EL GUISITO DE LA TÍA PILI

No se me ocurre mejor manera de llamar a este plato, que no es ni más ni menos que una receta de la tía Pili, hermana de mi abuela materna, la tata Matilde.  Siempre nos lo preparaba cuando nos invitaba a comer a su casa; me recuerda mi hermano que lo hacía en una cacerola, con un agujero enmedio, del estilo de los moldes de bizcochos.
Yo creo que la tía Pili nunca hubiera pensado que, muchos años después, su receta iba a despertar mucha expectación. Yo estoy contenta por ello; es buena vuestra que ella sigue estando viva  a través de este guiso de carne.
Un par de cosas sobre la preparación:yo la hago en olla exprés, cómo mi madre; supongo que si lo hacéis en cacerola normal, el tiempo de cocción será un poco mayor. A mi modo de ver, este guiso es de los que gana mucho si lo dejamos reposar; así que. cuando lo preparo, es para comerlo al día siguiente. Sobre el punto de la salsa ( que es de las de hacer muuuchos barquitos), debe quedarse un poco espesita, no cómo si fuera aguachirris. Importante que al pasar la salsa, lo hagáis siempre con un pasapurés o un chino; prohibida la batidora.

Allá voy

LOS INGREDIENTES:

- 1 Kg de falda de ternera blanca; se puede hacer también con falda de  ternera normal; que el carnicero  os  de en el hueso un par de cortes ( es más fácil de partir después a la hora de comer).
- 3 cebolla medianas  cortadas  en juliana.
- Un par de ajos picados
- un vaso de vino blanco o tinto; valdría cualquiera que tuvierais por casa.
- Pimienta negra en grano.
- comino (con unos cuatro o cinco granitos sería bastante).
- sal y pimienta.
- una cucharada sopera de vinagre.
-  Perejil (al gusto).
- Harina (cómo una cuchara de postre).
- un vaso de caldo de carne, pollo o verdura.
- Dos patatas peladas y cortadas en trozos no muy pequeños cómo acompañamiento.

LA PREPARACIÓN

1)  En  la olla, con un poco de aceite se marca la carne, para que se dore un poco; reservamos. En este momento salpimentamos.
2) En la misma olla rehogamos la cebolla y el ajo a fuego no muy fuerte; hay que tener un poco de paciencia; se trata de que la cebolla y el ajo se pochen, se queden blanditos y que cojan un color muy dorado; esto ayuda a que la salsa quede de color oscuro.
3) Mientras se pocha la cebolla, en un mortero machacamos cuatro granos de pimienta, el comino el perejil y añadimos el vinagre; reservamos.
4) Cuando la cebolla está ya pochada y dorada, con la ayuda de un colador, espolvoreamos por encima un poco de harina (muy poquita) y la rehogamos durante unos minutos; después añadimos el vino, el caldo, la mezcla del mortero y la  carne; removemos todo bien.
5) Cerramos la olla exprés, y  cuando adquiera presión, dejamos cocer 30 minutos; quitamos la olla del fuego y dejamos que se enfríe un poco el guiso.
6) Abrimos la olla y la salsa se pasa por un pasapuré; volvemos a añadir la salsa a la olla y dejamos que se enfríe del todo.
7) Se cortan dos patatas en trozos no muy pequeños y se fríen.
8) Echamos la carne y la salsa en una fuente de horno y añadimos las patatas fritas; metemos al horno, antes  de servir, a unos 180 º, alrededor de media hora; el fin es que la carne se  tueste un poquito; pero sin pasar por el horno está igual de rica.


.

