REGAÑÁS

Le "regañás" sono un tipo di pane duro, molto sottile, che abbinano con tutti gli affetati: mortadella, prosciuto, salame, bresaola, e così via.  Tradizionale della regione di Andaluzia.
Io ho fatto l`impasto col Bimby; la ricetta si può anche fare al modo tradizionale facendo l`impasto a mano

GLI INGREDIENTI:

- 400 gr farina.
- 75 gr. acqua.
- 50 gr. vino bianco.
- 1 cucchiaino di sale
- 100 gr. olio di oliva extravergine
- 1 cucchiano semi di sesamo.

LA PREPARAZIONE:

1) Preriscaldiamo il forno a 180ºC
2) Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti e impastiamo 2 minuti, boccale chiuso, modalità impasto (spiga)
3)  Su la spianatoia, impastiamo un po`il composto e tagliamo in due pezzi.
4)  con un matarelo, tiriamo ogni pezzo  d´impasto;  con ogni pezzo dobbiamo fare un rettangolo molto sottile di 40 x 30 cm.
5) Foderiamo  con carta forno la teglia del forno e mettiamo uno dei rettangoli; ora tagliamo con un coltelo il rettangolo grande in rettangoli piccolini.
6) Infornare per  25- 30 minuti, 180ªC.
7) lo stesso procedimento con il secondo rettangolo d´ impasto.

REGAÑÁS

La primera vez que intenté hacerlas fue un desastre; el caso es que la receta es fácil, pero a mi la masa no me salía bien; después de mucho tiempo, hoy he vuelto a intentarlo y han salido de tirón; yo he amasado con la thermomix; para quien no la tenga, no tenéis más  que amasar a mano.

Me encantan estos panecitos, sobre todo con un buen jamón ibérico y una manzanilla de Sanlucar.

La receta de la revista de Thermomix

LOS INGREDIENTES:

- 400 gr. de harina de trigo ( yo he empleado la que tenía en casa).

-75 gr. de agua.

- 50 gr. de vino blanco.

-1 cucharadita de sal.

- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada de semillas de sésamo.

LA PREPARACIÓN:

1) Precalentar el horno a 180ºC

2) Poner todos los ingredientes en el vaso y amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

3)Retirar la masa del vaso y amasarla ligeramente; cortarla en dos partes y con un rodillo, extender cada mitad hasta dejarla muy fina; que quede un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Se forra una bandeja de horno con papel de hornear, colocar la masa extendida y cortar en rectángulos pequeñitos.

4) Hornear durante 25-30 minutos a 180º C.

GAZPACHO ALLE CAROTE

El gazpacho è una crema fredda e uno dei piatti tradizionali di Andalusia, regione al sud di Spagna.
Si prepara con pomodori, aglio, peperone verde, cipolla, cetriolo, olio d´oliva extra vergine e aceto di vino.
In questa ricetta si fa el gazpacho di un modo un po´diverso, con le carote.

GLI INGREDIENTI:

-250 gr. di carote senza la buccia, tagliate a pezzi
-250 gr. di pomodori maturi.
- 20 gr. di cipolla
-50 gr. peperone verde.
-50 gr. olio d´oliva extravergine.
-30 gr. succo di limone.
- 1 cucchiaino di sale
- 250 gr. di ghiaccio.

LA PREPARAZIONE:

1) Versare nel boccale le carote e tritare 4 sec/ vel 8
2)Aggiungere i pomodori, la cipolla, il succo di limone, l´olio, il sale e il ghiaccio e poi
tritare 4 min/ vel 5-10.
Questo piatto si deve gustare sempre freddo

TORRIJAS

Las torrijas è un dolce tradizionale della mia città, Madrid, che mangiamo durante il tempo della Quaresima e la Pascua; veramente facile di preparare e….. veramente economico.

