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viernes, 27 de diciembre de 2013

CALDERETA DE CORDERO CON PATATAS

La receta es  de Karlos Arguiñano

LOS INGREDIENTES:

- 1 paletilla de cordero o una pierna de cordero troceada, según el gusto de cocinero y comensales; en mi caso fue una paletilla de cordero de recental, siguiendo los consejos del carnicero.
- 2 patatas.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos verdes.
- 2 zanahorias.
- 4 dientes de ajo.
- 1 rebanada de pan.
- harina.
- un vaso de vino blanco.
- pimentón, sal y pimienta.
- aceite de oliva
- 1 hoja de laurel, perejil y unas ramas de romero o tomillo.

LA PREPARACIÓN:

1) Poner un poco de aceite a calentar, se añade la rebanada de pan y se fríe. Reservar.
2) Pasar los trozos de cordero por harina y dorar; reservar.
3) Picar ajos, cebolla, pimientos y zanahorias; se ponen a pochar en la cacerola donde se ha dorado el cordero; sazonar. agregar el laurel y el tomillo o romero; añadir el vino.
4) Se incorporan la carne y el pan frito; cubrir con agua, añadir el pimentón y cocinar la caldereta a fuego medio durante unos cuarenta y cinco minutos; este tiempo es un poco aproximado; se trata de que la carne esté tierna; en mi caso como la paletilla era de recental lo tuve un poco más de tiempo.
5) Pelar las patatas y cortarlas en dados; se fríen; escurrir sobre papel de cocina y añadir  a la caldereta.
6) Adornar con el perejil.




miércoles, 25 de diciembre de 2013

FONDUE DE TURRÓN CON TEJAS

Este ha sido nuestro postre de la comida de Navidad; fácil de preparar y una manera distinta de comer turrón. La receta es de Sergi Arola  y supe de ella hace unos días en el supermercado Lidl, haciendo unas compras; el afamado chef colabora con el citado comercio; y en las semanas previas a las fiestas, se encuentran en el establecimiento unas cartulinas con platos navideños, ideados por Arola, con los productos que allí se venden.

LOS INGREDIENTES:

- una tableta de turrón blando.
- 65 ml. de nata.
- 65 ml. de leche
- un chorrito de licor de crema, la que tengáis en casa ( yo he puesto crema de café).


LA PREPARACIÓN:

1) En un cazo, ponemos el turrón a trocitos con el resto de los ingredientes, a fuego bajito; vamos moviendo con una cucharada de madera o unas varillas hasta que el turrón se deshaga y se forme una cremita. no tiene que hervir.

2) Si vemos que queda un poco líquida la crema, podemos añadir un poquito de maicena para que espese; pero  no es una crema densa; tiene la misma textura que  el chocolate en la fondue.

3) Servir.




domingo, 1 de diciembre de 2013

RAPE ALANGOSTADO CON MAYONESA AL PEDRO XIMENEZ

Hoy domingo he recibido en casa; nada menos que los Rodríguez Ruiz - Novel Picazo  hemos compartido mesa y mantel; son las  siete y cuarto de la tarde y mi diminuta cocina parece el camarote de los hermanos Marx; llena de platos, copas, fuentes y cubiertos a la espera de pasar por el lavaplatos;  falta el huevo duro; pero cuando tengo invitados, me tomo lo de recoger la cocina con calma. Así que antes de ponerme manos a la obra, un poquito de relax y de crónica gastronómica.
Me encanta el rape; y esta receta en concreto, porque cunde mucho, porque es fácil y porque se puede hacer de un día para otro sin prisas, ya que  el rape se como frío; y la mayonesa , simplemente distinta, pero rica. La receta de la mayonesa es de Maria Jesús Gil de  Antuñano, encontrada en unos suplementos de cocina de una revista del corazón
Yo siempre la había hecho con la cola del rape; pero hoy la he hecho con el lomo; sin lugar a dudas, os recomiendo el lomo.

