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domingo, 27 de marzo de 2011

SFOGLIATELLE DI RICOTTA E PERA

Hoy toca una receta dulce de ese país que me es tan querido: Italia. Estoy haciendo un curso de cocina en el Istituto Italiano de Cultura. El título del curso es : "Viaggio nella cultura gastronomica italiana, la cucina dei caffé storici".
Resumiendo, de lo que se trata en el curso es de conocer lo que se cuece y se cocina en los cafés históricos de Italia, y en los que seguro más de uno de vosotros, al igual que yo, habéis tenido la fortuna de estar y tomaros un café, aun cuando nos lo hayan cobrado a precio de oro.
La receta que hoy os dejo es de un dulce que se puede tomar en el Cafè Gambrinus, en Nápoles. Éste tengo la suerte de conocerlo.
Me ha parecido un dulce muy ligero y para nada empalagoso, tiene el punto justo de azúcar.
Ha sido el postre de este fin de semana y ha tenido mucho éxito entre quienes lo han  probado



LOS INGREDIENTES:

- Pasta filo
- 3 peras conferencia
- una tarrina de queso ricotta de unos 200-250 gramos
- 40 gr de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- una cucharadita pequeña de canela
- una pizquita de nuez moscada

LA PREPARACIÓN:

1)Precalentar el horno
2) Pelar las peras y cortarlas en laminas finas.
3)Poner los trozos de las peras en una sartén con 20 gr. de mantequilla una cucharada de azúcar, la cucharadita de canela y la nuez moscada; mezclar todo bien en la sartén y dejar que se haga hasta que los trozos de pera estén blanditos; escurrir las peras y reservar el el caldito que queda en la sartén.
4)En un bol  mezclar bien las peras con el queso ricotta y la otra cucharada de azúcar.
5)Calentar los otros 20 gr. de mantequilla hasta que ésta se derrita, sin que llegue a cocer
6) Ir untando cada una de las obleas de la pasta filo con la mantequilla derretida; poner un poco de la mezcla de las peras con la ricotta y formar unos paquetitos; poner en una fuente de horno y echar por encima el jugo que habíamos reservado de cocer las peras con el azúcar y la mantequilla.
7)Meter al horno, 180º hasta que la pasta filo se dore.
En mi opinión, como más buenas están son templadas


domingo, 20 de marzo de 2011

FIDEUA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Esta receta es de creación propia; compre en la frutería una cajita de setas variadas y ajetes, que venden para hacer un revuelto, pero Se me ocurrió mejor una fideua. 
Las fideuás las incluyo en el apartado de clásicos imprescidibles, sean cuales sean los ingredientes con que se hagan

LOS INGREDIENTES
- 1 cajita de setas varias para revuelto ya trocedadas ( había ajetes, seta de cardo, champiñones y otro tipo de seta que no se como se llama)
- 1 chalota
- un poquito de vino
- 200 gr de fideos para fideua.
- dos cuchararaditas de tomate frito
- 250 gr de caldo 
- un poco de perejil

LA PREPARACIÓN:

1) Picamos la chalota; en la paellera ponemos un poco de aceite y rehogamos la chalota con los ajetes.
2) Cuando ya  chalota y los ajetes están ya un poco blanditos, se añaden las setas; dejar que se rehoguen a fuego lento.
3) Añadir un poco de vino blanco y dejar que se evapore.
4) A continuación, añadir los fideos y rehogar; después se añaden las dos cucharadas de tomate frito: mezclar todo bien.
5) Añadir el caldo, espolvorear con el perejil y dejar cocer hasta que estén cocidos los fideos.
6) Dejar reposar un poco tapados con un paño de cocina o papel de periódico antes de comerlo.





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