GLI INGREDIENTI:

- Un filone di pane (meglio s´è un po´raffermo), tagliato a fette; si possono usare gli avanzi del pane

- un litro di latte

- La buccia d´un limone

- un bastoncino di cannella

- zucchero (q.b.)

- cannella in polvere (q.b)

- due uova.

- l´olio di semi ( per questo dolce non va bene l´olio d´oliva) q.b

LA PREPARAZIONE.

1) In una pentola capiente mettiamo il latte, tre cucchiai di zucchero, il bastoncino di cannella e la buccia del limone; lasciamo il tutto a fuoco basso per mezz´ora circa (il latte mai deve bollire), così il latte prende il aroma del limone, dello zucchero e della cannella. Dopo questa mezz´ora, lasciamo tipiedare e buttiamo il bastoncino di cannella e la buccia del limone

2) Mettiamo in amollo con il latte le fette di pane; questo lo facciamo in una pirofila capiente; molto importante: il latte deve essere freddo, lasciamo in amollo finché le fette di pane siano molto morbide.




3) Sbattiamo le uova e impaniamo ogni fette di pane.

4) Mettiamo l´olio in una padella e quando sia caldo, friggiamo le fette di panne; lasciamo intiepidire.




5) in una pirofila passiamo per bene ogni fetta nello zucchero mescolato con la cannella in polvere

ROTOLO ALLA SOBRASADA CON MIELE E PINOLI

La sobrasada è como la nduja spalmabile di Calabria; per questo rotolo io ho messo una sobrasada non piccante.

GLI INGREDIENTI

1) Per la pasta biscotto: 2 uova, 40 gr. di zucchero, 60gr. di farina 00 e un pizzico di sale.
2) Per la farcitura: 200 gr. di sobrasada (voi potete mettere la nduja spalmabile); 50 gr. di miele e 25 gr. di pinoli

LA PREPARAZIONE:

1) Pasta biscotto: Separate i tuorli dagli albumi, e montate questi ultimi a neve; quando saranno bianchi, aggiungete lo zucchero, continuando a montare; poi incorporate i tuorli uno a uno e alla fine la farina e il pizzico di sale. Foderate una teglia con carta forno; distribuitevi il composto livellandolo delicatamente; infornare 7--9 minuti, 180ºC.
2) Quando il biscotto sia pronto, dovete arrotolarlo con la stessa carta forno con la quale avete foderato prima la teglia. Lasciate raffreddare il rotolo a temperatura ambiente. Poi, srotolate la pasta e farcitela con la sobrasada o la nduja spalmabile la miele e i pinoli; arrotolare un´altra volta il biscotto con la farsa.. Tagliare il rotolo a fette.

BRAZO DE GITANO DE SOBRASADA CON MIEL Y PIÑONES

Todo sea por promocionar los puestos del mercado de mi barrio, que no es otro que el Mercado de la Cebada; en otros tiempos lejanos uno de los mejores y más grandes de Madrid y hoy de capa caída; así que da gusto cuando personas con ganas deciden abrir un puesto nuevo. Este es el caso de una familia de Puzol, en Valencia, que tienen una carnicería y tienen producción propia de sobrasada (dulce y picante), morcillas y longanizas; además venden agua de Valencia y alioli.
La sobrasada, ingrediente principal de esta receta es de ellos; francamente buena. Vamos a la receta.
Se me olvidaba, la masa del brazo de gitano está hecha con la thermomix, pero igual la podéis hacer a la manera tradicional.
La receta la encontré en el blog " Ana en la cocina"

LOS INGREDIENTES:

1) Para el bizcocho: 2 huevos, 40 gr. de azúcar, 60 gr. de harina y una pizca de sal.
2) Para el relleno: 200 gr. de sobrasada, 50 gr. de miel y 25 gr. de piñones.

LA PREPARACIÓN:

1)Primero hay que hacer el bizcocho: colocamos en las cuchillas del vaso de la Thermomix la mariposa; añadimos el azúcar y los huevos; programar 5 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 3 y 1/2. Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 y 1/2 sin temperatura. Añadir la harina y la sal; programamos 8 segundos, velocidad 2 y 1/2; acabamos de mezclar con la espátula.