LOS INGREDIENTES:

- Un lomo de rape (sin la espina) o dos, según comensales.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal y pimienta.
- pimentón de La Vera
- para la mayonesa al Pedro Ximenez: una yema de huevo, una cucharada sopera de vinagre de Módena, cuatro cucharadas soperas de Pedro Ximenez un vaso de vino de aceite de girasol o de aceite de oliva suave, una cucharada de mostaza y sal.

LA PREPARACIÓN:

1) La mayonesa: ponemos en  el  vaso  de la batidora todos los ingredientes y  batimos hasta que se nos haga la mayonesa.

2) El rape: salpimentamos el lomo o los lomos del rape. A continuación con hilo de cocina ( de los que utilizamos para bridar la carne) vamos atando el rape imitando los lóbulos de la cola de  la langosta.

3) Mezclamos una cucharada sopera de aceite de oliva, con tres o cuarto cucharadas de pimentón; con los dedos vamos untando el pescado bien con la mezcla.

4)  Envolvemos el lomo del pescado con papel film, como si fuera un caramelo; tiene que estar bastante apretado: a continuación yo lo envuelvo con papel de aluminio.

5) En una cacerola ponemos abundante agua; cuando empiece a hervir a borbotones ponemos el pescado; también se puede cocer al vapor; dejamos cocer  a fuego fuerte alrededor de quince minutos o algo más si el lomo es grande.

6) Dejar que se enfríe. Emplatar

7) Mejor de un día para otro


domingo, 17 de noviembre de 2013

LOMBATA DI MAIALE CON CASTAGNE

GLI INGREDIENTI:

- 1 kg .lombata di maiale tagliata a pezzi.
- 350 gr. di castagne.
- 100 gr. zucchero di canna.
- un cipollotto tagliato a pezzi.
- un bicchiere di vino bianco (meglio che sia dolce).
- un bastoncino di cannella.
- brodo di carne o pollo ( quanto basta per coprire la carne). Anche si può fare con un dado e acqua, ma io preferisco il brodo casalingo.
- olio d`oliva extravergine (q. b)
- sale e pepe.

LA PREPARAZIONE:

1) Sbucciare le castagne. Mettere da parte
2) In una pentola, mettiamo un po`di olio; aggiungiamo la lombata a pezzi e sofriggiamo per 4/ 5 minuti; mettiamo  da parte. A questo punto si sala e si pepa la carne
3) Nella stessa pentola, mettiamo il cipolloto e sofriggiamo finché sia  morbido e un po`dorato.
4) Poi aggiungiamo la carne e mescoliamo con il cipolloto;  mettiamo lo zucchero di canna, mescoliamo e lasciamo bollire finché lo zucchero cominci a farsi caramello.
5) Aggiungiamo il bicchiere di vino e che bolla per un paio di minuti
6)Ora mettiamo il resto degli ingredienti, mescoliamo per bene  e che bolla per  una mezz`ora a fuoco basso.


sábado, 9 de noviembre de 2013

CERDO SALTEADO CON CASTAÑAS

Sábado de hace tres fines de semana, en el Ave  camino de Sos del Rey Católico; mi amiga Vicky había  comprado  la revista ¡ Hola¡ por eso de entretenernos un rato; y en la última hoja de la publicación me encontré con esta receta que me gustó desde que empece a leerla; no llevaba cuaderno alguno donde apuntar, así que eché mano de un kleenex. Aquí os la dejo.

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de lomo de cerdo, cortado a tacos, que  no sean muy pequeños
- 350 gr. de castañas.
- 100 gr. azúcar moreno.
- 1 anís estrellado
- 1 palito de canela.
- 1 cebolleta, cortada en tiras.
- aceite de oliva virgen extra (el necesario).
- un vaso de vino blanco, mejor si es un podo dulce; sino del vino que tengáis en casa.
-  caldo casero (el necesario).
- sal y pimienta recién molida.

LA PREPARACIÓN:

1) Primero preparamos las castañas: ponemos a hervir agua en una cazuela; mientras tanto, hacemos un pequeño corte en las castañas; cuando el agua hierva, añadimos las castañas y las dejamos cocer unos cinco minutos; las dejamos enfriar, las pelamos y reservamos.

