) En la misma olla rehogamos la cebolla y el ajo a fuego no muy fuerte; hay que tener un poco de paciencia; se trata de que la cebolla y el ajo se pochen, se queden blanditos y que cojan un color muy dorado; esto ayuda a que la salsa quede de color oscuro.
3) Mientras se pocha la cebolla, en un mortero machacamos cuatro granos de pimienta, el comino el perejil y añadimos el vinagre; reservamos.
4) Cuando la cebolla está ya pochada y dorada, con la ayuda de un colador, espolvoreamos por encima un poco de harina (muy poquita) y la rehogamos durante unos minutos; después añadimos el vino, el caldo, la mezcla del mortero y la  carne; removemos todo bien.
5) Cerramos la olla exprés, y  cuando adquiera presión, dejamos cocer 30 minutos; quitamos la olla del fuego y dejamos que se enfríe un poco el guiso.
6) Abrimos la olla y la salsa se pasa por un pasapuré; volvemos a añadir la salsa a la olla y dejamos que se enfríe del todo.
7) Se cortan dos patatas en trozos no muy pequeños y se fríen.
8) Echamos la carne y la salsa en una fuente de horno y añadimos las patatas fritas; metemos al horno, antes  de servir, a unos 180 º, alrededor de media hora; el fin es que la carne se  tueste un poquito; pero sin pasar por el horno está igual de rica.


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miércoles, 11 de mayo de 2016

PATATAS CON COSTILLAS

He de reconocer que los guisos de patatas me gustan con cualquier acompañamiento: carne, pescado, setas, marisco, etc, etc, etc. La culpa de este plato la tiene mi visita semanal al mercado de la Cebada, el de mi barrio;  hice una paradita  en mi carnicería habitual y allí  estaban, diciendo " ¡ cómeme ¡ unas estupendas costillas de cerdo ibérico.
Dos recomendaciones acerca de la preparación;  en vez de  guisar las patatas con agua, lo hice con un caldo de verduras preparado con un par de puerros, un par de zanahorias, un par de nabos y una punta de jamón.
Y el toque que las hizo ricas, ricas, fue un jugo de carne que me sobró en la preparación de otra receta hecha con solomillo de cerdo.
Que se me olvida;  les va muy bien reposo de una hora en la cazuela antes de degustarlas

LOS INGREDIENTES:

- Un kilo de  patatas.
- 1/2 kilo de costillas ibéricas
- caldo (de verdura, carne o pollo), el necesario para cubrir patatas y costillas
- una cebolla pequeña muy picadita.
- un pimiento verde italiano muy picadito.
- un ajo picadito.
- el jugo de carne; hace que el caldito de las patatas quede más oscuro; si no tenéis, no se pone.
- un poco de pimentón (al gusto del cocinero)
- sal y aceite de oliva virgen extra.

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola, ponemos un chorrito de aceite (lo justo) y freímos un poquito las costillas; basta que se doren por fuera. Las freímos sin ponerles sal. Reservamos. En este momento, una vez medio fritas, es cuando les ponemos la  sal.
2) En el mismo aceite  de dorar las costillas, añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo picaditos y dejamos que se  poche todo a fuego suave.
3) Pelamos las patatas y las cortamos en trozos que no sean muy pequeños.
4) Una vez que el pochado está listo, añadimos las patatas troceadas y dejamos que se rehoguen un par de minutos.
5) Añadimos las costillas. mezclamos bien con las patatas y el pochado de cebolla, ajo y pimiento.
6) Cubrimos con el caldo, sólo un dedo por encima de las patatas; mejor, si fuera necesario, añadir después otro poco de caldo, si viéseis que se os quedan un poco faltas de líquido.
7) Añadimos, el pimentón y el jugo de carne.  Como el caldo y el jugo de carne ya tienen un poco de sal, probad en este momento el caldo; si estuviera soso, se le añadiría más sal al gusto del cocinero.
8) Dejamos cocer aproximadamente entre 20- 30 minutos a fuego lento, o hasta que las patatas estén hechas. Si de vez en cuando le dais un vaivén a la cacerola, alguna patata se romperá, lo que hará que el caldo espese un poco. A mi los caldos de los guisos de patatas me gustan espesos, no esos tipo líquido en los que nadan las patatas.
9) Como ya os he indicado, dejar reposar una hora antes de degustarlas.