2)Forramos la bandeja del horno con papel de hornear; extendemos de manera uniforme la masa.
3) Precalentamos el horno; pasados unos minutos metemos la bandeja y dejamos que se haga el bizcocho unos 7-8 minutos a 180º
4) Sacamos del horno, enrollamos el bizcocho con un paño de cocina y dejamos que se enfríe.
5) Mientras tanto, cortamos un trozo de papel de aluminio de manera rectangular y extendemos la sobrasada.
6) Desenrollamos el bizcocho; ponemos encima el papel de aluminio con la sobrasada; me explico, la parte de la sobrasada en contacto con el bizcocho y vamos quitando el papel de aluminio; es una manera fácil de extender la sobrasada; es más difícil si la extendemos directamente sobre el bizcocho con un cuchillo; a continuación añadimos la miel y los piñones.
7)Volver a enrollar el bizcocho; envolvemos con papel de aluminio o de horno y metemos como una hora o dos en el congelador (así se pone un poco durito y es más fácil cortarlo en rodajitas para servirlo
8) Servir

RISOTTO CON CALABAZA (RISOTTO CON LA ZUCCA)

Siempre que preparo risotto lo hago con boletus; a mi parecer le dan al arroz un sabor y un aroma inigualable; pero ya tocaba cambiar de ingredientes; y he elegido la calabaza; el resultado es un arroz cremoso y ligero; me ha parecido rico,aunque nada que ver con il risotto ai funghi porcini, es decir, con boletus, que para mi es el "rey".

La receta es de una amiga que, como yo, es blogera; y además, italiana; su blog se llama Lo Scrigno Della Bontà. He de decir que cocina muy bien y hace unos dulces de morirse.
Esto que os voy a poner es conocido por todos: la textura del risotto tiene que quedar melosa; ni seco como nuestra paella ni  caldoso, tipo sopa.

andiamo a cucinare il risotto ¡¡¡

LOS INGREDIENTES:

- 350 gr. de arroz para risotto (carnaroli, arborio; se encuentran en casi todos los supermercados); a título informativo la autora de la receta lo hace con un arroz que se llama vialone nano.
- 300 gr. de calabaza, sin la piel y cortada a taquitos pequeños.
- 1 litro de caldo de verduras ( otra amiga italiana cocinillas me acaba de soplar hace cinco minutos que en vez de todo caldo, cambia un poco del mismo por un poco de leche y que también queda estupendo)
- 1 cebolla pequeña picada.
- sal, aceite de oliva, queso parmesano, mantequilla y un poquito de perejil

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola bajita y un poco amplia (tipo paellera) ponemos la cebolla picada y la sofreímos con un poco de aceite de oliva.
2) A continuación se añade la calabaza, sin la piel y a taquitos pequeños; mezclar con la cebolla, tapamos la cacerola y dejamos que se rehogue todo al menos 10 minutos; cuando veamos que la calabaza está muy blandita, en la misma cacerola, con un tenedor la vamos aplastando; nos tiene que quedar como un puré. Yo en este punto añado la sal
3) A continuación añadimos el arroz; mezclamos bien  con el puré de calabaza y dejemos que se tueste durante un par de minutos, aproximadamente.
4) Vamos añadiendo  poco a poco el caldo de verdura ( que tiene que estar caliente para no cortar la cocción del arroz) a la cacerola; el procedimiento es que añadimos dos o tres cazos de caldo y empezamos a remover; cuando el arroz ha absorbido el caldo, vamos añadiendo más, siempre removiendo.
Suele tardar más o menos 20 minutos; comprobar el punto de sal.
5) Cuando el arroz está hecho, apagamos el fuego y añadimos un poco de mantequilla, de queso parmesano y de perejil, y volvemos a mezclar todo bien.