SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE ARÁNDANOS

Receta fácil donde las haya; en media horita está lista. Y el  autor de la misma es mi amigo Alessandro; yo simplemente me he limitado a aprenderla en  uno de sus cursos de cocina italiana. Como dice mi querido amigo en su mejor español, es una receta de esas "resultonas".

Y Alessandro, simplemente, es genial delante de los fogones,  propio direi grande e bravo.

LOS INGREDIENTES:

- 2 solomillos de cerdo cortados en rodajitas.

- 250 gr. de arándanos.

- 1 cucharada de azúcar.

- un vasito de vodka

- un poquito de maicena para esperar la salsa .

- mantequilla, sal y pimienta recién molida

LA PREPARACIÓN:

1) En una sartén ponemos un poco de mantequilla, y rehogamos un poco los medallones de solomillo; Una vez listo los sacamos a un plato y salpimentamos

2) En la misma sartén, añadimos los arándanos, la cucharada de azúcar y el vasito de vodka; vamos moviendo para que los arándanos se vayan deshaciendo poco a poco; añadimos el jugo que haya soltado la carne después de añadirle la sal; dejamos cocer todo a fuego medio; la sala tiene que quedar un poquito espesa; sin nos queda líquida se añade un poco de maicena para que espese.; a mi no me ha hecho falta añadir nada de maicena.

3)Añadimos los medallones de solomillo  a la sartény dejamos cocer todo unos minutos para que la carne tome el aroma de la salsa.

4) Emplatar y servir

REGAÑÁS

Le "regañás" sono un tipo di pane duro, molto sottile, che abbinano con tutti gli affetati: mortadella, prosciuto, salame, bresaola, e così via.  Tradizionale della regione di Andaluzia.
Io ho fatto l`impasto col Bimby; la ricetta si può anche fare al modo tradizionale facendo l`impasto a mano

GLI INGREDIENTI:

- 400 gr farina.
- 75 gr. acqua.
- 50 gr. vino bianco.
- 1 cucchiaino di sale
- 100 gr. olio di oliva extravergine
- 1 cucchiano semi di sesamo.

LA PREPARAZIONE:

1) Preriscaldiamo il forno a 180ºC
2) Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti e impastiamo 2 minuti, boccale chiuso, modalità impasto (spiga)
3)  Su la spianatoia, impastiamo un po`il composto e tagliamo in due pezzi.
4)  con un matarelo, tiriamo ogni pezzo  d´impasto;  con ogni pezzo dobbiamo fare un rettangolo molto sottile di 40 x 30 cm.
5) Foderiamo  con carta forno la teglia del forno e mettiamo uno dei rettangoli; ora tagliamo con un coltelo il rettangolo grande in rettangoli piccolini.
6) Infornare per  25- 30 minuti, 180ªC.
7) lo stesso procedimento con il secondo rettangolo d´ impasto.

REGAÑÁS

La primera vez que intenté hacerlas fue un desastre; el caso es que la receta es fácil, pero a mi la masa no me salía bien; después de mucho tiempo, hoy he vuelto a intentarlo y han salido de tirón; yo he amasado con la thermomix; para quien no la tenga, no tenéis más  que amasar a mano.

Me encantan estos panecitos, sobre todo con un buen jamón ibérico y una manzanilla de Sanlucar.

La receta de la revista de Thermomix

LOS INGREDIENTES:

- 400 gr. de harina de trigo ( yo he empleado la que tenía en casa).

-75 gr. de agua.

- 50 gr. de vino blanco.

-1 cucharadita de sal.

- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada de semillas de sésamo.

LA PREPARACIÓN:

1) Precalentar el horno a 180ºC

2) Poner todos los ingredientes en el vaso y amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

3)Retirar la masa del vaso y amasarla ligeramente; cortarla en dos partes y con un rodillo, extender cada mitad hasta dejarla muy fina; que quede un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Se forra una bandeja de horno con papel de hornear, colocar la masa extendida y cortar en rectángulos pequeñitos.

4) Hornear durante 25-30 minutos a 180º C.

GAZPACHO ALLE CAROTE

El gazpacho è una crema fredda e uno dei piatti tradizionali di Andalusia, regione al sud di Spagna.
Si prepara con pomodori, aglio, peperone verde, cipolla, cetriolo, olio d´oliva extra vergine e aceto di vino.
In questa ricetta si fa el gazpacho di un modo un po´diverso, con le carote.

