La receta es de una amiga que, como yo, es blogera; y además, italiana; su blog se llama Lo Scrigno Della Bontà. He de decir que cocina muy bien y hace unos dulces de morirse.
Esto que os voy a poner es conocido por todos: la textura del risotto tiene que quedar melosa; ni seco como nuestra paella ni caldoso, tipo sopa.
Esto que os voy a poner es conocido por todos: la textura del risotto tiene que quedar melosa; ni seco como nuestra paella ni caldoso, tipo sopa.
andiamo a cucinare il risotto ¡¡¡
LOS INGREDIENTES:
- 350 gr. de arroz para risotto (carnaroli, arborio; se encuentran en casi todos los supermercados); a título informativo la autora de la receta lo hace con un arroz que se llama vialone nano.
- 300 gr. de calabaza, sin la piel y cortada a taquitos pequeños.
- 1 litro de caldo de verduras ( otra amiga italiana cocinillas me acaba de soplar hace cinco minutos que en vez de todo caldo, cambia un poco del mismo por un poco de leche y que también queda estupendo)
- 1 cebolla pequeña picada.
- sal, aceite de oliva, queso parmesano, mantequilla y un poquito de perejil
LA PREPARACIÓN:
1) En una cacerola bajita y un poco amplia (tipo paellera) ponemos la cebolla picada y la sofreímos con un poco de aceite de oliva.
2) A continuación se añade la calabaza, sin la piel y a taquitos pequeños; mezclar con la cebolla, tapamos la cacerola y dejamos que se rehogue todo al menos 10 minutos; cuando veamos que la calabaza está muy blandita, en la misma cacerola, con un tenedor la vamos aplastando; nos tiene que quedar como un puré. Yo en este punto añado la sal
3) A continuación añadimos el arroz; mezclamos bien con el puré de calabaza y dejemos que se tueste durante un par de minutos, aproximadamente.
4) Vamos añadiendo poco a poco el caldo de verdura ( que tiene que estar caliente para no cortar la cocción del arroz) a la cacerola; el procedimiento es que añadimos dos o tres cazos de caldo y empezamos a remover; cuando el arroz ha absorbido el caldo, vamos añadiendo más, siempre removiendo.
Suele tardar más o menos 20 minutos; comprobar el punto de sal.
5) Cuando el arroz está hecho, apagamos el fuego y añadimos un poco de mantequilla, de queso parmesano y de perejil, y volvemos a mezclar todo bien.
- 350 gr. de arroz para risotto (carnaroli, arborio; se encuentran en casi todos los supermercados); a título informativo la autora de la receta lo hace con un arroz que se llama vialone nano.
- 300 gr. de calabaza, sin la piel y cortada a taquitos pequeños.
- 1 litro de caldo de verduras ( otra amiga italiana cocinillas me acaba de soplar hace cinco minutos que en vez de todo caldo, cambia un poco del mismo por un poco de leche y que también queda estupendo)
- 1 cebolla pequeña picada.
- sal, aceite de oliva, queso parmesano, mantequilla y un poquito de perejil
LA PREPARACIÓN:
1) En una cacerola bajita y un poco amplia (tipo paellera) ponemos la cebolla picada y la sofreímos con un poco de aceite de oliva.
2) A continuación se añade la calabaza, sin la piel y a taquitos pequeños; mezclar con la cebolla, tapamos la cacerola y dejamos que se rehogue todo al menos 10 minutos; cuando veamos que la calabaza está muy blandita, en la misma cacerola, con un tenedor la vamos aplastando; nos tiene que quedar como un puré. Yo en este punto añado la sal
3) A continuación añadimos el arroz; mezclamos bien con el puré de calabaza y dejemos que se tueste durante un par de minutos, aproximadamente.
4) Vamos añadiendo poco a poco el caldo de verdura ( que tiene que estar caliente para no cortar la cocción del arroz) a la cacerola; el procedimiento es que añadimos dos o tres cazos de caldo y empezamos a remover; cuando el arroz ha absorbido el caldo, vamos añadiendo más, siempre removiendo.
Suele tardar más o menos 20 minutos; comprobar el punto de sal.
5) Cuando el arroz está hecho, apagamos el fuego y añadimos un poco de mantequilla, de queso parmesano y de perejil, y volvemos a mezclar todo bien.
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