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domingo, 17 de noviembre de 2013

LOMBATA DI MAIALE CON CASTAGNE

GLI INGREDIENTI:

- 1 kg .lombata di maiale tagliata a pezzi.
- 350 gr. di castagne.
- 100 gr. zucchero di canna.
- un cipollotto tagliato a pezzi.
- un bicchiere di vino bianco (meglio che sia dolce).
- un bastoncino di cannella.
- brodo di carne o pollo ( quanto basta per coprire la carne). Anche si può fare con un dado e acqua, ma io preferisco il brodo casalingo.
- olio d`oliva extravergine (q. b)
- sale e pepe.

LA PREPARAZIONE:

1) Sbucciare le castagne. Mettere da parte
2) In una pentola, mettiamo un po`di olio; aggiungiamo la lombata a pezzi e sofriggiamo per 4/ 5 minuti; mettiamo  da parte. A questo punto si sala e si pepa la carne
3) Nella stessa pentola, mettiamo il cipolloto e sofriggiamo finché sia  morbido e un po`dorato.
4) Poi aggiungiamo la carne e mescoliamo con il cipolloto;  mettiamo lo zucchero di canna, mescoliamo e lasciamo bollire finché lo zucchero cominci a farsi caramello.
5) Aggiungiamo il bicchiere di vino e che bolla per un paio di minuti
6)Ora mettiamo il resto degli ingredienti, mescoliamo per bene  e che bolla per  una mezz`ora a fuoco basso.


sábado, 9 de noviembre de 2013

CERDO SALTEADO CON CASTAÑAS

Sábado de hace tres fines de semana, en el Ave  camino de Sos del Rey Católico; mi amiga Vicky había  comprado  la revista ¡ Hola¡ por eso de entretenernos un rato; y en la última hoja de la publicación me encontré con esta receta que me gustó desde que empece a leerla; no llevaba cuaderno alguno donde apuntar, así que eché mano de un kleenex. Aquí os la dejo.

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de lomo de cerdo, cortado a tacos, que  no sean muy pequeños
- 350 gr. de castañas.
- 100 gr. azúcar moreno.
- 1 anís estrellado
- 1 palito de canela.
- 1 cebolleta, cortada en tiras.
- aceite de oliva virgen extra (el necesario).
- un vaso de vino blanco, mejor si es un podo dulce; sino del vino que tengáis en casa.
-  caldo casero (el necesario).
- sal y pimienta recién molida.

LA PREPARACIÓN:

1) Primero preparamos las castañas: ponemos a hervir agua en una cazuela; mientras tanto, hacemos un pequeño corte en las castañas; cuando el agua hierva, añadimos las castañas y las dejamos cocer unos cinco minutos; las dejamos enfriar, las pelamos y reservamos.

2) En una cazuela, ponemos un poco de aceite y cuando esta caliente añadimos los tacos de lomo de cerdo; dejamos que se rehoguen un poco y los sacamos; ya fuera de la cazuela los salpimentamos y reservamos.

3) En la misma cazuela (si es necesario, añadir un poco más de aceite),  añadimos las cebolletas a tiras y sofreímos, que tomen un poco de color; yo las he dejado  alrededor de diez minutos a fuego bajo.

4) Añadimos a la cazuela los tacos de cerdo reservados y el jugo que han soltado; mezclamos bien con la cebolleta un par de minutos; a continuación añadimos el azúcar, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego bajo por los menos unos diez minutos; el azúcar tiene que caramelizarse; después añadimos el vaso de vino,  mezclamos  y dejamos que reduzca un poco.

5) Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos cocer a fuego lento;  yo lo he tenido una media hora.

* En cuanto al caldo a utilizar, yo  he puesto el justo para que cubra la carne; si veis que se  consume mucho, añadir un poquito más.

* Mejor si lo dejáis reposar un poquito antes de comerlo.




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