IL CAFFÈ SOSPESO

Ma, che cosa è un caffè sospeso? o dicho de otra manera ¿esto que es lo que es?
La semana pasada asistí en la Cámara de Comercio Italiana a una conferencia sobre el café, impartida por Alessandro Castro, un experto en todo lo que tenga que ver con la gastronomía y la cocina y al que es un lujo y una delicia escuchar y, por supuesto verle cocinar.
Para una persona como yo a la que no le gusta el café, me pareció de lo más interesante escuchar la manera de prepararlo, que como todo, parece fácil, pero tiene su punto.
Pues entre todas las cosas que Alessandro nos contó, estaba la curiosa historia del "caffè sospeso", que quiero compartir con vosotros en este post; simplemente plasmo por escrito sus palabras.
De todos es conocido  la obsesión, dicho desde el cariño, de nuestro queridos primos hermanos los italianos con el  buen café. Y está obsesión   se intensifica en Nápoles, esa bonita ciudad de  la región de Campania al sur de Italia..
Pues bien la historia que os relato tiene su origen en esta ciudad italiana y no es una leyenda, por el contrario es cierta.
Hace mucho tiempo, los napolitanos pensaban que todos sin excepción deberían tener el derecho a tomar café; pero no todos podían; las personas pobres se quedaban siempre sin ni siquiera olerlo; por este motivo,quien se lo podía permitir, cuando iba a la cafetería pedía dos cafés: se tomaba sólo uno, pero pagaba los dos.
Y aquí llega la madre del cordero de nuestro historia: las personas  más pobres acudían a las cafeterías y preguntaban si tenían ese segundo café que alguien había pagado pero que no se había bebido; si lo había, ya tenía  resuelto su chute de cafeína. Il caffè sospeso se podría traducir como el café pendiente.
En los tiempos que corren  esta costumbre es algo del pasado; en cualquier caso, si alguna vez pasáis por Nápoles, yo os sugeriría una parada en el histórico Café Gambrinus  y la siguiente pregunta al camarero. "C`è un caffè sospeso?" ; lo mismo degustáis un café de primera  gratis.

TIGRES

Este aperitivo es uno de mis preferidos y un clásico imprescindible. Y me trae buenos recuerdos:un restaurante, en la Plaza de Santa Ana, Madrid, que se llama Viñapé (creo que todavía existe), donde los hacían; y todas las veces que he estado con mis padres en este restaurante, siempre de picoteo comiendo sus ricos tigres, que no son más que mejillones, con un poquito de cebolla, tomate, bechamel y fritos.
Después de rebuscar un poco por internet a la búsqueda del origen de este plato no he encontrado nada de nada.
Son muy fáciles de preparar, aunque un poquito laboriosos.

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de mejillones.
- 1 cebolla no muy grande picada.
- 1 pimiento verde picado.
-1 un poco de tomate frito, lo justo para que todo el relleno quede ligado.
- bechamel  (la necesaria para cubrir el relleno).
- aceite de oliva virgen extra.
- sal, pan rallado y huevos (para rebozar los mejillones).

LA PREPARACIÓN:

1) Limpiar y cocer los mejillones con un poquito de sal y una hoja de laurel; una vez cocido dejar que se enfríen; sacar de las cáscaras; cortar los mejillones en trocitos pequeños y reservar; también hay que reservar las conchas de los mejillones.
2) En un sartén, con dos cucharadas de aceite rehogar la cebolla y el pimiento cortados en trocitos pequeños; cuando están listos añadir los mejillones; rehogar un par de minutos y añadir el tomate frito; lo justo para que toda la mezcla de la cebolla, el pimiento y los mejillones quede ligado; ajustar de sal; una vez listo hay que dejar que se enfríe.
3) Preparar la bechamel (yo la hago con 3 cucharadas de harina y 1/2 litro de leche) y dejar que se enfríe.
4) Ir rellenando las conchas reservadas de los mejillones con un poco del relleno y ponerle por encima un poco de bechamel, cubriendo la cascara del mejillón.
5)Pasarlos por huevo y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

GOMINOLAS DE COCA COLA

He de reconocer que, sin perjuicio de cacerolas, olla express, sartenes y horno, soy  muy aficionada a la thermomix. Hace unos quince días estuve en el segundo encuentro de amantes de la thermomix; uno de los patrocinadores era Coca Cola y en el stand que montaron, hicieron estas gominolas, que no llegue a probar: somos muchos y muchas los que pertenecemos a la "secta thermomix" y se acabaron en un pis-pas. Pero había receta.
Para los que no tengáis el apreciado aparatito, no hay ningún problema para hacerlas; lo único que tenéis que hacer es calentar todos los ingredientes en una cacerola.
Si las hacéis, quedareis como reyes y reinas.