2) En una cazuela, ponemos un poco de aceite y cuando esta caliente añadimos los tacos de lomo de cerdo; dejamos que se rehoguen un poco y los sacamos; ya fuera de la cazuela los salpimentamos y reservamos.

3) En la misma cazuela (si es necesario, añadir un poco más de aceite),  añadimos las cebolletas a tiras y sofreímos, que tomen un poco de color; yo las he dejado  alrededor de diez minutos a fuego bajo.

4) Añadimos a la cazuela los tacos de cerdo reservados y el jugo que han soltado; mezclamos bien con la cebolleta un par de minutos; a continuación añadimos el azúcar, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego bajo por los menos unos diez minutos; el azúcar tiene que caramelizarse; después añadimos el vaso de vino,  mezclamos  y dejamos que reduzca un poco.

5) Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos cocer a fuego lento;  yo lo he tenido una media hora.

* En cuanto al caldo a utilizar, yo  he puesto el justo para que cubra la carne; si veis que se  consume mucho, añadir un poquito más.

* Mejor si lo dejáis reposar un poquito antes de comerlo.




sábado, 19 de octubre de 2013

MAGDALENAS DE ALMENDRAS

Mis dos cosas favoritas para desayunar: 1) el pan con aceite; 2) las magdalenas, a ser posible caseras.
Hoy el post va de magdalenas, en concreto, de almendras;  estas se hacen en cero coma; de textura, absolutamente esponjosas.
Un  truco para  las magdalenas en general: dado que yo, habitualmente, cocino para una ( yo misma) las magdalenas acabarían  duras como piedras; así que una vez  que las saco del horno las dejo enfriar y después una por una, las envuelvo en papel film y las congelo;  no hay más que sacarlas del congelador unas horas antes de consumirlas; están blanditas como el primer día.
También se conservan muy bien en las cajas de lata.
Yo las he preparado con la thermomix; pero al modo tradicional no hay más que mezclar todos los ingredientes.

LOS INGREDIENTES:

- 200 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- 100 gr. aceite de girasol.
- 1 yogurt natural.
- 100 gr. harina de reposteria.
-1 sobre de levadura química.
- ralladura de limón o naranja ( al gusto).
- 50 gr. de almendra molida.

LA PREPARACIÓN:

1) Precalentar el horno a 180º
2) Poner en el vaso  todos los ingredientes y mezclar  20 segundos a velocidad 5.
3) Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y volver a mezclar 10 segundos, velocidad 5.
3) Rellenar con esta mezcla hasta dos tercios de unas cápsulas para magdalenas.
4) Hornear durante  20-25 minutos (depende de los hornos.
5) Dejar templar antes de  servir.



domingo, 15 de septiembre de 2013

TORTA DELLO ZIO ROBI

Esta receta proviene nada menos que de Florencia.  Roberto era el tio de un querido amigo nacido y que  vive en esta maravillosa ciudad. Y en la familia, al tio Roberto, le llamaban Robi
Según me han contado  el  tío Robi era un muy buen cocinero. Y en particular, buen repostero. Así que aquí os dejo la  receta de la tarta del tío Robi;  sencilla, pero muy rica.
Y agradezco a mi amigo Antonello el haberla compartido conmigo; de  hecho tuve la suerte de probar por primera vez  esta tarta en Florencia, preparada por  mi amigo

LOS INGREDIENTES:

- 300 gr. de harina.
- 150 gr. de azúcar.
- 150 gr. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 1 nuevo entero.
- la ralladura de un limón 
- 2 manzanas reineta.
- 2 peras.
- mermelada de melocotón,
-  azúcar glas para  espolvorear la tarta.

LA PREPARACIÓN:

1)  Lo primero de todo es preparar la masa quebrada: mezclamos todos los ingredientes menos la fruta y el azúcar glas. Amasamos un poco, le damos forma de bola y dejamos reposar unos quince minutos cubierta con film transparente.

2) Dividimos la  masa en dos partes iguales; estiramos bien una de las partes y la ponemos en el molde de la tarta, como base (el molde, previamente lo abremos untado con un poco de mantequilla).

3) A continuación, untamos la base de la tarta con la mermelada; tampoco mucha, sólo para cubrir la base. 

