RAPE ALANGOSTADO CON MAYONESA AL PEDRO XIMENEZ

Hoy domingo he recibido en casa; nada menos que los Rodríguez Ruiz - Novel Picazo  hemos compartido mesa y mantel; son las  siete y cuarto de la tarde y mi diminuta cocina parece el camarote de los hermanos Marx; llena de platos, copas, fuentes y cubiertos a la espera de pasar por el lavaplatos;  falta el huevo duro; pero cuando tengo invitados, me tomo lo de recoger la cocina con calma. Así que antes de ponerme manos a la obra, un poquito de relax y de crónica gastronómica.
Me encanta el rape; y esta receta en concreto, porque cunde mucho, porque es fácil y porque se puede hacer de un día para otro sin prisas, ya que  el rape se como frío; y la mayonesa , simplemente distinta, pero rica. La receta de la mayonesa es de Maria Jesús Gil de  Antuñano, encontrada en unos suplementos de cocina de una revista del corazón
Yo siempre la había hecho con la cola del rape; pero hoy la he hecho con el lomo; sin lugar a dudas, os recomiendo el lomo.

LOS INGREDIENTES:

- Un lomo de rape (sin la espina) o dos, según comensales.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal y pimienta.
- pimentón de La Vera
- para la mayonesa al Pedro Ximenez: una yema de huevo, una cucharada sopera de vinagre de Módena, cuatro cucharadas soperas de Pedro Ximenez un vaso de vino de aceite de girasol o de aceite de oliva suave, una cucharada de mostaza y sal.

LA PREPARACIÓN:

1) La mayonesa: ponemos en  el  vaso  de la batidora todos los ingredientes y  batimos hasta que se nos haga la mayonesa.

2) El rape: salpimentamos el lomo o los lomos del rape. A continuación con hilo de cocina ( de los que utilizamos para bridar la carne) vamos atando el rape imitando los lóbulos de la cola de  la langosta.

3) Mezclamos una cucharada sopera de aceite de oliva, con tres o cuarto cucharadas de pimentón; con los dedos vamos untando el pescado bien con la mezcla.

4)  Envolvemos el lomo del pescado con papel film, como si fuera un caramelo; tiene que estar bastante apretado: a continuación yo lo envuelvo con papel de aluminio.

5) En una cacerola ponemos abundante agua; cuando empiece a hervir a borbotones ponemos el pescado; también se puede cocer al vapor; dejamos cocer  a fuego fuerte alrededor de quince minutos o algo más si el lomo es grande.

6) Dejar que se enfríe. Emplatar

7) Mejor de un día para otro

LOMBATA DI MAIALE CON CASTAGNE

GLI INGREDIENTI:

- 1 kg .lombata di maiale tagliata a pezzi.
- 350 gr. di castagne.
- 100 gr. zucchero di canna.
- un cipollotto tagliato a pezzi.
- un bicchiere di vino bianco (meglio che sia dolce).
- un bastoncino di cannella.
- brodo di carne o pollo ( quanto basta per coprire la carne). Anche si può fare con un dado e acqua, ma io preferisco il brodo casalingo.
- olio d`oliva extravergine (q. b)
- sale e pepe.

LA PREPARAZIONE:

1) Sbucciare le castagne. Mettere da parte
2) In una pentola, mettiamo un po`di olio; aggiungiamo la lombata a pezzi e sofriggiamo per 4/ 5 minuti; mettiamo  da parte. A questo punto si sala e si pepa la carne
3) Nella stessa pentola, mettiamo il cipolloto e sofriggiamo finché sia  morbido e un po`dorato.
4) Poi aggiungiamo la carne e mescoliamo con il cipolloto;  mettiamo lo zucchero di canna, mescoliamo e lasciamo bollire finché lo zucchero cominci a farsi caramello.
5) Aggiungiamo il bicchiere di vino e che bolla per un paio di minuti
6)Ora mettiamo il resto degli ingredienti, mescoliamo per bene  e che bolla per  una mezz`ora a fuoco basso.

CERDO SALTEADO CON CASTAÑAS

Sábado de hace tres fines de semana, en el Ave  camino de Sos del Rey Católico; mi amiga Vicky había  comprado  la revista ¡ Hola¡ por eso de entretenernos un rato; y en la última hoja de la publicación me encontré con esta receta que me gustó desde que empece a leerla; no llevaba cuaderno alguno donde apuntar, así que eché mano de un kleenex. Aquí os la dejo.