LOS INGREDIENTES:

- 1 lata de Coca-Cola.
- 75 gr. de azúcar.
- 1 sobre de gelatina de sabores (la que más os guste: fresa, limón etc); la mía era con sabor a plátano, la que tenía en casa.
- 1 sobre de agar- agar (gelatina vegetal) de 4 gramos.

LA PREPARACIÓN:

1)  Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 7 minutos, 100º grados, velocidad 2.
2) Verter en moldecitos de silicona; valen las bandejas de los hielos
3) Desmoldar y pasar por azúcar

RIGATONI CON RAGÚ MEDITERRÁNEO

Esta semana he  comenzado en el Instituto Italiano de Cultura un curso de cocina italiana; el tema del curso es la dieta mediterránea, así que seguro que vamos a cocinar rico, rico y sano, sano. Por eso del puente, la asistencia fue escasa, motivo por el que estuvimos como en la cocina de casa.
Después de preparar los platos, los degustamos, siempre acompañado de un vinito italiano; el de ayer fue un vino blanco de Sicilia, de nombre" Insolia".
El ideólogo de las recetas,   " il Grande Alessandro", que cocina como los ángeles y que se trae el orégano y las alcaparras de la isla donde nació: Sicilia.
Lo mejor: dada la poca asistencia,: nos llevamos a casa tupper con las sobras; y yo una botella de vino Insolia.
Pues aquí va el primero de los platos.

LOS INGREDIENTES:

-300 gr. de rigatoni (pasta que es como los macarrones, un poco más grande).
- 5 tomates.
- 150 gr. de tomates secos (se deben poner en remojo una hora).
- 1 calabacín y medio de otro, cortado en rodajitas finas.
- 1 cebolla mediana.
- menta, sal, pimienta y aceite de oliva.
-  60 gr. de alcaparras.
- un poco de orégano ( el del curso, traído de Sicilia; mamma mia, che profumo ¡)
- un poquito de guindilla o una cayenita

LA PREPARACIÓN:

1) Poner el calabacín en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y sal; dejar que empiece a sofreirse; añadir la cebolla cortada en juliana y los tomates cortados a trocitos, así como un poquito de guindilla, las alcaparras, el orégano, la pimienta y los tomates secos; dejar que toda la verdura  quede blandita; Añadir unos tres cacitos de agua de cocer la pasta.
2) Cuando la verdura está lista se añade un poco de aceite y las hojas de menta (dejamos macerar un poco antes el aceite con la menta)

3)Cocer la pasta el tiempo que venga en el paquete y mezclar con la verdura.

MIGUELITOS

No voy a contar lo que son los Miguelitos, porque  todos, alguna vez, hemos parado en La Roda a desayunar en el bar "Juanito " y a comprar el citado dulce.
Por razones más que obvias, yo en casa no puedo hacer un hojaldre tan fino como el de las confiterías del pueblo manchego; pero, en mi opinión, y a salvo el mejor criterio de los degustadores, están bastante buenos.
La receta la encontré fisgando por esos blogs de internet, pero no recuerdo cual.
Y como anécdota, ayer  tuve cena de amigos y los lleve de postre; y mira tu por donde que una de las invitadas al evento era.... de ¡ La Roda¡ el mundo es un pañuelo.

LOS INGREDIENTES

- Hojaldre refrigerado de supermercado ( el mío, como siempre del LIDL); no me gusta el congelado.
- Crema pastelera para rellenarlos ( la mía hecha en la termomix)
- Azúcar glass.

LA PREPARACIÓN.

1.- Precalentar el horno a 220º.
2.- Desenrollar la masa de hojaldre e ir cortándola en cuadraditos o rectángulos; forrar la bandeja del horno con papel de horno e ir poniendo los cuadraditos de masa; el tiempo hasta que el hojaldre se hinche y se dore.
3.-Sacar del horno y dejar enfríar; después cada hojaldrito, con cuidado se parte por la mitad y se rellena de la crema pastelera.
4.- Espolvorear con abundante azúcar glass y meter en la nevera hasta  que se vayan a comer.
5.- Clásico imprescindible.