4) Pelamos la fruta y cortamos en láminas, y vamos poniendo de manera alternativa, un trozo de manzana y otro de pera; así hasta que llenemos el molde.

5) Ahora estiramos el otro trozo de la masa y cubrimos con ella  el molde; sellamos bien con un poco de agua la  masa para que, al hornear, no se salga el juguito de la fruta y la mermelada.

6) Precalentamos el horno a 180º unos diez minutos; a continuación metemos la tarta en el horno y la dejamos unos 20 - 30 minutos, hasta que este dorada; el tiempo de cocción depende de cada horno; en el mío se ha hecho en 30 minutos.

7) Sacamos del horno y cuando ya esté templada la echamos por encima el azúcar glas.




sábado, 24 de agosto de 2013

FLAN DE HORCHATA

¡ Qué decir de la horchata ¡, ¿que me gusta?; no ¡ lo siguiente¡. Lo cierto es que, en los últimos tiempos se hace tarea casi imposible tomar una horchata como mandan los cánones, es decir, con chufas de Valencia de las buenas. Me vienen a la mente en este momento los kioskos del  famoso parque madrileño, El Retiro, en donde daban horchata de chufa de la fetén.
Después de esta pequeña disertación acerca del fruto más famoso de Alboraya, vayamos a la receta. La encontré en el blog de cocina Sucre art.
Se hace en cinco minutos y no necesita  horno, lo que lo hace el postre perfecto para los calores de los meses estivos.
Este flan no esta vetado para aquellos que no tengáis Thermomix. No tenéis más que seguir las instrucciones que vienen en el preparado de la cuajada, que es con lo que se hace.
Por cierto, el molde en el que lo he preparado es cuco, cuco.

LOS INGREDIENTES:

- 50 gramos de chufas ( como  no tenía, las sustituí por 50 gr. de nueces).
- 450 gr. de horchata de chufas.
- 400 gr. de nata para postres.
- 50 gr. de azúcar.
- 2 sobres de cuajada Royal.

LA PREPARACIÓN:

1) Ponemos las chufas en el vaso de la Thermomix y las trituramos 10 segundos, velocidad 5.
2)Agregamos el resto de los ingredientes y calentamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
3) Verter la preparación en un molde y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera; mejor prepararlo de un día para otro.



domingo, 14 de julio de 2013

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE ARÁNDANOS

Receta fácil donde las haya; en media horita está lista. Y el  autor de la misma es mi amigo Alessandro; yo simplemente me he limitado a aprenderla en  uno de sus cursos de cocina italiana. Como dice mi querido amigo en su mejor español, es una receta de esas "resultonas".
Y Alessandro, simplemente, es genial delante de los fogones,  propio direi grande e bravo.

LOS INGREDIENTES:

- 2 solomillos de cerdo cortados en rodajitas.
- 250 gr. de arándanos.
- 1 cucharada de azúcar.
- un vasito de vodka
- un poquito de maicena para esperar la salsa .
- mantequilla, sal y pimienta recién molida

LA PREPARACIÓN:

1) En una sartén ponemos un poco de mantequilla, y rehogamos un poco los medallones de solomillo; Una vez listo los sacamos a un plato y salpimentamos

2) En la misma sartén, añadimos los arándanos, la cucharada de azúcar y el vasito de vodka; vamos moviendo para que los arándanos se vayan deshaciendo poco a poco; añadimos el jugo que haya soltado la carne después de añadirle la sal; dejamos cocer todo a fuego medio; la sala tiene que quedar un poquito espesa; sin nos queda líquida se añade un poco de maicena para que espese.; a mi no me ha hecho falta añadir nada de maicena.

3)Añadimos los medallones de solomillo  a la sartény dejamos cocer todo unos minutos para que la carne tome el aroma de la salsa.