PATATAS CON COSTILLAS

He de reconocer que los guisos de patatas me gustan con cualquier acompañamiento: carne, pescado, setas, marisco, etc, etc, etc. La culpa de este plato la tiene mi visita semanal al mercado de la Cebada, el de mi barrio;  hice una paradita  en mi carnicería habitual y allí  estaban, diciendo " ¡ cómeme ¡ unas estupendas costillas de cerdo ibérico.
Dos recomendaciones acerca de la preparación;  en vez de  guisar las patatas con agua, lo hice con un caldo de verduras preparado con un par de puerros, un par de zanahorias, un par de nabos y una punta de jamón.
Y el toque que las hizo ricas, ricas, fue un jugo de carne que me sobró en la preparación de otra receta hecha con solomillo de cerdo.
Que se me olvida;  les va muy bien reposo de una hora en la cazuela antes de degustarlas

LOS INGREDIENTES:

- Un kilo de  patatas.
- 1/2 kilo de costillas ibéricas
- caldo (de verdura, carne o pollo), el necesario para cubrir patatas y costillas
- una cebolla pequeña muy picadita.
- un pimiento verde italiano muy picadito.
- un ajo picadito.
- el jugo de carne; hace que el caldito de las patatas quede más oscuro; si no tenéis, no se pone.
- un poco de pimentón (al gusto del cocinero)
- sal y aceite de oliva virgen extra.

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola, ponemos un chorrito de aceite (lo justo) y freímos un poquito las costillas; basta que se doren por fuera. Las freímos sin ponerles sal. Reservamos. En este momento, una vez medio fritas, es cuando les ponemos la  sal.
2) En el mismo aceite  de dorar las costillas, añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo picaditos y dejamos que se  poche todo a fuego suave.
3) Pelamos las patatas y las cortamos en trozos que no sean muy pequeños.
4) Una vez que el pochado está listo, añadimos las patatas troceadas y dejamos que se rehoguen un par de minutos.
5) Añadimos las costillas. mezclamos bien con las patatas y el pochado de cebolla, ajo y pimiento.
6) Cubrimos con el caldo, sólo un dedo por encima de las patatas; mejor, si fuera necesario, añadir después otro poco de caldo, si viéseis que se os quedan un poco faltas de líquido.
7) Añadimos, el pimentón y el jugo de carne.  Como el caldo y el jugo de carne ya tienen un poco de sal, probad en este momento el caldo; si estuviera soso, se le añadiría más sal al gusto del cocinero.
8) Dejamos cocer aproximadamente entre 20- 30 minutos a fuego lento, o hasta que las patatas estén hechas. Si de vez en cuando le dais un vaivén a la cacerola, alguna patata se romperá, lo que hará que el caldo espese un poco. A mi los caldos de los guisos de patatas me gustan espesos, no esos tipo líquido en los que nadan las patatas.
9) Como ya os he indicado, dejar reposar una hora antes de degustarlas.

ENSALADA DE CHICHARRONES

No hay fiambre más castizo que los chicharrones, que son los de la foto; sólo tienen un problema: que engordan; pero  de vez en  cuando, hay que darse un capricho, lo merecen.
Se preparan con trocitos de cerdo, los hay fritos y cocidos;  los de la foto son de cerdo ibérico, cocidos y con pistachos.
¿ y donde comprar buenos chicharrones en Madrid? eran dos las tiendas (digo eran porque, desgraciadamente, una de ellas cerró hace un año); la primera, para mí la mejor,  era  "Folgado" en la calle Duque de Alba, al  lado de Cascorro. Éste es el  establecimiento que ha cerrado. La segunda tienda, es un clásico en el foro, "La Madrileña", charcutería de la calle Arenal. El enlace de esta tienda, por si queréis echar un vistazo es   http://www.fiambreslamadrilena.com/
¿ Y para degustarlos fuera de casa ?  el sitio es una taberna de Madrid, "Casa Paco"  en Puerta Cerrada;  la tapa por excelencia es  la de chicharrones. En esta taberna , la música de fondo día tras día es... ¡ un chato y una de "chichas" ¡; el enlace de la taberna es  http://casapaco1933.com/

La receta que os dejo es de las de mi madre, un clásico imprescindible; simple, pero rico, rico, que diría Arguiñano.