BUÑUELOS DE HOJALDRE

Soy muy afortunada de tener dos familias: una la que me ha tocado por nacimiento; y otra, la que yo he elegido que son mis queridísimos amigos los Pacheco del Arco y  los Galindo del Arco; ni a a la familia de nacimiento ni a la de elección la cambiaría por nada del mundo; las dos son de lo mejor de lo mejor.

Hoy sábado he estado celebrando mi cumpleaños con la familia de elección: nos hemos apretado una fabada que, han dicho, estaba rica.

Y con los cafeses ha habido la receta que os dejo: unos buñuelos hechos con hojaldre; nada más fácil, pero muy rico no ha quedado ni uno; la fuente: un recetario recibido por correo electrónico de Nestlé. La receta es muy muy fácil y los buñuelos están exquisitos

LOS INGREDIENTES: 

 - Masa de hojaldre de la que compramos en el supermercado

- azúcar glass ( el mío aromatizado con cáscara de naranja)

LA PREPARACIÓN:

1) Extender el hojaldre y cortar con un cortapastas en círculos pequeñitos; si no tenéis cortapastas se puede hacer con un vaso o una taza.

2) Una vez cortados, freir en abundante aceite; yo los dulces los frío con aceite de girasol; el hojaldre se hace enseguida y se hincha.

3) Cuando estén fríos, se espolvorean con azúcar glass; el mío estaba aromatizado con un poco de corteza de naranja.Ya están listos

CRÓNICAS CULINARIAS DE UN PUEBLO MANCHEGO

Si de cocina y de comer se trata, no hay más remedio que escribir un post sobre el pueblo manchego al que me refiero en el título; lugar que asocio a mis primeros recuerdos gastronómicos, que no cambiaría por nada, ni siquiera por una comida en El Bulli, dicho sea esto con toda  mi admiración al gran Adriá.

Me refiero a Tarazona de la Mancha, provincia de Albacete y el lugar donde nació mi abuelo materno,Santiago.

Para que os situéis: cuando no había autovía y para ir a Alicante había que pasar por La Roda, un poco más adelante del Bar Juanito (lugar de parada obligatoria para desayunar) a la izquierda,estaba la desviación para Tarazona.

Este pueblo tenía su río, el Reato,  su iglesia, su plaza.... y la casa de la Tía Enriqueta, "hotel" cinco estrellas donde mi familia se alojaba en sus visitas, generalmente coincidiendo con la feria y en ocasiones en temporada de matanza.

Esto no se si es verdad o leyenda, pero me dicen que una de las primeras palabras que aprendí o que me enseñaron  en mi infancia es "tajada", en versión tarazonera "tajá"; parece que cuando en Tarazona, me preguntaban " ¿que quieres comer?" la que escribe estas líneas, con su lengua de trapo respondía " tajá, tajá".

Como todo hotel de cinco estrellas en Tarazona, la casa de la Tía Enriqueta tenía un corral con sus gallinas y sus cerdos. Y la cocina de la casa tenía una puerta por la que se salía al corral; como si fuese hoy me acuerdo de mi abuela Matilde saliendo al corral, coger una gallina, darle matarife (yo en esta parte no solía estar presente, me daba yuyu) y sentarse en una banquetita a desplumar al ave; y yo a su lado viendo  la operación como hipnotizada; y el pollo del corral a la cazuela, sin intermediario alguno.

La casa tenía para mí dos sitios especialmente atrayentes:  el primero, la cámara en la parte superior, enorme, donde estabas colgados los jamones; ¡ que olorcito¡

El otro lugar era la despensa, una habitación pequeñita y estrecha, con baldas colgadas en las dos paredes; entrar en la misma y que se te revolucionaran las papilas gustativas y el sentido del olfato eran todo uno; un "mix" de olor a magdalenas caseras, a chocolate, a alguna orza que siempre había con chorizos, morcillas, costillas adobadas,  a las sobras de la comida del mediodía, a pan de los que se hacían en horno de leña; vamos, todo un festival de olores y sabores; solo de acordarme se me hace la boca agua.