4) Emplatar y servir







domingo, 19 de mayo de 2013

REGAÑÁS

Le "regañás" sono un tipo di pane duro, molto sottile, che abbinano con tutti gli affetati: mortadella, prosciuto, salame, bresaola, e così via.  Tradizionale della regione di Andaluzia.
Io ho fatto l`impasto col Bimby; la ricetta si può anche fare al modo tradizionale facendo l`impasto a mano

GLI INGREDIENTI:

- 400 gr farina.
- 75 gr. acqua.
- 50 gr. vino bianco.
- 1 cucchiaino di sale
- 100 gr. olio di oliva extravergine
- 1 cucchiano semi di sesamo.

LA PREPARAZIONE:

1) Preriscaldiamo il forno a 180ºC
2) Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti e impastiamo 2 minuti, boccale chiuso, modalità impasto (spiga)
3)  Su la spianatoia, impastiamo un po`il composto e tagliamo in due pezzi.
4)  con un matarelo, tiriamo ogni pezzo  d´impasto;  con ogni pezzo dobbiamo fare un rettangolo molto sottile di 40 x 30 cm.
5) Foderiamo  con carta forno la teglia del forno e mettiamo uno dei rettangoli; ora tagliamo con un coltelo il rettangolo grande in rettangoli piccolini.
6) Infornare per  25- 30 minuti, 180ªC.
7) lo stesso procedimento con il secondo rettangolo d´ impasto.




martes, 14 de mayo de 2013

REGAÑÁS

La primera vez que intenté hacerlas fue un desastre; el caso es que la receta es fácil, pero a mi la masa no me salía bien; después de mucho tiempo, hoy he vuelto a intentarlo y han salido de tirón; yo he amasado con la thermomix; para quien no la tenga, no tenéis más  que amasar a mano.
Me encantan estos panecitos, sobre todo con un buen jamón ibérico y una manzanilla de Sanlucar.
La receta de la revista de Thermomix

LOS INGREDIENTES:

- 400 gr. de harina de trigo ( yo he empleado la que tenía en casa).
-75 gr. de agua.
- 50 gr. de vino blanco.
-1 cucharadita de sal.
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de semillas de sésamo.

LA PREPARACIÓN:

1) Precalentar el horno a 180ºC
2) Poner todos los ingredientes en el vaso y amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3)Retirar la masa del vaso y amasarla ligeramente; cortarla en dos partes y con un rodillo, extender cada mitad hasta dejarla muy fina; que quede un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Se forra una bandeja de horno con papel de hornear, colocar la masa extendida y cortar en rectángulos pequeñitos.
4) Hornear durante 25-30 minutos a 180º C.










domingo, 31 de marzo de 2013

GAZPACHO ALLE CAROTE

El gazpacho è una crema fredda e uno dei piatti tradizionali di Andalusia, regione al sud di Spagna.
Si prepara con pomodori, aglio, peperone verde, cipolla, cetriolo, olio d´oliva extra vergine e aceto di vino.
In questa ricetta si fa el gazpacho di un modo un po´diverso, con le carote.

GLI INGREDIENTI:

-250 gr. di carote senza la buccia, tagliate a pezzi
-250 gr. di pomodori maturi.
- 20 gr. di cipolla
-50 gr. peperone verde.
-50 gr. olio d´oliva extravergine.
-30 gr. succo di limone.
- 1 cucchiaino di sale
- 250 gr. di ghiaccio.

LA PREPARAZIONE:

1) Versare nel boccale le carote e tritare 4 sec/ vel 8
2)Aggiungere i pomodori, la cipolla, il succo di limone, l´olio, il sale e il ghiaccio e poi
tritare 4 min/ vel 5-10.
Questo piatto si deve gustare sempre freddo

sábado, 30 de marzo de 2013

TORRIJAS

Las torrijas è un dolce tradizionale della mia città, Madrid, che mangiamo durante il tempo della Quaresima e la Pascua; veramente facile di preparare e….. veramente economico.

GLI INGREDIENTI:

- Un filone di pane (meglio s´è un po´raffermo), tagliato a fette; si possono usare gli avanzi del pane

- un litro di latte

- La buccia d´un limone

- un bastoncino di cannella

- zucchero (q.b.)

- cannella in polvere (q.b)

- due uova.

- l´olio di semi ( per questo dolce non va bene l´olio d´oliva) q.b

LA PREPARAZIONE.

