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viernes, 11 de noviembre de 2016

EL GUISITO DE LA TÍA PILI

No se me ocurre mejor manera de llamar a este plato, que no es ni más ni menos que una receta de la tía Pili, hermana de mi abuela materna, la tata Matilde.  Siempre nos lo preparaba cuando nos invitaba a comer a su casa; me recuerda mi hermano que lo hacía en una cacerola, con un agujero enmedio, del estilo de los moldes de bizcochos.
Yo creo que la tía Pili nunca hubiera pensado que, muchos años después, su receta iba a despertar mucha expectación. Yo estoy contenta por ello; es buena vuestra que ella sigue estando viva  a través de este guiso de carne.
Un par de cosas sobre la preparación:yo la hago en olla exprés, cómo mi madre; supongo que si lo hacéis en cacerola normal, el tiempo de cocción será un poco mayor. A mi modo de ver, este guiso es de los que gana mucho si lo dejamos reposar; así que. cuando lo preparo, es para comerlo al día siguiente. Sobre el punto de la salsa ( que es de las de hacer muuuchos barquitos), debe quedarse un poco espesita, no cómo si fuera aguachirris. Importante que al pasar la salsa, lo hagáis siempre con un pasapurés o un chino; prohibida la batidora.

Allá voy

LOS INGREDIENTES:

- 1 Kg de falda de ternera blanca; se puede hacer también con falda de  ternera normal; que el carnicero  os  de en el hueso un par de cortes ( es más fácil de partir después a la hora de comer).
- 3 cebolla medianas  cortadas  en juliana.
- Un par de ajos picados
- un vaso de vino blanco o tinto; valdría cualquiera que tuvierais por casa.
- Pimienta negra en grano.
- comino (con unos cuatro o cinco granitos sería bastante).
- sal y pimienta.
- una cucharada sopera de vinagre.
-  Perejil (al gusto).
- Harina (cómo una cuchara de postre).
- un vaso de caldo de carne, pollo o verdura.
- Dos patatas peladas y cortadas en trozos no muy pequeños cómo acompañamiento.

LA PREPARACIÓN

1)  En  la olla, con un poco de aceite se marca la carne, para que se dore un poco; reservamos. En este momento salpimentamos.
2) En la misma olla rehogamos la cebolla y el ajo a fuego no muy fuerte; hay que tener un poco de paciencia; se trata de que la cebolla y el ajo se pochen, se queden blanditos y que cojan un color muy dorado; esto ayuda a que la salsa quede de color oscuro.
3) Mientras se pocha la cebolla, en un mortero machacamos cuatro granos de pimienta, el comino el perejil y añadimos el vinagre; reservamos.
4) Cuando la cebolla está ya pochada y dorada, con la ayuda de un colador, espolvoreamos por encima un poco de harina (muy poquita) y la rehogamos durante unos minutos; después añadimos el vino, el caldo, la mezcla del mortero y la  carne; removemos todo bien.
5) Cerramos la olla exprés, y  cuando adquiera presión, dejamos cocer 30 minutos; quitamos la olla del fuego y dejamos que se enfríe un poco el guiso.
6) Abrimos la olla y la salsa se pasa por un pasapuré; volvemos a añadir la salsa a la olla y dejamos que se enfríe del todo.
7) Se cortan dos patatas en trozos no muy pequeños y se fríen.
8) Echamos la carne y la salsa en una fuente de horno y añadimos las patatas fritas; metemos al horno, antes  de servir, a unos 180 º, alrededor de media hora; el fin es que la carne se  tueste un poquito; pero sin pasar por el horno está igual de rica.


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miércoles, 11 de mayo de 2016

PATATAS CON COSTILLAS

He de reconocer que los guisos de patatas me gustan con cualquier acompañamiento: carne, pescado, setas, marisco, etc, etc, etc. La culpa de este plato la tiene mi visita semanal al mercado de la Cebada, el de mi barrio;  hice una paradita  en mi carnicería habitual y allí  estaban, diciendo " ¡ cómeme ¡ unas estupendas costillas de cerdo ibérico.
Dos recomendaciones acerca de la preparación;  en vez de  guisar las patatas con agua, lo hice con un caldo de verduras preparado con un par de puerros, un par de zanahorias, un par de nabos y una punta de jamón.
Y el toque que las hizo ricas, ricas, fue un jugo de carne que me sobró en la preparación de otra receta hecha con solomillo de cerdo.
Que se me olvida;  les va muy bien reposo de una hora en la cazuela antes de degustarlas

LOS INGREDIENTES:

- Un kilo de  patatas.
- 1/2 kilo de costillas ibéricas
- caldo (de verdura, carne o pollo), el necesario para cubrir patatas y costillas
- una cebolla pequeña muy picadita.
- un pimiento verde italiano muy picadito.
- un ajo picadito.
- el jugo de carne; hace que el caldito de las patatas quede más oscuro; si no tenéis, no se pone.
- un poco de pimentón (al gusto del cocinero)
- sal y aceite de oliva virgen extra.

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola, ponemos un chorrito de aceite (lo justo) y freímos un poquito las costillas; basta que se doren por fuera. Las freímos sin ponerles sal. Reservamos. En este momento, una vez medio fritas, es cuando les ponemos la  sal.
2) En el mismo aceite  de dorar las costillas, añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo picaditos y dejamos que se  poche todo a fuego suave.
3) Pelamos las patatas y las cortamos en trozos que no sean muy pequeños.
4) Una vez que el pochado está listo, añadimos las patatas troceadas y dejamos que se rehoguen un par de minutos.
5) Añadimos las costillas. mezclamos bien con las patatas y el pochado de cebolla, ajo y pimiento.
6) Cubrimos con el caldo, sólo un dedo por encima de las patatas; mejor, si fuera necesario, añadir después otro poco de caldo, si viéseis que se os quedan un poco faltas de líquido.
7) Añadimos, el pimentón y el jugo de carne.  Como el caldo y el jugo de carne ya tienen un poco de sal, probad en este momento el caldo; si estuviera soso, se le añadiría más sal al gusto del cocinero.
8) Dejamos cocer aproximadamente entre 20- 30 minutos a fuego lento, o hasta que las patatas estén hechas. Si de vez en cuando le dais un vaivén a la cacerola, alguna patata se romperá, lo que hará que el caldo espese un poco. A mi los caldos de los guisos de patatas me gustan espesos, no esos tipo líquido en los que nadan las patatas.
9) Como ya os he indicado, dejar reposar una hora antes de degustarlas.




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