En este pueblo de La Mancha, hay otros dos sitios que ahora me vienen a la mente, por supuesto relacionados con esto del comer: una carnicería, en la misma calle que nuestro hotel cinco estrellas, donde el día de la marcha a Madrid se compraban kilos y kilos de  chuletas de cordero; y una confiteria pequeñita que había en  la plaza, y adonde íbamos a comprar " los chambis" ( helados, en dialecto tarazonero)

No quiero olvidarme de tres momentos importantes si hablamos  de la cocina de Tarazona:

1.- Momento magdalenas: en la feria, mes de agosto, en nuestro hotel cinco estrellas se hacían cientos y cientos de magdalenas; y claro, Ikea no existia y no se podían comprar esos moldes de papel tan cucos que encontramos ahora; así que siempre había un día en que todas las mujeres de la casa, incluida yo, nos poníamos a hacer con un  papel blanco, cuyo nombre no recuerdo, los moldes de las magdalenas, para luego, hornearlas; aquello me resultaba de los más divertido y aunque hice unos cuantos moldes con mis manos, ahora mismo no sabría ni como  empezar a doblar el papel. Estaría en cantada de que alguien me lo recordara;Y las magdalenas, caseras todas ellas, estaban " de muerte" y con una onza de chocolate ni os cuento.¡ ah¡ y los moldes..... ¡ monísimos ¡

2.- Momento matanza: pues si señores, para  mi,  niña de seis o siete años, criada primero con biberones y luego con "tajás",  era toda una fiesta y una cabalgata anticipada de Reyes Magos, ese día en el que, desde nuestro pueblo de La Mancha, empezaban a desfilar por el pasillo de mi casa ( bastante largo, por cierto) las orzas con la matanza: chorizos, morcillas, costillas y lomo en aceite,  además de una buena ristra de salchichones; en ese momento, no podía entender como la familia de Tarazona, cuando venía a casa con tan preciado tesoro, prefería comer pescado, con lo que había en las orzas; con estos antecedentes ya se por qué no me gusta el caviar.

3.- Y el último: momento bocadillo de morcilla; hace ya muuuucho tiempo, cuando nadie tenía casa en la sierra cercana a Madrid para ir los veranos, quien esto escribe, iba en el mes de agosto por las mañanas al Parque del Retiro, en una zona cercana a La Rosaleda, en donde estaba el busto de don Benito Pérez Galdós, hoy ya trasladado de sitio; siempre había bocadillito de media mañana ¿ y cual era esa merienda mañanera? ¿ bollycaos? ¿donuts? o quizá ¿tigretones?: nada de eso, había bocadillo de morcilla de Tarazona, con sus piñoncitos. un auténtico manjar;  y no me  padecí ni de obesidad ni de colesterol.

Ahora que ya casi todo se puede comprar en los supermercados listo para darle un calentón de microondas, sin necesidad de cocinar, "las tajás", las orzas, las magdalenas de antaño y el "hotel cinco estrellas" de la Tía Enriqueta, bien se merecen este poquito de literatura.

TODO ESTUVO REBUENO

"Estar rebueno": expresión usada en Chile para indicar que algo que has comido te ha gustado.

Mis vacaciones de este año en Chile han sido intensas es todos sus aspectos, pero en este modesto rincón dedicado a la cocina me voy a referir sólo a los aspectos gastronómicos.

He descubierto en Chile que don Pablo Neruda , además de escribir acerca del amor, también hizo poesía de la cocina: buena muestra de ello son sus odas al tomate, a la cebolla, a la alcachofa, al vino y al caldillo de congrio (plato tradicional chileno cuya receta nos ha legado el gran poeta a ritmo de verso). 

Por ello, dado que un grande  de la literatura ya ha hecho poesía gastronómica, yo me quiero limitar en estas líneas a hacer un poquito de prosa.

Y ciertamente en Chile, "todo estuvo rebueno"; gracias a mis queridos amigos, la familia Pizarro Rodriguez, he tenido la fortuna de haber podido degustar una gran cantidad de platos tradicionales chilenos: la empanada chilena auténtica (con su rodajita de huevo cocido y su aceituna negra con hueso), el pebre, la cazuela de vacuno, el congrio rosado, la carbonada, la humita, el pastel de choclo (de maíz), el  pastel de papas, otro pastel, creo que era de cangrejo (no me acuerdo del nombre), los asados (por Dios, por Dios que carne), la leche asada, el manjar, los alfajores, los celestinos, la albacora (nuestro pez espada), el vino, el pisco sour, la chorrillana, el completo a la italiana; y seguro que alguno más del que me estoy olvidando.

Soy de la opinión de que la cocina es vida y de que, por ello, hay que cocinar mucho; y en la cocina de mis amigos , durante quince días, sus fogones y cacerolas han estado a pleno rendimiento, siempre con color chileno, con algún que otro retazo español (hicimos unas palmeritas de chocolate, croquetas, torrijas y patatas a la riojana, por eso de la nostalgia de la patria)

Por todo ello, no puedo más que agradecer a los Pizarro Rodríguez el haberme permitido volver a España con la maleta llena de aromas, olores y sabores y unas cuantas nuevas recetas en mi cuaderno.