1) In una pentola capiente mettiamo il latte, tre cucchiai di zucchero, il bastoncino di cannella e la buccia del limone; lasciamo il tutto a fuoco basso per mezz´ora circa (il latte mai deve bollire), così il latte prende il aroma del limone, dello zucchero e della cannella. Dopo questa mezz´ora, lasciamo tipiedare e buttiamo il bastoncino di cannella e la buccia del limone

2) Mettiamo in amollo con il latte le fette di pane; questo lo facciamo in una pirofila capiente; molto importante: il latte deve essere freddo, lasciamo in amollo finché le fette di pane siano molto morbide.




3) Sbattiamo le uova e impaniamo ogni fette di pane.

4) Mettiamo l´olio in una padella e quando sia caldo, friggiamo le fette di panne; lasciamo intiepidire.




5) in una pirofila passiamo per bene ogni fetta nello zucchero mescolato con la cannella in polvere





sábado, 2 de marzo de 2013

ROTOLO ALLA SOBRASADA CON MIELE E PINOLI

La sobrasada è como la nduja spalmabile di Calabria; per questo rotolo io ho messo una sobrasada non piccante.

GLI INGREDIENTI

1) Per la pasta biscotto: 2 uova, 40 gr. di zucchero, 60gr. di farina 00 e un pizzico di sale.
2) Per la farcitura: 200 gr. di sobrasada (voi potete mettere la nduja spalmabile); 50 gr. di miele e 25 gr. di pinoli

LA PREPARAZIONE:

1) Pasta biscotto: Separate i tuorli dagli albumi, e montate questi ultimi a neve; quando saranno bianchi, aggiungete lo zucchero, continuando a montare; poi incorporate i tuorli uno a uno e alla fine la farina e il pizzico di sale. Foderate una teglia con carta forno; distribuitevi il composto livellandolo delicatamente; infornare 7--9 minuti, 180ºC.
2) Quando il biscotto sia pronto, dovete arrotolarlo con la stessa carta forno con la quale avete foderato prima la teglia. Lasciate raffreddare il rotolo a temperatura ambiente. Poi, srotolate la pasta e farcitela con la sobrasada o la nduja spalmabile la miele e i pinoli; arrotolare un´altra volta il biscotto con la farsa.. Tagliare il rotolo a fette.

viernes, 1 de marzo de 2013

BRAZO DE GITANO DE SOBRASADA CON MIEL Y PIÑONES

Todo sea por promocionar los puestos del mercado de mi barrio, que no es otro que el Mercado de la Cebada; en otros tiempos lejanos uno de los mejores y más grandes de Madrid y hoy de capa caída; así que da gusto cuando personas con ganas deciden abrir un puesto nuevo. Este es el caso de una familia de Puzol, en Valencia, que tienen una carnicería y tienen producción propia de sobrasada (dulce y picante), morcillas y longanizas; además venden agua de Valencia y alioli.
La sobrasada, ingrediente principal de esta receta es de ellos; francamente buena. Vamos a la receta.
Se me olvidaba, la masa del brazo de gitano está hecha con la thermomix, pero igual la podéis hacer a la manera tradicional.
La receta la encontré en el blog " Ana en la cocina"

LOS INGREDIENTES:

1) Para el bizcocho: 2 huevos, 40 gr. de azúcar, 60 gr. de harina y una pizca de sal.
2) Para el relleno: 200 gr. de sobrasada, 50 gr. de miel y 25 gr. de piñones.

LA PREPARACIÓN:

1)Primero hay que hacer el bizcocho: colocamos en las cuchillas del vaso de la Thermomix la mariposa; añadimos el azúcar y los huevos; programar 5 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 3 y 1/2. Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 y 1/2 sin temperatura. Añadir la harina y la sal; programamos 8 segundos, velocidad 2 y 1/2; acabamos de mezclar con la espátula.