jueves, 22 de octubre de 2015

CREMA DE CASTAÑAS ASTURIANAS

Pues, como indica  el título, la receta de este post está hecha con castañas asturianas; y además, el ingrediente principal es de lo que ahora se llama de km 0, es decir adquirido sin mediar intermediarios, de productor a  cocinillas: del  castaño a la bolsa.
Ha sido muy satisfactoria la preparación de esta cremita; el principal motivo, que he disfrutado desde el momento de la recogida de la castaña, por un valle perdido en la cuenca minera de Mieres, con su "envoltorio " totalmente espinoso hasta que la puse en la mesa el domingo pasado; a mi amiga-" amol" Virginia la tocó probarla en primicia. 
Brujuleando por la red,   me di de bruces con este apetitoso plato en la página www.gastronomía y Cia". Ellos han sido los ideólogos del plato.



LOS INGREDIENTES:

- 200 gr.de castañas  (ya peladas). Para pelarlas no hay más que escaldarlas en agua caliente  unos minutitos y, después, un poco de paciencia para que queden limpitas.
- 1/2  puerro, en trocitos.
-1 cebolla pequeña en trocitos.
- 650 gr, de caldo ( el mío estaba hecho con nabo, puerro, zanahoria, puerro y una punta de jamón).
- sal, pimienta  y  y aceite de oliva
- Para acompañar a la crema; taquitos de jamón  y dos o tres castañas peladas y cortadas en láminas finas.

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola, con un poco de aceite se saltean los taquitos de jamón y las láminas de castaña; reservar.
2)En la misma cacerola, se rehogan la cebolla y el puerro con una pizca de sal; cuando puerro y cebolla están blanditos, se añaden las castañas, rehogar un poco, salpimentar y añadir el caldo; cuando comience a hervir, se baja el fuego  y se deja cocer entre  20 / 30 minutos; comprobar después de este tiempo que las castañas estén  cocidas.
3) Triturar todo con batidora u otro robot de cocina; si la crema queda muy densa, se puede añadir otro poco más de caldo, a gusto de cada uno. 
4) Servimos la crema acompañada de los tacos de jamón, las castañas laminadas y un poco de aceite de oliva.


martes, 6 de octubre de 2015

CHEESCAKE CON CARAMELLE DI VIOLETAS


Questa torta l´ho preparata con le violetas, delle caramelle tradizionale di Madrid; ma si può preparare con  qualsiasi caramella. Ecco vi mostro le violetas





1)Prima si prepara il fondo con  250 gr biscotti digestive e 150 gr di burro  fuso.

 Si mettono i biscotti nel mixer; sminuzzare e amalgamare con il burro fusso. Si ricopre il fondo di una tortiera a cercio apribile con il composto, livellandolo  bene; si mette la tortiera nel frigo mentre si prepara  la crema della cheescake.

2) Adesso prepariamo la crema con 500 gr. di formaggio philadelphia, 400 gr. di panna , 100 gr di zucchero e 4 foglie di colla di pesce

Mettiamo in un petolino tutti gli ingredienti ( meno la colla di pesce) a fuoco basso e mescoliamo per bene  fino a ottenere un composto omogeneo;  a  questo punto la crema sarà un po´  calda; adesso aggiungiamo le 4 foglie di colla di pesce (precedentemente amollate in acqua fredda) e mescoliamo un´altra volta.

Versiamo la crema nella tortiera e la mettiamo al frigo; la crema fatta  debe diventare densa.


3) Gelatina con le caramelle di violetas: si prepara con 180 gr. di caramelle di violetas, 250 gr. di acqua e 3 foglie di colla di pesce.