LOS INGREDIENTES:

- Chicharrones en lonchas no muy finas ( al gusto, según el número de comensales) .
- Cebolletas, cortadas en juliana, también al gusto
- Aceite de oliva virgen y vinagre (al gusto)

LA PREPARACIÓN:

1) Se cortan las lonchas de chicharrones en trozos no muy pequeños; los ponemos en una ensaladera con las cebolletas aliñar con aceite y vinagre.

RAPE ALANGOSTADO CON MAYONESA AL PEDRO XIMENEZ

Hoy domingo he recibido en casa; nada menos que los Rodríguez Ruiz - Novel Picazo  hemos compartido mesa y mantel; son las  siete y cuarto de la tarde y mi diminuta cocina parece el camarote de los hermanos Marx; llena de platos, copas, fuentes y cubiertos a la espera de pasar por el lavaplatos;  falta el huevo duro; pero cuando tengo invitados, me tomo lo de recoger la cocina con calma. Así que antes de ponerme manos a la obra, un poquito de relax y de crónica gastronómica.
Me encanta el rape; y esta receta en concreto, porque cunde mucho, porque es fácil y porque se puede hacer de un día para otro sin prisas, ya que  el rape se como frío; y la mayonesa , simplemente distinta, pero rica. La receta de la mayonesa es de Maria Jesús Gil de  Antuñano, encontrada en unos suplementos de cocina de una revista del corazón
Yo siempre la había hecho con la cola del rape; pero hoy la he hecho con el lomo; sin lugar a dudas, os recomiendo el lomo.

LOS INGREDIENTES:

- Un lomo de rape (sin la espina) o dos, según comensales.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal y pimienta.
- pimentón de La Vera
- para la mayonesa al Pedro Ximenez: una yema de huevo, una cucharada sopera de vinagre de Módena, cuatro cucharadas soperas de Pedro Ximenez un vaso de vino de aceite de girasol o de aceite de oliva suave, una cucharada de mostaza y sal.

LA PREPARACIÓN:

1) La mayonesa: ponemos en  el  vaso  de la batidora todos los ingredientes y  batimos hasta que se nos haga la mayonesa.

2) El rape: salpimentamos el lomo o los lomos del rape. A continuación con hilo de cocina ( de los que utilizamos para bridar la carne) vamos atando el rape imitando los lóbulos de la cola de  la langosta.

3) Mezclamos una cucharada sopera de aceite de oliva, con tres o cuarto cucharadas de pimentón; con los dedos vamos untando el pescado bien con la mezcla.

4)  Envolvemos el lomo del pescado con papel film, como si fuera un caramelo; tiene que estar bastante apretado: a continuación yo lo envuelvo con papel de aluminio.

5) En una cacerola ponemos abundante agua; cuando empiece a hervir a borbotones ponemos el pescado; también se puede cocer al vapor; dejamos cocer  a fuego fuerte alrededor de quince minutos o algo más si el lomo es grande.

6) Dejar que se enfríe. Emplatar

7) Mejor de un día para otro

EMPANADA DE BERBERECHOS (THERMOMIX)

Tengo que reconocer que no se me da nada bien eso de las masas hechas a mano; pero para mi tranquilidad alguien tuvo la feliz idea de inventar la famosa maquinita que todo lo hace; y en un pis pas tienes una masa casera para empanada verdaderamente buena.
En este caso es de berberechos (me sirvió de guía la que está colgada en el blog "la cocina de la lechuza"); teniendo en cuenta mi torpeza con este tipo de preparaciones, yo creo que salió rica.

LOS INGREDIENTES:

A) PARA LA MASA:
- 180 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 180 gr. de vino blanco.
- 180 gr. de harina de reposteria (yo le añadí una cuharadita de pimentón dulce)
- 1 cuharadita de sal.