Como conclusión, la lista de los mejores momentos culinarios:

1.- Esa empanada chilena auténtica, degustada recién salida del horno, calentita, camino del Cajón del Maipu.

2.- Ese completo italiano compartido con Javier  en el bar "Dominó": calórico pero inolvidable.

3.- Dimos a probar una torrija a un vecino de mis amigos, español:  su cara cuando se llevó la torrija a la boca, como la de Santa Teresa, en uno de sus momentos de éxtasis, no tuvo precio

4.- La cena compartida con una familia chilena que celebraba una primera comunión, seguida de las canciones de Pitingo y Alejandro Sanz

5.- El pisco sour preparado por Coca y ese momento "aperitivo de chicas" con el pisco, patatitas fritas y unas cuantas risas y confidencias.

6.- Los comentarios de Dani acerca del manjar y los alfajores.

7.- La clase de cocina con Miguelina, que me enseñó a preparar su receta de postre a las tres leches.

8.- Las patatas a la "criollana" (las riojanas de toda la vida hechas con chorizo criollo) preparadas al alimón con Javier en olla de barro chilena y de las que dimos buena cuenta en la cena, con un par.

9.- El vino Tarapacá, reserva, uva merlot

10.- El último, no por ello el menos importante, pero sí el más tierno: la tarde en la que Andrés el hijo menor de la familia, seis años, se presenta en la cocina con un libro de recetas de cocina para niños y me dice: "Elena, que te traigo este libro para que te lo leas y que después cocinemos una receta juntos"; para comérselo.

Dejo unas fotos muestra de lo que os acabo de contar.

PAELLA VEGETARIANA

Pues ya ha llegado el verano y comienzan durante el mes de julio los fines de semana veraniegos, en los que mi madre se dedica a cocinar todas, toditas sus exquisiteces. Y esta paella es la que comimos ayer, estaba francamente buena. Lleva bastante verdura; no vienen cantidades exactas de cada verdura; podéis prepararla con la cantidad que os guste; eso sí: cuanto más verdura, menos cantidad de arroz, cosa que siempre agradecen los "michelines".

No se la procedencia de la receta; simplemente estaba escrita en uno de los cuadernos de mi madre.

LOS INGREDIENTES ( para unas cuatro personas):

- Alcachofas.

- Espárragos verdes.

-Judías verdes.

- un tomate picadito, con la piel.

-Caldo de verduras.

- ajo, perejil,  azafrán y sal.

- 4 tacitas de café de arroz.

LA PREPARACIÓN:

1) En una cazuela baja echamos un poco de aceite y se ponen a dorar un poco las alcachofas (el corazón), las judías verdes y los espárragos troceados y el tomate en trocitos. Si es necesario se añade un poco más de aceite.

2) Se añade el caldo de verduras y se deja hervir unos 2 o 3 minutos; a continuación se añade una picada de ajo y perejil.
3) Se incorpora el arroz a la cazuela en forma de cruz y se reparte; se deja cocer el arroz a fuego fuerte unos 5 minutos; después se baja el fuego  y se continúa la cocción durante más o menos 20 minutos, hasta que se vea que está hecho

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Hornazo de Salmanca de Amaro Gomez ( Delg. de Salamanca)

Hornazo de Salmanca de Amaro Gomez ( Delg. de Salamanca)

Linguine al ragù di coda di rospo

POLLO A "LA GLORIA"

El nombre de este plato es de lo más acertado por dos motivos: el primero y más importante porque la inventora de la receta es mi madre, que se llama Gloria; y el segundo porque el pollo está tan bueno, que sabe a gloria. Y aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, quiero dejar constancia en esta entrada de lo gran cocinera que es mi madre; ¡olé olé y olé¡; yo creo que ella nunca pensó que  a su hija mayor le llegara a apasionar la cocina; pero debe ser que aunque tardó en manifestarse, es algo que estaba en los genes; y aquí estoy yo, la hija de Gloria con un blog de cocina , compartiendo con todo aquel que quiera leerlo, los platos que se cuecen en sus cacerolas  Así que, ya que mi querida madre es la ideóloga de este plato, a ella se  lo dedico.
Haciendo uso del lenguaje taurino, madre ¡ va por tí¡
Se me olvidaba... ¡ clásico imprescindible ¡

LOS INGREDIENTES:

- Un pollo cortado en trocitos.
- una cebolla grande cortada en rodajas (no muy gordas); a gusto del cocinero, se puede poner más.
- 4 ajos gordos con la piel, enteros a los que se da un golpe con un cuchillo para que se queden como rotos.
-  2 rebanadas de pan frito
- 1 vaso no muy grande de vino blanco

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola con aceite, freir los trozos de pollo(ya con sal) con la cebolla y los ajos; hay que dejar que la cebolla y los ajos se doren bien sin  que se quemen; sacar y reservar la cebolla y los ajos. el punto bueno es que estén dorados y muy  blanditos.
2)Retirar la piel a los ajos y reservarla.
3) En un mortero machacar los ajos (sin la piel) y la cebolla; aligerar con un poco de agua).Reservar.
4) En el mortero machacar las rebanadas de pan frito con media pastilla de caldo de pollo; aclarar el majado con el vaso de vino blanco y reservar.
5)Poner los trozos de pollo ya fritos en la olla express; añadir la cebolla y los ajos machacados, la piel de los ajos y el majado del pan frito con el vino, comprobar el punto de sal; cerrar la olla y cuando empiece a salir el vapor o suban las dos anillas, dejar cocer a fuego bajo quince minutos
6) ¡ y a comer ¡

PATATAS REVOLCONAS

Otro de e esta esos platos sencillos, sencillos, pero de reclinatorio; el motivo de hacer esta receta ha sido  dar un buen uso a unos pedazo de torreznos que me han traido de Soria; ¡ mamma mía que torreznos ¡ merecerían una entrada aparte, sólo para ellos. Seguro que todo el mundo que lea esto lo sabe, pero dejo constancia de ello: las revolconas es uno de los platos típicos de Ávila.

LOS INGREDIENTES

-1 kilo de patatas (si los que se sienten a la mesa son muchos se pueden poner dos kilos).
- 5 ajos gorditos, cortados en láminas
- aceite (unas dos cucharadas soperas) sal y pimentón (una cucharada sopera)
- unos torreznos

LA PREPARACIÓN

1) Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua con sal. Reservar un poco del agua de cocción.
2)Poner las patatas cocidas en una fuente y con un tenedor hacerlas puré; debe quedar un puré en el que se noten un poquito los trocitos de patata, que no quede muy fino
3)En una sartén poner un poco de aceite; añadir los ajos y freírlos. hasta que se doren, pero sin quemarse; una vez hechos retirar de la sartén y reservar.
4)En el aceite de freír los ajos, freímos también los torreznos y los reservamos.
5)En ese mismo aceite, cuando se haya enfriado un poco y fuera del fuego, añadimos la cucharada de pimentón y removemos para que se mezcle todo bien.
6)Añadir al puré de patatas la mezcla del aceite con el pimentón, y remover bien para que el puré se impregne bien con el aceite y el pimentón.
7)Poner el puré en una cacerola a fuego bajo para mantener caliente; si se ha quedado muy espeso, añadir un poco de agua del reservado de cocer las patatas.
8) Servir las patatas con los torreznos y los ajos.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Esta receta la incluyo dentro del apartado clásicos imprescindibles; me resulta uno de esos platos sencillos pero exquisito y de los que las cocineras de mi familia han hecho siempre.
He estado un poco tratando de encontrar el origen de esta receta, sin grandes resultados; parece que es un guiso de la época de la posguerra, cuando había mucho hambre y poco que llevarse a la boca; en definitiva, se podría decir que es una comida de pobres; pero yo le doy un olé a la primera señora que un día se encontró con que tenía que dar de comer a su prole con  un par de patatas que le quedaban en la despensa.
 Eso sí, en el siglo XXI, este guiso  de la época del hambre se ha sofisticado y se le ponen otros ingredientes, como las almejas o las cocochas; y  plato por el que seguro en unos cuantos restaurantes de postín, te cobran un ojo de la cara.. y parte del otro.

LOS INGREDIENTES

- Un kilo de patatas.
- 1 cebolla pequeña o  dos chalotas.
- dos ajos.
- 2 huevos.
- 1 litro de caldo de ave.
- aceite, harina, perejil y sal.
- unos taquitos de jamón.

LA PREPARACIÓN:

1) Picar los ajos.
2) En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva; se añaden los ajos picados y la cebolla, también picada y se rehoga todo hasta que la cebolla se ponga transparente.
3) Cortar las patatas en rodajas, rebozarlas con harina y huevo y freirlas.
4) En la cazuela donde se han rehogado la cebolla y el ajo, se pone u poquito de harina, dejar que coja color y que se rehogue un poco (para que o sepa a harina cruda) y se añade el caldo.
5) Poner las patatas ya fritas en el caldo; dejar que cuezan unos 15 minutos; cuando ya están casi hechas se añaden los taquitos de jamón y el perejil.
6) Servir.