 Mettiamo   l´acqua e le caramelle in un pentolino a fuoco basso e mescoliamo fino a quando le caramelle si abbiano sciolto; a questo punto aggiungiamo la cola di pesce (precedentemente amollata in acqua fredda) e mescoliamo di nuovo.

Versiamo  il composto nella tortiera e  lasciamo raffredare nel frigo.









LA CAPONATA

Os escribo sobre, a mi modo de ver, el rey de los platos de la gastronomía siciliana, cuyo ingrediente principal es la berenjena. En realidad, la berenjena es el producto estrella en muchas de las recetas de la maravillosa isla italiana. La caponata es una plato que se toma  frío y es  muy especial ese toque agridulce que  tiene.
La receta de la caponata que comparto con vosotros no proviene de un libro de cocina siciliana para turistas cocinillas, ni  tampoco de una página web  o blog culinario;  mucho mejor. La autora es una gran mujer, de nombre Anastasia; vive en el  pequeño gran pueblito de Motta Sant`Anastasia, a los pies del Etna y al ladito de Catania; Anastasia, además, es  "la mamma  del mio carissimo mbare Domenico "; y como todas " las mammas" cocina de reclinatorio, o como decimos por los madriles, lo hace "fetén".
Vamos a la receta

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de berenjenas, cortadas en trozos no muy pequeños.
- 1 kilo de pimientos troceados ( que pueden ser de los verdes o de los rojos,  a vuestro gusto).
- 1 cebolla grande cortada en juliana; queda muy rica con cebolla roja.
- un poco de  apio (tronco y hojas); si el apio es grande, previamente hay que cocerlo un poquito, no mucho.
- a gusto del cocinero se pueden utilizar pasas o piñones; y la cantidad, también a vuestro gusto. Si se utilizan las pasas, previamente hay que ponerlas a remojo.
- aceitunas,al gusto.  Gana  mucho el plato si utilizáis unas buenas aceitunas, eso sí, sin el hueso
- alcaparras: al gusto.
- un poco de  tomate frito (salsa de tomate)
- Para el toque agridulce: 100 ml de vinagre de vino blanco o de manzana ( un vinagre que no sea muy fuerte de sabor) y una cucharada sopera colmada de azúcar. Rematamos el agridulce con un poco de chocolate negro rallado ( éste es el toque  especial de Anastasia).

LA PREPARACIÓN:

1) En una sartén con un poco de aceite, se fríen las berenjenas troceadas; que queden doraditas; Reservar.
2) A continuación se fríen los pimientos troceados; reservar.
3) Se rehogan un poquito las aceitunas con el apio (tronco y hojas). Añadimos las alcaparras, las pasas o los piñones, mezclamos bien y reservamos.
4) Sofreír la cebolla y cuando esté blandita añadimos el tomate frito; mezclamos bien.
5) A continuación, en un bol, mezclamos bien todos los ingredientes de la caponata.
6) Momento de preparar el agridulce; en un vaso ponemos el vinagre y añadimos el azúcar; mezclar bien. Añadir al bol de la caponata y volver  a mezclar.
7) Finalizamos el plato añadiendo un poco de chocolate negro rallado.
Dejar enfriar. Sin lugar a dudas un plato que  gana mucho de un día para otro.




domingo, 15 de marzo de 2015

TARALLI AL HINOJO

Se trata de uno de los productos estrella de Puglia, en Italia ( si miramos el mapa de Italia, provincia que está justo en el tacón de la bota, Los podemos encuadrar en la familia de los panes, colines, regañás... ); son  como nuestras rosquillitas de pan, que encontramos en todos los supermercados.
En Puglia los hay de todos los aromas y sabores, dulces, salados, con sabor a orégano, a albahaca, a hinojo, picantes..... ; muy ricos para comerlos con un buen fiambre, ibéricos, quesos; incluso solos están  buenos,
Degustados en su sitio natural, Puglia,  o en cualquier pueblecito del Salento son  mucho más ricos y como las pipas: no puedes dejar de comerlos. 
Antes de hacerlos he buscado recetas varias, que las hay; no se si está que cuelgo es la mejor, Pero para ser la primera vez que los preparo me ha parecido la más sencilla; ya la iré mejorando.