B) PARA EL RELLENO:
- 500 gr. de berberechos, ya cocidos y si las conchas.
- una cebolla grandecita cortada a trocitos.
- unos cucharadas de tomate frito (esto un poco a vuestro gusto); tampoco hace falta mucho.
- dos cucharaditas de pimentón y sal.

LA PREPARACIÓN:

1)Yo empecé por el relleno para que le diera tiempo a enfriarse; en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite ponemos la cebolla para que se vaya rehogando; que quede muy blandita; una vez que ha alcanzado este punto añadimos el pimentón (fuera de la sartén para que no se queme) y después el tomate frito; mezclamos para que se integre todo bien; una vez listo, dejamos que se enfríe.

2)Pasamos a preparar la masa de la empanada con la thermomix (receta del libro "Imprescindible"): se ponen en el vaso todos los ingredientes y se programan 20 segundos, velocidad 6. Retirar la masa del vaso, formar una bola y dejar reposar en la nevera durante una hora envuelta con film transparente.

3)Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos; se extiende en una bandeja de horno una de las mitades; a continuación ponemos la cebolla y por encima de la cebolla los berberechos; extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos el relleno con la misma; sellar los bordes con un poco de agua; pintar la masa con huevo batido, y hacer un agujerito en el centro para que salga el vapor.

4)Meter la empanada en el horno, previamente precalentado, unos 30 minutos (orientativo, depende de cada horno)hasta que esté doradita.

5)Se puede comer caliente o fría, a gusto de los comensales

TORRIJAS

Bueno, pues ya estamos otra vez en Cuaresma y, con ella, este dulce tan sencillo pero tan rico.No importa donde esté, pero no las perdono; de hecho el año pasado, que estuve por mi querida Italia, el domingo de Pascua me dejaron prepararlas en el hotelín de Padua donde me alojaba; así que desayunamos todos torrijas.
He de reconocer que para esto de las torrijas soy un poco extremista; nunca las como fuera de casa, porque cuando lo he hecho no me han gustado y creo que para lo que son las cobran a precio de oro. Y no son muy aficionada ni a las de vino, ni a las que llevan almibar por encima; y muero por las de leche de toda la vida, con mucho azúcar y mucha canela.
La receta es la de mi casa de toda la vida, es decir, la de mi abuela primero y de mi madre, depués.

LOS INGREDIENTES:

- una barra de pan para torrijas; vale también una barra de pan normal.
- 1 litro de leche.
- la cáscara de un limón
- un palito de canela.
- un huevo o dos batidos (depende del número de torrijas que hagamos)
- azúcar y canela en polvo.
- aceite de girasol.

LA PREPARACIÓN:

1)Lo primero de todo es poner la leche en una cacerola con la cáscara de limón, el palito de canela y tres cucharadas de azúcar; ponemos a calentar a fuego bajo, sin que hierva, de tal manera que la leche vaya cogiendo el sabor del azúcar, la canela y el limón; lo dejamos así como una media hora; después retiramos del fuego y dejamos que la leche se enfríe.

2)Cortamos el pan en rebanadas y las vamos poniendo en una fuente de horno; una vez que la leche está fría, la vertemos sobre las rebanadas de pan; tienen que empaparse muy bien, que queden muy blanditas.

3)Vamos pasando cada una de las rebanadas por el huevo batido y a continuación las vamos friendo en una sartén a fuego medio.

4)Dejamos que se enfríen un poco y una vez templadas se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela

TIGRES

Este aperitivo es uno de mis preferidos y un clásico imprescindible. Y me trae buenos recuerdos:un restaurante, en la Plaza de Santa Ana, Madrid, que se llama Viñapé (creo que todavía existe), donde los hacían; y todas las veces que he estado con mis padres en este restaurante, siempre de picoteo comiendo sus ricos tigres, que no son más que mejillones, con un poquito de cebolla, tomate, bechamel y fritos.
Después de rebuscar un poco por internet a la búsqueda del origen de este plato no he encontrado nada de nada.
Son muy fáciles de preparar, aunque un poquito laboriosos.