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de lomo de cerdo, cortado a tacos, que  no sean muy pequeños

- 350 gr. de castañas.

- 100 gr. azúcar moreno.

- 1 anís estrellado

- 1 palito de canela.

- 1 cebolleta, cortada en tiras.

- aceite de oliva virgen extra (el necesario).

- un vaso de vino blanco, mejor si es un podo dulce; sino del vino que tengáis en casa.

-  caldo casero (el necesario).

- sal y pimienta recién molida.

LA PREPARACIÓN:

1) Primero preparamos las castañas: ponemos a hervir agua en una cazuela; mientras tanto, hacemos un pequeño corte en las castañas; cuando el agua hierva, añadimos las castañas y las dejamos cocer unos cinco minutos; las dejamos enfriar, las pelamos y reservamos.

2) En una cazuela, ponemos un poco de aceite y cuando esta caliente añadimos los tacos de lomo de cerdo; dejamos que se rehoguen un poco y los sacamos; ya fuera de la cazuela los salpimentamos y reservamos.

3) En la misma cazuela (si es necesario, añadir un poco más de aceite),  añadimos las cebolletas a tiras y sofreímos, que tomen un poco de color; yo las he dejado  alrededor de diez minutos a fuego bajo.

4) Añadimos a la cazuela los tacos de cerdo reservados y el jugo que han soltado; mezclamos bien con la cebolleta un par de minutos; a continuación añadimos el azúcar, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego bajo por los menos unos diez minutos; el azúcar tiene que caramelizarse; después añadimos el vaso de vino,  mezclamos  y dejamos que reduzca un poco.

5) Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos cocer a fuego lento;  yo lo he tenido una media hora.

* En cuanto al caldo a utilizar, yo  he puesto el justo para que cubra la carne; si veis que se  consume mucho, añadir un poquito más.

* Mejor si lo dejáis reposar un poquito antes de comerlo.

MAGDALENAS DE ALMENDRAS

Mis dos cosas favoritas para desayunar: 1) el pan con aceite; 2) las magdalenas, a ser posible caseras.

Hoy el post va de magdalenas, en concreto, de almendras;  estas se hacen en cero coma; de textura, absolutamente esponjosas.

Un  truco para  las magdalenas en general: dado que yo, habitualmente, cocino para una ( yo misma) las magdalenas acabarían  duras como piedras; así que una vez  que las saco del horno las dejo enfriar y después una por una, las envuelvo en papel film y las congelo;  no hay más que sacarlas del congelador unas horas antes de consumirlas; están blanditas como el primer día.

También se conservan muy bien en las cajas de lata.

Yo las he preparado con la thermomix; pero al modo tradicional no hay más que mezclar todos los ingredientes.

LOS INGREDIENTES:

- 200 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 100 gr. aceite de girasol.

- 1 yogurt natural.

- 100 gr. harina de reposteria.

-1 sobre de levadura química.

- ralladura de limón o naranja ( al gusto).

- 50 gr. de almendra molida.

LA PREPARACIÓN:

1) Precalentar el horno a 180º

2) Poner en el vaso  todos los ingredientes y mezclar  20 segundos a velocidad 5.

3) Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y volver a mezclar 10 segundos, velocidad 5.

3) Rellenar con esta mezcla hasta dos tercios de unas cápsulas para magdalenas.

4) Hornear durante  20-25 minutos (depende de los hornos.

5) Dejar templar antes de  servir.

TORTA DELLO ZIO ROBI

Esta receta proviene nada menos que de Florencia.  Roberto era el tio de un querido amigo nacido y que  vive en esta maravillosa ciudad. Y en la familia, al tio Roberto, le llamaban Robi

Según me han contado  el  tío Robi era un muy buen cocinero. Y en particular, buen repostero. Así que aquí os dejo la  receta de la tarta del tío Robi;  sencilla, pero muy rica.

Y agradezco a mi amigo Antonello el haberla compartido conmigo; de  hecho tuve la suerte de probar por primera vez  esta tarta en Florencia, preparada por  mi amigo

LOS INGREDIENTES:

- 300 gr. de harina.

- 150 gr. de azúcar.

- 150 gr. de mantequilla.

- 2 yemas de huevo.

- 1 nuevo entero.

- la ralladura de un limón 

- 2 manzanas reineta.

- 2 peras.