LOS INGREDIENTES: 

-  500 gr, de harina ( no es necesaria ningún tipo de harina especial, de la que tenemos en casa para todo tipo de usos.
- 100 gr. de aceite de oliva  virgen.
- 125/ 130 gr. de vio blanco.
- 12 gr. de sal,
- semillas de hinojo (al gusto).

LA PREPARACIÓN:

1) En un bol ponemos la harina tamizada y las semillas de hinojo; mezclamos.
2) En una cacerola, templamos el vino y añadimos la sal, removemos para que la sal se disuelva.
3) Al bol de la harina, vamos añadiendo poco a poco el aceite y vamos amasando.
4) A continuación, vamos añadiendo poco a poco el vino y seguimos amasando, hasta que la masa resulte  homogénea. Dejamos reposar la masa durante 40 minutos tapada con un paño.
5) A continuación vamos cogiendo trozos de masa, hacemos bastoncitos a los que después les damos la forma de rosquilla.
6) En una cacerola grande ponemos abundante agua; cuando el agua cueza a borbotones vamos añadiendo los taralli ( ir cociéndolos en pequeñas cantidades);  en principio los taralli se irán al fondo de la cacerola; en cuanto suban a la superficie los sacamos y ponemos sobre un paño.
7) Hay que dejarlos secar; ponemos en la encimera de la cocina papel de horno y distribuimos encima los taralli; se dejan secando una noche entera.
8) Al día siguiente, precalentamos el horno a 180ºC; distribuimos los taralli en la bandeja del horno y horneamos durante 20- 30 minutos a 180 º C,






miércoles, 28 de enero de 2015

GALLETAS DE CAFÉ

Descubrí esta receta cotilleando en  un blog de cocina italiana, a cuyo mando está una amable mujer llamada Susana y su blog " Lo scrigno delle bontà"; dio la casualidad que estábamos en fechas navideñas, pero las galletitas en cuestión tenían tan buena pinta que para que esperar a que pasaran las fiestas; las hice para la comida de año nuevo junto con otros dulces tradicionales de tales fechas.
Y he de decir que fueron un auténtico éxito.
Desde entonces, en  mi casa se han convertido en un clásico de las navidades junto a los polvorones y el turrón de chocolate y pistacho. Es más  tu  pides a los Reyes Magos que te traigan una cajita de las galletitas de marras... y se ponen manos a la obra.
Si las guardáis en una caja de lata o en un bote de vidrio se conservan bastante bien sin ponerse duras

LOS INGREDIENTES: 

- 250 gr. de  harina de repostería.
- 75 gr. azúcar glass.
- 125 gr. de mantequilla; yo os recomiendo que os rasquéis un poco el bolsillo y utilicéis una mantequilla buena; yo las hago siempre con mantequilla de Soria de la buena.
- 2 yemas. 
- 1 cucharadita de cacao amargo; a  mi me gusta el cacao de la marca "Valor".
-  2 cucharaditas de café soluble ( del  frasco de Nescafé que tenemos en todas las casas).
- 1 cucharadita de levadura ( cucharita de café).

LA PREPARACIÓN:

1- Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una cremita homogénea y aumente un poco el volumen.

2.- Añadir las yemas y mezclar con cuidado.

3.- Añadir el cacao, el café y la harina tamizada con la levadura.

4.- Mezclar todo  bien; hacer una bola, envolver con  film de cocina y meter en la nevera una  hora u hora y media.

5- Sacar de la nevera y amasar un poquito; hacer bolitas del tamaño de una nuez; después a cada bolita se le da forma ovalada y en la parte  superior se hace  una incisión superficial con un cuchillo; la forma de la galleta va a imitar a la de los granos de café.

6.- Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y poner en ella las galletas; hornear más o menos 10- 15 minutos a 180º; yo a los minutos empiezo a controlarlas para que no se quemen,

7.- Enfriarlas en una rejilla y..... ¡ a disfrutar ¡






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