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de mejillones.
- 1 cebolla no muy grande picada.
- 1 pimiento verde picado.
-1 un poco de tomate frito, lo justo para que todo el relleno quede ligado.
- bechamel  (la necesaria para cubrir el relleno).
- aceite de oliva virgen extra.
- sal, pan rallado y huevos (para rebozar los mejillones).

LA PREPARACIÓN:

1) Limpiar y cocer los mejillones con un poquito de sal y una hoja de laurel; una vez cocido dejar que se enfríen; sacar de las cáscaras; cortar los mejillones en trocitos pequeños y reservar; también hay que reservar las conchas de los mejillones.
2) En un sartén, con dos cucharadas de aceite rehogar la cebolla y el pimiento cortados en trocitos pequeños; cuando están listos añadir los mejillones; rehogar un par de minutos y añadir el tomate frito; lo justo para que toda la mezcla de la cebolla, el pimiento y los mejillones quede ligado; ajustar de sal; una vez listo hay que dejar que se enfríe.
3) Preparar la bechamel (yo la hago con 3 cucharadas de harina y 1/2 litro de leche) y dejar que se enfríe.
4) Ir rellenando las conchas reservadas de los mejillones con un poco del relleno y ponerle por encima un poco de bechamel, cubriendo la cascara del mejillón.
5)Pasarlos por huevo y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

MIGUELITOS

No voy a contar lo que son los Miguelitos, porque  todos, alguna vez, hemos parado en La Roda a desayunar en el bar "Juanito " y a comprar el citado dulce.
Por razones más que obvias, yo en casa no puedo hacer un hojaldre tan fino como el de las confiterías del pueblo manchego; pero, en mi opinión, y a salvo el mejor criterio de los degustadores, están bastante buenos.
La receta la encontré fisgando por esos blogs de internet, pero no recuerdo cual.
Y como anécdota, ayer  tuve cena de amigos y los lleve de postre; y mira tu por donde que una de las invitadas al evento era.... de ¡ La Roda¡ el mundo es un pañuelo.

LOS INGREDIENTES

- Hojaldre refrigerado de supermercado ( el mío, como siempre del LIDL); no me gusta el congelado.
- Crema pastelera para rellenarlos ( la mía hecha en la termomix)
- Azúcar glass.

LA PREPARACIÓN.

1.- Precalentar el horno a 220º.
2.- Desenrollar la masa de hojaldre e ir cortándola en cuadraditos o rectángulos; forrar la bandeja del horno con papel de horno e ir poniendo los cuadraditos de masa; el tiempo hasta que el hojaldre se hinche y se dore.
3.-Sacar del horno y dejar enfríar; después cada hojaldrito, con cuidado se parte por la mitad y se rellena de la crema pastelera.
4.- Espolvorear con abundante azúcar glass y meter en la nevera hasta  que se vayan a comer.
5.- Clásico imprescindible.

POLLO A "LA GLORIA"

El nombre de este plato es de lo más acertado por dos motivos: el primero y más importante porque la inventora de la receta es mi madre, que se llama Gloria; y el segundo porque el pollo está tan bueno, que sabe a gloria. Y aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, quiero dejar constancia en esta entrada de lo gran cocinera que es mi madre; ¡olé olé y olé¡; yo creo que ella nunca pensó que  a su hija mayor le llegara a apasionar la cocina; pero debe ser que aunque tardó en manifestarse, es algo que estaba en los genes; y aquí estoy yo, la hija de Gloria con un blog de cocina , compartiendo con todo aquel que quiera leerlo, los platos que se cuecen en sus cacerolas  Así que, ya que mi querida madre es la ideóloga de este plato, a ella se  lo dedico.
Haciendo uso del lenguaje taurino, madre ¡ va por tí¡
Se me olvidaba... ¡ clásico imprescindible ¡

