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martes, 13 de noviembre de 2012

UNAS BODAS DE ORO (PRIMA PUNTATA)


 

Hace un mes que tuvimos la alegría de celebrar las bodas de oro de los Rodriguez Ruiz y los Novel Picazo. Durante la primera cena en  la terraza de la casita rural de la localidad de Campanillas, mi padre putativo nos hizo un regalito a la prole de las dos familias: una libretita con su boli para escribir nuestras impresiones acerca del evento  para, después, hacer una puesta en común.
No se si el resto de la prole hará su crónica periodística; por lo que a mi respecta,`y como en este rinconcito de internet se habla siempre de comida, me dispongo  a plasmar las vivencias culinarias de las " Golden Wedding" de nuestros papis y mamis.



Este relato gastronómico comenzó concretamente en el mes de octubre del año 1962, justamente en Marbella; dos parejas, Victor y Elvira - Salvador y Gloria, recién casados y en su luna de miel,compartieron mesa en comidas y cenas durante esos días, en su residencia de educación y descanso. Al principio, no se conocían; pero supongo, porque todos somos un poco cotillas, que en esos primeros encuentros a la hora del almuerzo, se estuvieron  haciendo la ficha. Salvador y Gloria, personas muy tisquismiquis para eso del comer, pensarían: "con lo malo que está el menú y esta parejita se lo comen todo, todo, ¡ que valor¡"; y a la recíproca Victor y Elvira, más todo terreno en eso del comer, pensarían "¡ pues anda que no son finos estos dos¡ ¡ si no comen nada y se dejan todo en el plato¡".
Toda vez que en ese mes de octubre de 1962, la que esto escribe no estaba  en el mundo,
 ni sabe ni puede reflejar lo que estas dos parejitas  desgustaron; cuentan las crónicas de la época que anduvieron de chiringuitos y que frecuentaron un un bar o restaurante de la calle Larios, en Málaga, ya cerrado.
Lo cierto es que alrededor de una mesa, comiendo y bebiendo, dió comenzó entre las dos parejitas de nuestra historia una amistad que se ha prolongado en el tiempo hasta el día de la fecha, es decir la friolera de 50 años; pero como rezaba el slogan de nuestros traje de gala para las cenas, las camisetas, "cincuenta años no son nada".


Y aquí comienza la segunda parte de nuestra historia gastronómica: mes de octubre del año 2012; las parejitas vuelven al lugar donde se conocieron, en la provincia de Málaga, pero esta vez ya no van solos: aparecen en escena María Victoria, Beatriz, Juan Carlos y Mari Helen, los descendientes de los homenajeados; y cincuenta años después las dos familias, como no podía ser de otra manera, comieron y bebieron para celebrarlo; ¡ y que manera de comer y beber¡.
En los preparativos del evento "Golden Wedding Mistery Tour" los retoños pensamos que era importante encontrar un sitio adecuado donde compartir mesa y mantel por las noches, además de echar unas risas; y lo encontramos; casa rural con un salón-cocina amplio y con mesa donde cupimos todos.


Nuestros encuentros gastronómicos se dividieron en desayunos, comidas y cenas, que pasaré a relataros a continuación; pero, por seguir un orden cronológico, hay otra cita culinaria importante que no podemos pasar por alto: la compra en el super; para disgusto de María Victoria, hubo que ir al Mercadona; pero no había otro; así que, una vez que llegamos a nuestro hotelín- casa rural, inspecionamos el alojamiento, dijimos " que mono" y repartimos las habitaciones, cogimos nuestro mini-bus particular, guiado con mucha maestría por el benjamín de las dos familias, Juan Carlos, y cuales Marujas nos dirigimos a hacer la compra: en el trayecto, no muy largo, pero tortuoso y con curvas, hubo que hacer la lista de la compra: uno fue apuntando y el resto diciendo todo aquello que pensaba que podíamos necesitar o que le gustaba:desde molletes hasta papel higiénico, pasando por las bebidas precisas para el botellón de después de cenar. y en el super, cogimos el carrito y hubo desvandada general: cada uno por un lado, echando al carro  aquello que estaba en la lista de la compra y era capaz de recordar; lo cierto es que lo llenamos.


Comoquiera que el relato se va a alargar un poquito más de la cuenta, dejamos el resto para la segunda puntata; así que como dicen en las series de televisión CONTINUARÁ.........

lunes, 12 de noviembre de 2012

CALAMARATA

 
Cuando se habla de comida italiana, siempre nos viene a la mente lo mismo: la pizza, los spaghetti  a la boloñesa y el tiramisú; en definitiva, los tópicos; pero lo cierto es que en el país vecino se preparan cientos de recetas que ignoramos, no sólo utilizando la pasta, sino cualquier otro producto  que se nos pueda ocurrir.
La receta de hoy se refiere a uno de esos platos desconocidos, pero que me ha parecido una absoluta exquisitez; es muy simple, tanto en cuento a ingredientes como a la preparación. Yo creo que se llama calamarata, por lo calamares que lleva y porque la pasta se asemeja mucho a unas anillas de calamar; esta pasta tiene un nombre, que ignoro, pero en la primera foto veis como es ; hoy me han dicho que se puede encontrar en Alcampo, sección pastas.
La pasta con la que yo he prepararado en plato está comprada el pasado verano en un hipermercado del Salento, al sur de Italia, justo en el tacón.