CONEJO AL ROMERO CON CERVEZA

La receta  está copiada de una revista de cocina que me he comprado hoy día del trabajo y que he celebrado cocinando; en realidad  se preparaba con pollo, pero había que aprovechar lo que había en la nevera; y había un conejo; así que la he tuneado un poco.

LOS INGREDIENTES:

-1 conejo troceado.

- 1 diente de ajo (yo he puesto tres).

- una lata de cerveza.

- harina, aceite, romero, sal y pimienta.

- un poquito de cebolla frita (esto es de mi propia cosecha, no venía en la receta); la cebolla es de  la que venden en Ikea.

- También de mi cosecha propia he añadido una rodajita de limón.

LA PREPARACIÓN

1) Sazonar el conejo y enharinarlo un poco.

2)En una cazuela se pone un poco de aceite a  calentar y se sofríen los ajos y el romero.

3)Añadir el conejo a la cazuela y dorar bien por todos los lados; una vez dorado se añade la lata de cerveza, probar de sal y condimentar con un poco de pimienta.

4)Bajar el fuego y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno; si fuera necesario, añadir un poco más de cerveza, para que no se seque.

5)Una vez hecho, pasar a una fuente y cubrir con su salsa.

SFOGLIATELLE DI RICOTTA E PERA

Hoy toca una receta dulce de ese país que me es tan querido: Italia. Estoy haciendo un curso de cocina en el Istituto Italiano de Cultura. El título del curso es : "Viaggio nella cultura gastronomica italiana, la cucina dei caffé storici".

Resumiendo, de lo que se trata en el curso es de conocer lo que se cuece y se cocina en los cafés históricos de Italia, y en los que seguro más de uno de vosotros, al igual que yo, habéis tenido la fortuna de estar y tomaros un café, aun cuando nos lo hayan cobrado a precio de oro.

La receta que hoy os dejo es de un dulce que se puede tomar en el Cafè Gambrinus, en Nápoles. Éste tengo la suerte de conocerlo.
Me ha parecido un dulce muy ligero y para nada empalagoso, tiene el punto justo de azúcar.
Ha sido el postre de este fin de semana y ha tenido mucho éxito entre quienes lo han  probado

LOS INGREDIENTES:

- Pasta filo
- 3 peras conferencia
- una tarrina de queso ricotta de unos 200-250 gramos
- 40 gr de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- una cucharadita pequeña de canela
- una pizquita de nuez moscada

LA PREPARACIÓN:

1)Precalentar el horno
2) Pelar las peras y cortarlas en laminas finas.
3)Poner los trozos de las peras en una sartén con 20 gr. de mantequilla una cucharada de azúcar, la cucharadita de canela y la nuez moscada; mezclar todo bien en la sartén y dejar que se haga hasta que los trozos de pera estén blanditos; escurrir las peras y reservar el el caldito que queda en la sartén.
4)En un bol  mezclar bien las peras con el queso ricotta y la otra cucharada de azúcar.
5)Calentar los otros 20 gr. de mantequilla hasta que ésta se derrita, sin que llegue a cocer
6) Ir untando cada una de las obleas de la pasta filo con la mantequilla derretida; poner un poco de la mezcla de las peras con la ricotta y formar unos paquetitos; poner en una fuente de horno y echar por encima el jugo que habíamos reservado de cocer las peras con el azúcar y la mantequilla.
7)Meter al horno, 180º hasta que la pasta filo se dore.
En mi opinión, como más buenas están son templadas

FIDEUA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Esta receta es de creación propia; compre en la frutería una cajita de setas variadas y ajetes, que venden para hacer un revuelto, pero Se me ocurrió mejor una fideua. 

Las fideuás las incluyo en el apartado de clásicos imprescidibles, sean cuales sean los ingredientes con que se hagan

LOS INGREDIENTES

- 1 cajita de setas varias para revuelto ya trocedadas ( había ajetes, seta de cardo, champiñones y otro tipo de seta que no se como se llama)

- 1 chalota

- un poquito de vino

- 200 gr de fideos para fideua.

