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sábado, 26 de abril de 2014

AGRODOLCE DI PEPERONI PEPERLIZIA E ABBINAMENTI CON POLLO

Oggi si cucina al modo italiano.
Hace un par de semanas estuve en unas clases de cocina italiana que todos los años organiza la Cámara de Comercio Italiana;  muy interesantes y muy divertidas.
Esta es una de las recetas que preparamos, dirigidos por Cristiano al frente de los fogones; que no os de miedo ese nombre tan largo que tiene; tan solo se trata pollo acompañado  con pimientos y cebollas un poco caramelizados.
Es muy fácil de preparar y se puede servir tanto caliente como frío; plato cómodo para cuando hay visitas.
También se puede preparar como  entrante, de manera individual, encima de unas rebanadas de pan tostado

LOS INGREDIENTES:

- 1/2 kg de filetes de pollo o de pechuga cortados en tiras.
- 1 cebolla  mediana cortada en juliana ( en tiras).
-  dos pimientos rojos cortados en trozos no muy pequeños.
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de  vinagre de vino blanco ( u otro que no  no sea muy fuerte).
- 3 cucharadas de miel ( la mía de romero, proveniente de pueblo conquense de Torralba, cortesía de una compi del  trabajo, muy rica).
- sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y vino tinto.

LA PREPARACIÓN:

1)   Ponemos las tiras de pollo en un fuente con un buen chorreón de aceite de oliva, sal, pimienta, un poquito de vino tinto y el orégano; removemos para que se mezclen bien  todos los ingredientes y dejamos macerando.

2) En una sartén, ponemos un poco de aceite (no mucho), cuando este caliente, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando; cuando ya esté transparente, añadimos los pimientos, dejamos que también se pochen. Después añadimos el agua, el vinagre y la miel, removemos bien y dejamos que cueza a fuego un poco vivo unos diez minutos;  los líquidos que hemos añadido tienen que reducirse, quedando como una salsita un poco espesa. En este momento  si fuera necesario, añadimos  un poco de sal.

3) En otra sartén  caliente, sin nada de aceite, vamos dorando las tiras de pollo; cuando estén listas, las mezclamos con los pimientos y la cebolla, mezclamos bien y dejamos que hierva unos minutos.

4) Servir





sábado, 12 de abril de 2014

ENSALADA DE CHICHARRONES



No hay fiambre más castizo que los chicharrones, que son los de la foto; sólo tienen un problema: que engordan; pero  de vez en  cuando, hay que darse un capricho, lo merecen.
Se preparan con trocitos de cerdo, los hay fritos y cocidos;  los de la foto son de cerdo ibérico, cocidos y con pistachos.
¿ y donde comprar buenos chicharrones en Madrid? eran dos las tiendas (digo eran porque, desgraciadamente, una de ellas cerró hace un año); la primera, para mí la mejor,  era  "Folgado" en la calle Duque de Alba, al  lado de Cascorro. Éste es el  establecimiento que ha cerrado. La segunda tienda, es un clásico en el foro, "La Madrileña", charcutería de la calle Arenal. El enlace de esta tienda, por si queréis echar un vistazo es   http://www.fiambreslamadrilena.com/
¿ Y para degustarlos fuera de casa ?  el sitio es una taberna de Madrid, "Casa Paco"  en Puerta Cerrada;  la tapa por excelencia es  la de chicharrones. En esta taberna , la música de fondo día tras día es... ¡ un chato y una de "chichas" ¡; el enlace de la taberna es  http://casapaco1933.com/

La receta que os dejo es de las de mi madre, un clásico imprescindible; simple, pero rico, rico, que diría Arguiñano.

LOS INGREDIENTES:

- Chicharrones en lonchas no muy finas ( al gusto, según el número de comensales) .
- Cebolletas, cortadas en juliana, también al gusto
- Aceite de oliva virgen y vinagre (al gusto)

LA PREPARACIÓN:

1) Se cortan las lonchas de chicharrones en trozos no muy pequeños; los ponemos en una ensaladera con las cebolletas aliñar con aceite y vinagre.







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