LOS INGREDIENTES:

- Un pollo cortado en trocitos.
- una cebolla grande cortada en rodajas (no muy gordas); a gusto del cocinero, se puede poner más.
- 4 ajos gordos con la piel, enteros a los que se da un golpe con un cuchillo para que se queden como rotos.
-  2 rebanadas de pan frito
- 1 vaso no muy grande de vino blanco

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola con aceite, freir los trozos de pollo(ya con sal) con la cebolla y los ajos; hay que dejar que la cebolla y los ajos se doren bien sin  que se quemen; sacar y reservar la cebolla y los ajos. el punto bueno es que estén dorados y muy  blanditos.
2)Retirar la piel a los ajos y reservarla.
3) En un mortero machacar los ajos (sin la piel) y la cebolla; aligerar con un poco de agua).Reservar.
4) En el mortero machacar las rebanadas de pan frito con media pastilla de caldo de pollo; aclarar el majado con el vaso de vino blanco y reservar.
5)Poner los trozos de pollo ya fritos en la olla express; añadir la cebolla y los ajos machacados, la piel de los ajos y el majado del pan frito con el vino, comprobar el punto de sal; cerrar la olla y cuando empiece a salir el vapor o suban las dos anillas, dejar cocer a fuego bajo quince minutos
6) ¡ y a comer ¡

PATATAS REVOLCONAS

Otro de e esta esos platos sencillos, sencillos, pero de reclinatorio; el motivo de hacer esta receta ha sido  dar un buen uso a unos pedazo de torreznos que me han traido de Soria; ¡ mamma mía que torreznos ¡ merecerían una entrada aparte, sólo para ellos. Seguro que todo el mundo que lea esto lo sabe, pero dejo constancia de ello: las revolconas es uno de los platos típicos de Ávila.

LOS INGREDIENTES

-1 kilo de patatas (si los que se sienten a la mesa son muchos se pueden poner dos kilos).
- 5 ajos gorditos, cortados en láminas
- aceite (unas dos cucharadas soperas) sal y pimentón (una cucharada sopera)
- unos torreznos

LA PREPARACIÓN

1) Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua con sal. Reservar un poco del agua de cocción.
2)Poner las patatas cocidas en una fuente y con un tenedor hacerlas puré; debe quedar un puré en el que se noten un poquito los trocitos de patata, que no quede muy fino
3)En una sartén poner un poco de aceite; añadir los ajos y freírlos. hasta que se doren, pero sin quemarse; una vez hechos retirar de la sartén y reservar.
4)En el aceite de freír los ajos, freímos también los torreznos y los reservamos.
5)En ese mismo aceite, cuando se haya enfriado un poco y fuera del fuego, añadimos la cucharada de pimentón y removemos para que se mezcle todo bien.
6)Añadir al puré de patatas la mezcla del aceite con el pimentón, y remover bien para que el puré se impregne bien con el aceite y el pimentón.
7)Poner el puré en una cacerola a fuego bajo para mantener caliente; si se ha quedado muy espeso, añadir un poco de agua del reservado de cocer las patatas.
8) Servir las patatas con los torreznos y los ajos.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Esta receta la incluyo dentro del apartado clásicos imprescindibles; me resulta uno de esos platos sencillos pero exquisito y de los que las cocineras de mi familia han hecho siempre.
He estado un poco tratando de encontrar el origen de esta receta, sin grandes resultados; parece que es un guiso de la época de la posguerra, cuando había mucho hambre y poco que llevarse a la boca; en definitiva, se podría decir que es una comida de pobres; pero yo le doy un olé a la primera señora que un día se encontró con que tenía que dar de comer a su prole con  un par de patatas que le quedaban en la despensa.
 Eso sí, en el siglo XXI, este guiso  de la época del hambre se ha sofisticado y se le ponen otros ingredientes, como las almejas o las cocochas; y  plato por el que seguro en unos cuantos restaurantes de postín, te cobran un ojo de la cara.. y parte del otro.