LOS INGREDIENTES  (cuatro personas):

- 400 gr. de pasta para calamarata (veo en la receta original que se llama paccheri tagliati)
- 700 gr. calamares.
- un vaso de vino blanco.
- 300 gr. de tomatitos cherry.
- aceite de oliva.
- 300 gr. de calabacín.
- un poco de perejil.
- 2 dientes de ajo.
- un poco de pimienta en polvo.
- dos cucharadas de azúcar, orégano y sal.

LA PREPARACIÓN:


1) Se cortan los tomatitos cherry por la mitad, quitamos las semillas; ponemos  los tomatitos en una fuente de horno con dos cucharadas de azúcar, un poquito de sal, de pimienta, un chorreón de aceite y abundante orégano. Ponemos en  el horno (precalentado previamente) durante una hora a 100º.
2) Quitamos la piel a los ajos, los cortamos a trocitos muy pequeñitos; en una cacerola grande ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos los ajos troceados durante un par de minutos.
3) Añadimos los calamares (previamente limpiados y cortados en rodajitas) y rehogamos durante otro par de minutos. A continuación ponemos el vino, subimos el fuego y dejamos que evapore.
4) Después añadimos los tomatitos cherry con el jugo que han soltado en el horno, comprobamos de sal, añadimos un poquito más de pimienta, ponemos la tapa a la cacerola y dejamos cocer todo a fuego moderado durante cinco o seis minutos.
5) Cortar los calabacines en taquitos y añadir a la cazuela; proseguir la cocción durante otro par de minutos.
6)Cocer la pasta; una vez lista la incorporamos a la cacerola, mezclamos bien con el resto de los ingredientes y servimos.



viernes, 9 de noviembre de 2012

ZUPPA ALL`AGLIO

GLI INGREDIENTI:

- 4 spicchi d´aglio
- un chorizo piccolo (salume tradizionale spagnolo, come un salame ma  fatto con la paprika); ma si può fare senza il chorizo.
- 50 gr di prosciutto a pezzi
 -gli avanzi d´un filone di pane (raffermo, mi raccomando) tagliati a fette sotile,
- paprika (q.b), da noi mettiamo mettà paprika dolce e mettà picante.
- 1- 2 l. di brodo casalingo (fatto con la carne, oppure con le verdure)
- sale e olio d´oliva extravergine (q.b)

LA PREPARAZIONE:

1)Prima di tutto si taglia il pane a fette sotile, come vedete nella fotografia.


2) In una casseruola, con un po` d`olio, sofriggere gli spicchi d´aglio con la buccia durante cinque minuti. Mettiamo da parte.
3)Aggiungiamo il chorizo tagliato a rondelle; sofriggere durante un paio  di minuti e mettere da parte. Poi, aggiungiamo il prosciutto; sofriggere per un altro paio di minuti e mettere da parte.


4) A questo punto, mettiamo nella casseruola le fette di pane e mescoliamo per bene con l` olio d`oliva che rimane nella casseruola
4)Aggiungere un cucchiaino di paprika o due; mescolare un´altra volta per bene.
5)Versare il brodo nella casseruola; il brodo solo deve coprire le fette di pane; a questo punto, aggiungeremo il chorizo, il prosciutto e, se vi piacciono, gli spicchi d´aglio; lasciare bollire a fuoco non molto alto per una decina di minuti.



jueves, 1 de noviembre de 2012

ZITI ALLA PUTTANESCA

" Hija, me tienes que hacer un día spaguetti alla puttanesca"; esta ha sido la cantinela de mi padre desde hace unos cuantos meses; y hoy ha sido ese día; y ayer, fisgando en mi armario-despensa (los pisitos de 50 m2 no dan para más) me encontré con un paquete de ziti, comprado concretamente en Parma en una de mis escapadas al país primo-hermano; y había que darle salida al paquete, así que, en vez de spaguetti han sido ziti.
Y direis ustedes vosotros: ¿y eso que es lo que es? pues los ziti es una pasta larga, como los spaguetti, pero más gordos. La receta de la salsa puttanesca proviene de " El libro de la pasta" de Canal Cocina, que recopila unas cuentas recetas del cocinero italiano Fabio Morisi.
Para terminar un poquito de historia sobre los spaguetti a la puttanesca:  este plato estuvo muy de moda en Roma a principios de los años sesenta; el impulsor de la receta fué Aldo Fabrizi, el cual acostumbraba a  ofrecer a sus invitados este plato a las cinco de la madrugada después de una noche de "dolce vita" por las calles de Via Veneto.

LOS INGREDIENTES:

- 400 gr. de spaguetti (yo los cambie por  " i ziti").
- una latita de anchoas sin el aceite.
- 500 gr. de salsa de tomate.
- 40 gr.aceitunas negras.
- 15 gr de alcaparras.
- 25 gr. aceite de oliva
- uno o dos ajos picados muy pequeñitos
- 1 guindilla ( le he puesto dos cayenitas)
- Orégano fresco

LA PREPARACIÓN:

1) Poner en una sartén a calentar el aceite y añadir el ajo,  la guindilla, las alcaparras y las anchoas, dejar rehogar unos minutos.
2)Añadir la salsa de tomate, las aceitunas y el orégano; dejar cocer todo unos 5-6 minutos y retirar; si fuera necesario se añade un poco de sal, pero hay que tener cuidado por la sal de las anchoas.
3) Hervir la pasta el tiempo necesario, escurrir y saltear con la salsa.


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