2)Forramos la bandeja del horno con papel de hornear; extendemos de manera uniforme la masa.
3) Precalentamos el horno; pasados unos minutos metemos la bandeja y dejamos que se haga el bizcocho unos 7-8 minutos a 180º
4) Sacamos del horno, enrollamos el bizcocho con un paño de cocina y dejamos que se enfríe.
5) Mientras tanto, cortamos un trozo de papel de aluminio de manera rectangular y extendemos la sobrasada.
6) Desenrollamos el bizcocho; ponemos encima el papel de aluminio con la sobrasada; me explico, la parte de la sobrasada en contacto con el bizcocho y vamos quitando el papel de aluminio; es una manera fácil de extender la sobrasada; es más difícil si la extendemos directamente sobre el bizcocho con un cuchillo; a continuación añadimos la miel y los piñones.
7)Volver a enrollar el bizcocho; envolvemos con papel de aluminio o de horno y metemos como una hora o dos en el congelador (así se pone un poco durito y es más fácil cortarlo en rodajitas para servirlo
8) Servir




sábado, 16 de febrero de 2013

RISOTTO CON CALABAZA (RISOTTO CON LA ZUCCA)

Siempre que preparo risotto lo hago con boletus; a mi parecer le dan al arroz un sabor y un aroma inigualable; pero ya tocaba cambiar de ingredientes; y he elegido la calabaza; el resultado es un arroz cremoso y ligero; me ha parecido rico,aunque nada que ver con il risotto ai funghi porcini, es decir, con boletus, que para mi es el "rey".
La receta es de una amiga que, como yo, es blogera; y además, italiana; su blog se llama Lo Scrigno Della Bontà. He de decir que cocina muy bien y hace unos dulces de morirse.
Esto que os voy a poner es conocido por todos: la textura del risotto tiene que quedar melosa; ni seco como nuestra paella ni  caldoso, tipo sopa.
andiamo a cucinare il risotto ¡¡¡

LOS INGREDIENTES:

- 350 gr. de arroz para risotto (carnaroli, arborio; se encuentran en casi todos los supermercados); a título informativo la autora de la receta lo hace con un arroz que se llama vialone nano.
- 300 gr. de calabaza, sin la piel y cortada a taquitos pequeños.
- 1 litro de caldo de verduras ( otra amiga italiana cocinillas me acaba de soplar hace cinco minutos que en vez de todo caldo, cambia un poco del mismo por un poco de leche y que también queda estupendo)
- 1 cebolla pequeña picada.
- sal, aceite de oliva, queso parmesano, mantequilla y un poquito de perejil

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola bajita y un poco amplia (tipo paellera) ponemos la cebolla picada y la sofreímos con un poco de aceite de oliva.
2) A continuación se añade la calabaza, sin la piel y a taquitos pequeños; mezclar con la cebolla, tapamos la cacerola y dejamos que se rehogue todo al menos 10 minutos; cuando veamos que la calabaza está muy blandita, en la misma cacerola, con un tenedor la vamos aplastando; nos tiene que quedar como un puré. Yo en este punto añado la sal
3) A continuación añadimos el arroz; mezclamos bien  con el puré de calabaza y dejemos que se tueste durante un par de minutos, aproximadamente.
4) Vamos añadiendo  poco a poco el caldo de verdura ( que tiene que estar caliente para no cortar la cocción del arroz) a la cacerola; el procedimiento es que añadimos dos o tres cazos de caldo y empezamos a remover; cuando el arroz ha absorbido el caldo, vamos añadiendo más, siempre removiendo.
Suele tardar más o menos 20 minutos; comprobar el punto de sal.
5) Cuando el arroz está hecho, apagamos el fuego y añadimos un poco de mantequilla, de queso parmesano y de perejil, y volvemos a mezclar todo bien.





martes, 8 de enero de 2013

ROTOLO AGLI SPINACI FARCITO DI PHILADELPHIA E SALMONE AFFUMICATO

GLI INGREDIENTI:
1.- 400 gr. spinaci surgelati
2.- 4 uova
3.- 250/300 gr. philadelphia
4.- 300 gr. salmone affumicatto.
5.- sale (q.b)