LOS INGREDIENTES

- Un kilo de patatas.
- 1 cebolla pequeña o  dos chalotas.
- dos ajos.
- 2 huevos.
- 1 litro de caldo de ave.
- aceite, harina, perejil y sal.
- unos taquitos de jamón.

LA PREPARACIÓN:

1) Picar los ajos.
2) En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva; se añaden los ajos picados y la cebolla, también picada y se rehoga todo hasta que la cebolla se ponga transparente.
3) Cortar las patatas en rodajas, rebozarlas con harina y huevo y freirlas.
4) En la cazuela donde se han rehogado la cebolla y el ajo, se pone u poquito de harina, dejar que coja color y que se rehogue un poco (para que o sepa a harina cruda) y se añade el caldo.
5) Poner las patatas ya fritas en el caldo; dejar que cuezan unos 15 minutos; cuando ya están casi hechas se añaden los taquitos de jamón y el perejil.
6) Servir.

FIDEUA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Esta receta es de creación propia; compre en la frutería una cajita de setas variadas y ajetes, que venden para hacer un revuelto, pero Se me ocurrió mejor una fideua. 

Las fideuás las incluyo en el apartado de clásicos imprescidibles, sean cuales sean los ingredientes con que se hagan

LOS INGREDIENTES

- 1 cajita de setas varias para revuelto ya trocedadas ( había ajetes, seta de cardo, champiñones y otro tipo de seta que no se como se llama)

- 1 chalota

- un poquito de vino

- 200 gr de fideos para fideua.

- dos cuchararaditas de tomate frito

- 250 gr de caldo 

- un poco de perejil

LA PREPARACIÓN:

1) Picamos la chalota; en la paellera ponemos un poco de aceite y rehogamos la chalota con los ajetes.

2) Cuando ya  chalota y los ajetes están ya un poco blanditos, se añaden las setas; dejar que se rehoguen a fuego lento.

3) Añadir un poco de vino blanco y dejar que se evapore.

4) A continuación, añadir los fideos y rehogar; después se añaden las dos cucharadas de tomate frito: mezclar todo bien.

5) Añadir el caldo, espolvorear con el perejil y dejar cocer hasta que estén cocidos los fideos.

6) Dejar reposar un poco tapados con un paño de cocina o papel de periódico antes de comerlo.

- 

- 

ALBONDIGAS DE LA TATA MATILDE

¿Que quien es la "tata Matilde"?, pues era, ni más ni menos, que una de mis abuelas. En mi opinión, nuestras abuelas, en un tiempo en el que había sólo unos cuantos ingredientes básicos,  y no tenían ni medios, ni libros de cocina, ni Arguiñanos, ni programas de televisión, ni blogs, eran geniales delante de los fogones. Y hacían platos que eran verdaderamente exquisitos.
Este es uno de esos platos; absolutamente tradicional pero con una salsita.... que te puedes mojar una barra de pan entera. Si me preguntaran por los sabores de mi infancia, uno de ellos serían estas albóndigas. Y por supuesto uno de mis clásicos inprescindibles.

LOS INGREDIENTES:

1) Para las albóndigas:
- medio kilo de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
- ajo picadito y perejil al gusto, (yo pongo dos ajos)
- un poquito de jamón serrano muy picadito
- un huevo
- un vasito pequeño de brandy o vino blanco
- sal y pimienta
- un poquito de harina para rebozarlas

2) Para la salsa
- una cebolla no muy grande, picada en trozos pequeñitos
- dos rebanadas de pan
- un vaso de vino blanco, tinto o de brandy (lo que tengáis en casa)
- ajo y perejil al gusto.
- 12 almendras crudas
- un  poquito de azafrán
- media cucharadita de harina, aceite de oliva sal y pimienta.

3) Una patata cortada  en cuadraditos pequeños.