- dos cuchararaditas de tomate frito

- 250 gr de caldo 

- un poco de perejil

LA PREPARACIÓN:

1) Picamos la chalota; en la paellera ponemos un poco de aceite y rehogamos la chalota con los ajetes.

2) Cuando ya  chalota y los ajetes están ya un poco blanditos, se añaden las setas; dejar que se rehoguen a fuego lento.

3) Añadir un poco de vino blanco y dejar que se evapore.

4) A continuación, añadir los fideos y rehogar; después se añaden las dos cucharadas de tomate frito: mezclar todo bien.

5) Añadir el caldo, espolvorear con el perejil y dejar cocer hasta que estén cocidos los fideos.

6) Dejar reposar un poco tapados con un paño de cocina o papel de periódico antes de comerlo.

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TURRÓN DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Hoy van dos recetas por el precio de uno; como ya he puesto en la receta de los yogures, poco tiempo para cocinar este fin de semana; así que nos hemos comido unos restos de las Navidades, el turrón de chocolate.
A los comensales les ha gustado mucho y a pesar del tiempo nada rancio; se conserva muy bien en la nevera.

LOS INGREDIENTES

- 250 gr. de chocolate fondant partido en trozos grandes.
- 250 gr. de chocolate con leche partido en trozos grandes.
- 80 gr. de manteca de cerdo.
- 200 gr. de pistachos enteros pelados

LA PREPARACIÓN:

1) Poner los chocolates en el vaso 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
2)Incorporar la manteca y programar 5 minutos, 37 grados, velocidad 2
3)Verter los pistachos y mezclar 15 segundos, velocidad 3
4)Forrar  con papel de hornear 2 cajitas de madera (valen dos tetrabriks cortados por la mitad) y volcar el contenido del vaso, rellenando bien las esquinas y dejar enfriar.

YOGURT DE DULCE DE LECHE

Hoy domingo invitados a comer y poco tiempo para dedicar a la cocina. La receta proviene de la página web de thermomix; se hace en 8 minutos; salen nueve yogures; no es empalagosa, a pesar del dulce de leche.

LOS INGREDIENTES:

- 1 bote de dulce de leche

- 1 sobre de cuajada Royal

- 1 litro de leche.

LA PREPARACIÓN:

1) Poner todos los ingredientes en el vaso, 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

2) Se vierte en vasos o copas y se deja enfriar (mejor de un día para otro para que cuaje.

Risotto alla milanese

Si  fuera italiana esta receta de arroz sería uno de mis clásicos imprescindibles

SOLOMILLO DE TERNERA ENVUELTO EN HOJALDRE

Pues éste es el plato de carne que preparé para la comida del día de Año Nuevo mientras escuchaba la Marcha Radesky (no se si se escribe así) por la televisión; no hay año nuevo sin la Marcha Radesky.

La receta me la pasó Yolanda, una compi del colegio, en una cena de chicas al comienzo de las navidades; ella la hace todo los años y según me decía, de triunfo seguro.Tenía razón.

LOS INGREDIENTES

- Según los comensales y su hambre, un solomillo de ternera; yo tuve bastante con medio; también se puede preparar con lomo de cerdo, más barato, que estamos en crisis.

- Masa de hojaldre de las de los super.

- cebollas o cebolletas (cantidad a gusto del cocinero); yo 6 cebolletas y una cebolla pequeña

- bacon; yo puse 200 gr.

- champiñones o setas  (cantidad a gusto del cocinero)

- aceite y sal

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola, dorar el solomillo por todos los lados y dejar enfriar

2) Picar muy pequeñito las cebollas, el bacon y los champiñones; poner un poco de aceite en una sartén y rehogarlo todo hasta que quede muy blandito,  a fuego bajo; cuando esté listo dejar que se enfríe un poco

3)Una vez que el solomillo se ha enfriado se le unta todo de paté; y por encima se le echa la mezcla de cebollas, bacon etc.

4) Se envuelve la carne con la lámina de hojaldre; yo, además la pinté con un poco de huevo batido.

5)Meter al horno (previamente precalentado), en el mío a 200º, el tiempo que tarde en hacerse.

6) Como me sobró pate, cebollas, bacon etc, hice una salsita de esta manera: las cebollas, bacon, champiñones ya rehogados que me sobraron, lo puse en una cacerola a fuego bajo; le añadí el  paté que me sobró, un poquito de brandy, un poquito de vino blanco; y todo el jugo que soltó la carne mientras se hacía; lo mezcle todo con unas varillas y deje que se calentara, pero sin hervir. Exquisita.

7)De acompañamiento, unas patatitas.