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lunes, 23 de agosto de 2010

PROVINCIA DI BELLUNO - GASTRONOMIA



A estas alturas del mes sigo de vacaciones, por lo que  tengo tiempo más que de sobra para sentarme delante del ordenador a intentar contar y mostrar nuevas cosas en esta pequeña página de recetas. Hoy por primera vez cuelgo un video que me parece de lo más sugerente, gastronómicamente hablando, y que te despierta las papilas gustativas. Se trata de un video de promoción de la gastronomía de la provincia de Belluno, por supuesto, en Italia, ¿de donde otro sitio podía ser?.
Como las imágenes valen más que las palabras, aunque la voz en "off" habla en italiano, basta con ver el vídeo.
Spero vi piacia, es decir, espero que os guste

lunes, 16 de agosto de 2010

POCHAS CON ALMEJAS

Este plato es el que hemos comido hoy y lo ha preparado mi madre con unas pochas que compramos hace dos semanas en el mercado de Santiago de Compostela, cuya visita os recomiendo, porque no tiene desperdicio; se puede preparar tambien con judias blancas o fabes, pero el guisito gana mucho si se utilizan las pochas.

Los ingredientes:

- Medio kilo de pochas (si no teneis, judías blancas o fabes)
- 1 kilo de almejas.
- 1 vasito de vino blanco.
- 2 cucharadas soperas rasas de pan rallado
- el zumo de medio limón.
- perejil al gusto.
- 2 cebollas pequeñas
- 2 ajos.
- 2 hojas de laurel.
- aceite de oliva y sal.

La preparación:

1) Si se utilizan pochas no hay que poner a remojo con antelación; si se utilizan fabes o judías, ponerlas a remojo la noche anterior con agua fría.
2) En una cazuela, poner las pochas con una  hoja de laurel y la cebolla; incorporar agua, sólo que las cubra y que empiecen a cocer; se va añadiendo hasta tres veces agua fría mientras cuecen. Se dejan hervir más o menos 20 minutos. Cuando ya están cocidas se añade la sal.
3) Para hacer las almejas: poner las almejas a remojo en agua con sal para que se quite la tierra, alrededor de una hora; aclararlas y ponerlas en una cazuela con un vaso de agua; dejar que el agua se caliente, hasta que las almejas se abran; reservar las almejas; el agua de abrirlas se cuela  y se reserva tambien.
4)Poner en una cazuela los dos ajos muy picaditos y la otra cebolla, también muy picadita; se pochan con un poquito de aceite. una vez pochado, se añade el pan rallado, se rehoga bien y se incorpora el vasito de vino blanco y el caldo de las almejas y el zumo del medio limón. dejar que hierva un poquito y añadir las almejas. Que hierva otro poquito y se añade el perejil y la otra hoja de laurel.
4) Las almejas con el refrito se incorporan a la cazuela de las pochas y se deja que todo junto de un hervor.
Una exquisitez.


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