4) Para mojar la salsa: por lo menos una barra de pan  ¡ jajajaja¡

LA PREPARACIÓN:

1) Preparamos primero las albóndigas; mezclar bien todos los ingredientes que figuran en el punto uno de los ingredientes; dejar reposar como una hora en la nevera para que la carne coja todos los sabores del resto de los ingredientes. Pasado este tiempo, sacamos la carne de la nevera, hacemos las albóndigas y las pasamos por harina

2) En un cacerola ponemos aceite de oliva, doramos un poco las albóndigas y reservamos.

3) Freir las patatas y reservar.

4) Ahora es  el momento de preparar la salsa: en la cacerola donde hemos frito las albóndigas y en el mismo aceite pochamos la cebolla; tiene que quedarse muy dorada, pero sin que se queme, para que la salsa tenga un color oscuro; reservamos.

 A continuación, freímos las dos rebanadas de pan; también tienen que quedar muy doradas.
En un mortero ponemos la cebolla pochada y la rebanadas de pan fritas y machacamos todo junto; reservamos
Después en el mortero majamos los ajos con el perejil, la almendras y el azafrán; una vez hecho el majado, lo unimos  a la mezcla de la cebolla y el pan frito; mezclamos todo bien y añadimos un poco de agua, para que queda la mezcla un poco menos espesa.
En la cacerola de freir las albóndigas, ponemos media cucharadita de harina, la rehogamos durante unos minutos y añadimos el vaso de vino; dejamos cocer durante unos minutos y añadimos el majado de la cebolla, pan frito, ajo, perejil etc; mezclamos bien unos minutos.
A continuación se añaden las albóndigas a la salsa y se dejan cocer unos diez quince minutos a fuego flojo; si la salsa queda muy espesa, se puede añadir un poco de agua.
Añadir las patatas fritas.

PD: Yo esta vez, por razones que no vienen al caso, no le puse las patatas fritas; y está exquisito; pero mucho mejor con las patatitas fritas; os recomiendo las echéis.
Se pueden hacer de un día para otro; ricas recién hechas y ricas al día siguiente. la salsa, cuando se enfría se espesa; no tenéis más que añadir un poquito de agua, pero no mucha porque la salsa es espesita

PATATAS A LA RIOJANA

De entre todos esas recetas de nuestra rica cocina, hay unas cuantas, que para mi resultan imprescindibles. Siempre se trata de platos de lo más fácil de preparar pero que son exquisitos; uno de esos platos es la receta que ahora escribo: las patatas a la riojana; ¿ que hay más simple que unas patatas con chorizo? yo creo que pocas cosas, pero resultan exquisitas.

Siempre las preparo siguiendo una receta de Arguiñano; y hoy las he comido; como siempre, buenas, buenas.

Y para ilustrar un poco más esta sencilla comida, os cuento que (lo he leido en un libro de recetas típicas de La Rioja) en una ocasión, Paul Bocuse (creo que es un renombrado chef frances, espero no equivocarme) estuvo de visita en La Rioja y repitió tres veces de patatas a la riojana; y no quiso comer más; ¡ éste si que sabe¡

Los ingredientes:

- 1 kg. de patatas

- 2 chorizos (si pueden ser un poquito picantes, mejor)
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla ( yo no le pongo)
- 1 cebolla
- 1pimiento verde (yo le pongo dos)
- 1 hoja de laurel
- pimentón, aceite, sal y agua

La preparación:

1) Picar muy pequeñito la cebolla y el pimiento verde y pochar con un poco de aceite, un poco de sal, los ajos y el laurel.
2)Romper la patata y añadirla, junto con el chorizo cortado en rodajitas y sin la piel, a las verduras pochadas.
3) Cubrir con agua, ajustar de sal y echar y añadir la guindilla, si se pone, y el pimentón dejar cocer unos 20-30 minutos a fuego no muy fuerte
4) Y como el Bocuse, a repetir tres veces.