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viernes, 27 de diciembre de 2013

CALDERETA DE CORDERO CON PATATAS

La receta es  de Karlos Arguiñano

LOS INGREDIENTES:

- 1 paletilla de cordero o una pierna de cordero troceada, según el gusto de cocinero y comensales; en mi caso fue una paletilla de cordero de recental, siguiendo los consejos del carnicero.
- 2 patatas.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos verdes.
- 2 zanahorias.
- 4 dientes de ajo.
- 1 rebanada de pan.
- harina.
- un vaso de vino blanco.
- pimentón, sal y pimienta.
- aceite de oliva
- 1 hoja de laurel, perejil y unas ramas de romero o tomillo.

LA PREPARACIÓN:

1) Poner un poco de aceite a calentar, se añade la rebanada de pan y se fríe. Reservar.
2) Pasar los trozos de cordero por harina y dorar; reservar.
3) Picar ajos, cebolla, pimientos y zanahorias; se ponen a pochar en la cacerola donde se ha dorado el cordero; sazonar. agregar el laurel y el tomillo o romero; añadir el vino.
4) Se incorporan la carne y el pan frito; cubrir con agua, añadir el pimentón y cocinar la caldereta a fuego medio durante unos cuarenta y cinco minutos; este tiempo es un poco aproximado; se trata de que la carne esté tierna; en mi caso como la paletilla era de recental lo tuve un poco más de tiempo.
5) Pelar las patatas y cortarlas en dados; se fríen; escurrir sobre papel de cocina y añadir  a la caldereta.
6) Adornar con el perejil.




miércoles, 25 de diciembre de 2013

FONDUE DE TURRÓN CON TEJAS

Este ha sido nuestro postre de la comida de Navidad; fácil de preparar y una manera distinta de comer turrón. La receta es de Sergi Arola  y supe de ella hace unos días en el supermercado Lidl, haciendo unas compras; el afamado chef colabora con el citado comercio; y en las semanas previas a las fiestas, se encuentran en el establecimiento unas cartulinas con platos navideños, ideados por Arola, con los productos que allí se venden.

LOS INGREDIENTES:

- una tableta de turrón blando.
- 65 ml. de nata.
- 65 ml. de leche
- un chorrito de licor de crema, la que tengáis en casa ( yo he puesto crema de café).


LA PREPARACIÓN:

1) En un cazo, ponemos el turrón a trocitos con el resto de los ingredientes, a fuego bajito; vamos moviendo con una cucharada de madera o unas varillas hasta que el turrón se deshaga y se forme una cremita. no tiene que hervir.

2) Si vemos que queda un poco líquida la crema, podemos añadir un poquito de maicena para que espese; pero  no es una crema densa; tiene la misma textura que  el chocolate en la fondue.

3) Servir.




domingo, 1 de diciembre de 2013

RAPE ALANGOSTADO CON MAYONESA AL PEDRO XIMENEZ

Hoy domingo he recibido en casa; nada menos que los Rodríguez Ruiz - Novel Picazo  hemos compartido mesa y mantel; son las  siete y cuarto de la tarde y mi diminuta cocina parece el camarote de los hermanos Marx; llena de platos, copas, fuentes y cubiertos a la espera de pasar por el lavaplatos;  falta el huevo duro; pero cuando tengo invitados, me tomo lo de recoger la cocina con calma. Así que antes de ponerme manos a la obra, un poquito de relax y de crónica gastronómica.
Me encanta el rape; y esta receta en concreto, porque cunde mucho, porque es fácil y porque se puede hacer de un día para otro sin prisas, ya que  el rape se como frío; y la mayonesa , simplemente distinta, pero rica. La receta de la mayonesa es de Maria Jesús Gil de  Antuñano, encontrada en unos suplementos de cocina de una revista del corazón
Yo siempre la había hecho con la cola del rape; pero hoy la he hecho con el lomo; sin lugar a dudas, os recomiendo el lomo.

LOS INGREDIENTES:

- Un lomo de rape (sin la espina) o dos, según comensales.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal y pimienta.
- pimentón de La Vera
- para la mayonesa al Pedro Ximenez: una yema de huevo, una cucharada sopera de vinagre de Módena, cuatro cucharadas soperas de Pedro Ximenez un vaso de vino de aceite de girasol o de aceite de oliva suave, una cucharada de mostaza y sal.

LA PREPARACIÓN:

1) La mayonesa: ponemos en  el  vaso  de la batidora todos los ingredientes y  batimos hasta que se nos haga la mayonesa.

2) El rape: salpimentamos el lomo o los lomos del rape. A continuación con hilo de cocina ( de los que utilizamos para bridar la carne) vamos atando el rape imitando los lóbulos de la cola de  la langosta.

3) Mezclamos una cucharada sopera de aceite de oliva, con tres o cuarto cucharadas de pimentón; con los dedos vamos untando el pescado bien con la mezcla.

4)  Envolvemos el lomo del pescado con papel film, como si fuera un caramelo; tiene que estar bastante apretado: a continuación yo lo envuelvo con papel de aluminio.

5) En una cacerola ponemos abundante agua; cuando empiece a hervir a borbotones ponemos el pescado; también se puede cocer al vapor; dejamos cocer  a fuego fuerte alrededor de quince minutos o algo más si el lomo es grande.

6) Dejar que se enfríe. Emplatar

7) Mejor de un día para otro


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