- mermelada de melocotón,

-  azúcar glas para  espolvorear la tarta.

LA PREPARACIÓN:

1)  Lo primero de todo es preparar la masa quebrada: mezclamos todos los ingredientes menos la fruta y el azúcar glas. Amasamos un poco, le damos forma de bola y dejamos reposar unos quince minutos cubierta con film transparente.

2) Dividimos la  masa en dos partes iguales; estiramos bien una de las partes y la ponemos en el molde de la tarta, como base (el molde, previamente lo abremos untado con un poco de mantequilla).

3) A continuación, untamos la base de la tarta con la mermelada; tampoco mucha, sólo para cubrir la base. 

4) Pelamos la fruta y cortamos en láminas, y vamos poniendo de manera alternativa, un trozo de manzana y otro de pera; así hasta que llenemos el molde.

5) Ahora estiramos el otro trozo de la masa y cubrimos con ella  el molde; sellamos bien con un poco de agua la  masa para que, al hornear, no se salga el juguito de la fruta y la mermelada.

6) Precalentamos el horno a 180º unos diez minutos; a continuación metemos la tarta en el horno y la dejamos unos 20 - 30 minutos, hasta que este dorada; el tiempo de cocción depende de cada horno; en el mío se ha hecho en 30 minutos.

7) Sacamos del horno y cuando ya esté templada la echamos por encima el azúcar glas.

FLAN DE HORCHATA

¡ Qué decir de la horchata ¡, ¿que me gusta?; no ¡ lo siguiente¡. Lo cierto es que, en los últimos tiempos se hace tarea casi imposible tomar una horchata como mandan los cánones, es decir, con chufas de Valencia de las buenas. Me vienen a la mente en este momento los kioskos del  famoso parque madrileño, El Retiro, en donde daban horchata de chufa de la fetén.
Después de esta pequeña disertación acerca del fruto más famoso de Alboraya, vayamos a la receta. La encontré en el blog de cocina Sucre art.
Se hace en cinco minutos y no necesita  horno, lo que lo hace el postre perfecto para los calores de los meses estivos.
Este flan no esta vetado para aquellos que no tengáis Thermomix. No tenéis más que seguir las instrucciones que vienen en el preparado de la cuajada, que es con lo que se hace.
Por cierto, el molde en el que lo he preparado es cuco, cuco.

LOS INGREDIENTES:

- 50 gramos de chufas ( como  no tenía, las sustituí por 50 gr. de nueces).
- 450 gr. de horchata de chufas.
- 400 gr. de nata para postres.
- 50 gr. de azúcar.
- 2 sobres de cuajada Royal.

LA PREPARACIÓN:

1) Ponemos las chufas en el vaso de la Thermomix y las trituramos 10 segundos, velocidad 5.
2)Agregamos el resto de los ingredientes y calentamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
3) Verter la preparación en un molde y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera; mejor prepararlo de un día para otro.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE ARÁNDANOS

Receta fácil donde las haya; en media horita está lista. Y el  autor de la misma es mi amigo Alessandro; yo simplemente me he limitado a aprenderla en  uno de sus cursos de cocina italiana. Como dice mi querido amigo en su mejor español, es una receta de esas "resultonas".

Y Alessandro, simplemente, es genial delante de los fogones,  propio direi grande e bravo.

LOS INGREDIENTES:

- 2 solomillos de cerdo cortados en rodajitas.

- 250 gr. de arándanos.

- 1 cucharada de azúcar.

- un vasito de vodka

- un poquito de maicena para esperar la salsa .

- mantequilla, sal y pimienta recién molida

LA PREPARACIÓN:

1) En una sartén ponemos un poco de mantequilla, y rehogamos un poco los medallones de solomillo; Una vez listo los sacamos a un plato y salpimentamos

2) En la misma sartén, añadimos los arándanos, la cucharada de azúcar y el vasito de vodka; vamos moviendo para que los arándanos se vayan deshaciendo poco a poco; añadimos el jugo que haya soltado la carne después de añadirle la sal; dejamos cocer todo a fuego medio; la sala tiene que quedar un poquito espesa; sin nos queda líquida se añade un poco de maicena para que espese.; a mi no me ha hecho falta añadir nada de maicena.

3)Añadimos los medallones de solomillo  a la sartény dejamos cocer todo unos minutos para que la carne tome el aroma de la salsa.

4) Emplatar y servir