LA PREPARAZIONE

1.- con un mixer, frullare per bene gli spinaci e le uova; aggiungiamo un po`di sale
2.- Preriscaldare il forno a 180º
3.- Foderare la teglia del forno con carta da forno e distribuire il composto con l`aiuto di una spatola, livellandolo delicatamente.
4.- Infornare a 180º 15- 20 minuti
5.-Estraere il rotolo dal forno e lasciare raffredare.
6.- A questo punto, spalmare sul rotolo il philadelphia,dopodiché mettiamo il salmone affumicato.
5- Volgere il rotolo e sigillare con la pellicola; mettere in frigo per al meno un paio d `ore (meglio se si prepara da un giorno all`altro)



CHUPITO BODEGAS CASAS

Las Bodegas Casas es un bar de los de toda la vida, en Madrid, concretamente del barrio de Pacífico, en el que crecí y en donde ha pasado una parte de mi vida. El bar en cuestión ya existía mucho antes de que yo llegara al mundo; bastante sobrio y en donde la decoración es la misma que hace veinte, treinta y muchos más años.
Aquí no hay cocina; todos los aperitivos que te dan son fríos, y también los mismos que hace veinte o treinta años: berberechos, mejillones en escabeche, berenjenas...., en fin todo de lata, pero de buenísima calidad.
La bebida estrella era y es el vermut, por supuesto de grifo, servido en un vaso de los de toda la vida; y siempre que se pide ésta u otra bebida, por cortesía de la casa, te ofrecen una mini-banderilla, compuesta de una aceituna y una anchoa.
Husmeando por las páginas de cocina en internet encontré un chupito preparado con vermut blanco; y de repente se me encendió la bombilla y pensé: " con todo el respeto al vermut con banderilla de las Bodegas Casas ¿ porque no preparo un vermut con la tapita incluida a lo Ferrán Adriá, es decir , <<deconstruido>>?"
Y aquí recojo el resultado,que sólo pretende ser un guiño y un homenaje al vermut de siempre de mi barrio. Inmejorable y mucho más rico que  el "deconstruido".

LOS INGREDIENTES:

- Un sobre  de gelatina neutra.
- 1/2 litro de vermut; si os parece muy fuerte, se me ocurre que se pueda poner 350 de vermut y 150 de sifón; eso si, no se si el sifón cuajaría con la gelatina.
- aceitunas sin hueso ( una por chupito)
- anchoas en aceite ( yo puse dos por chupito).

LA PREPARACIÓN:

1)  Ponemos a calentar el 1/2 de vermut, menos la cantidad equivalente a una taza, que utilizaremos para disolver el sobre de gelatina neutra. Disolverla muy bien
2) Cuando el vermut que hemos puesto a  calentar esté a punto de hervir, quitamos del fuego y añadimos la gelatina, que previamente hemos disuelto; removemos bien y dejamos que repose un poco antes de utilizarla.
3) En las copitas o vasitos que vayamos a usar para servir, ponemos una aceituna y echamos la gelatina (que todavía estará líquida) y dejamos que se enfríe; una vez frío, se mete en la nevera
4)Cuando la gelatina está ya cuajada ponemos las dos anchoas pinchadas en un palillo y el palillo en  la copita o vaso de presentación.





sábado, 5 de enero de 2013

GALLETAS DE TURRÓN (THERMOMIX)

No soy yo muy amante del turrón, pero me llamó mucho la atención esta receta de galletas (de la revista thermomix) así que nos las comeremos el día de año nuevo con la familia; si nos intoxicamos, todos a la vez.

LOS INGREDIENTES:

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 gr. de azúcar.
- 200 gr. de turrón de jijona blando.
- 1 huevo.
- 250 gr. de harina de repostería.

LA PREPARACIÓN:

1) Poner en el vaso la mantequilla y el azúcar y mezclar 10 segundos, velocidad 4.
2) Agregar el turrón cortado en trozos y mezclar 10 segundos, velocidad 4.
3) Incorporar el huevo y la harina; amasar 10 segundos, velocidad 6; retirar la masa y formar una bola; envolver en papel film y meter en la nevera una hora.
4) Precalentar el horno a 180º.
5) Estirar la masa entre dos plásticos hasta que tenga un grosor de 5 mm y con la ayuda de un cortapastas, cortar las galletas; colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear; hornear durante 10- 12 minutos.



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