GLI INGREDIENTI:

-250 gr. di carote senza la buccia, tagliate a pezzi
-250 gr. di pomodori maturi.
- 20 gr. di cipolla
-50 gr. peperone verde.
-50 gr. olio d´oliva extravergine.
-30 gr. succo di limone.
- 1 cucchiaino di sale
- 250 gr. di ghiaccio.

LA PREPARAZIONE:

1) Versare nel boccale le carote e tritare 4 sec/ vel 8
2)Aggiungere i pomodori, la cipolla, il succo di limone, l´olio, il sale e il ghiaccio e poi
tritare 4 min/ vel 5-10.
Questo piatto si deve gustare sempre freddo

TORRIJAS

Las torrijas è un dolce tradizionale della mia città, Madrid, che mangiamo durante il tempo della Quaresima e la Pascua; veramente facile di preparare e….. veramente economico.

GLI INGREDIENTI:

- Un filone di pane (meglio s´è un po´raffermo), tagliato a fette; si possono usare gli avanzi del pane

- un litro di latte

- La buccia d´un limone

- un bastoncino di cannella

- zucchero (q.b.)

- cannella in polvere (q.b)

- due uova.

- l´olio di semi ( per questo dolce non va bene l´olio d´oliva) q.b

LA PREPARAZIONE.

1) In una pentola capiente mettiamo il latte, tre cucchiai di zucchero, il bastoncino di cannella e la buccia del limone; lasciamo il tutto a fuoco basso per mezz´ora circa (il latte mai deve bollire), così il latte prende il aroma del limone, dello zucchero e della cannella. Dopo questa mezz´ora, lasciamo tipiedare e buttiamo il bastoncino di cannella e la buccia del limone

2) Mettiamo in amollo con il latte le fette di pane; questo lo facciamo in una pirofila capiente; molto importante: il latte deve essere freddo, lasciamo in amollo finché le fette di pane siano molto morbide.




3) Sbattiamo le uova e impaniamo ogni fette di pane.

4) Mettiamo l´olio in una padella e quando sia caldo, friggiamo le fette di panne; lasciamo intiepidire.




5) in una pirofila passiamo per bene ogni fetta nello zucchero mescolato con la cannella in polvere

ROTOLO ALLA SOBRASADA CON MIELE E PINOLI

La sobrasada è como la nduja spalmabile di Calabria; per questo rotolo io ho messo una sobrasada non piccante.

GLI INGREDIENTI

1) Per la pasta biscotto: 2 uova, 40 gr. di zucchero, 60gr. di farina 00 e un pizzico di sale.
2) Per la farcitura: 200 gr. di sobrasada (voi potete mettere la nduja spalmabile); 50 gr. di miele e 25 gr. di pinoli

LA PREPARAZIONE:

1) Pasta biscotto: Separate i tuorli dagli albumi, e montate questi ultimi a neve; quando saranno bianchi, aggiungete lo zucchero, continuando a montare; poi incorporate i tuorli uno a uno e alla fine la farina e il pizzico di sale. Foderate una teglia con carta forno; distribuitevi il composto livellandolo delicatamente; infornare 7--9 minuti, 180ºC.
2) Quando il biscotto sia pronto, dovete arrotolarlo con la stessa carta forno con la quale avete foderato prima la teglia. Lasciate raffreddare il rotolo a temperatura ambiente. Poi, srotolate la pasta e farcitela con la sobrasada o la nduja spalmabile la miele e i pinoli; arrotolare un´altra volta il biscotto con la farsa.. Tagliare il rotolo a fette.

BRAZO DE GITANO DE SOBRASADA CON MIEL Y PIÑONES

Todo sea por promocionar los puestos del mercado de mi barrio, que no es otro que el Mercado de la Cebada; en otros tiempos lejanos uno de los mejores y más grandes de Madrid y hoy de capa caída; así que da gusto cuando personas con ganas deciden abrir un puesto nuevo. Este es el caso de una familia de Puzol, en Valencia, que tienen una carnicería y tienen producción propia de sobrasada (dulce y picante), morcillas y longanizas; además venden agua de Valencia y alioli.
La sobrasada, ingrediente principal de esta receta es de ellos; francamente buena. Vamos a la receta.
Se me olvidaba, la masa del brazo de gitano está hecha con la thermomix, pero igual la podéis hacer a la manera tradicional.
La receta la encontré en el blog " Ana en la cocina"

LOS INGREDIENTES:

1) Para el bizcocho: 2 huevos, 40 gr. de azúcar, 60 gr. de harina y una pizca de sal.
2) Para el relleno: 200 gr. de sobrasada, 50 gr. de miel y 25 gr. de piñones.

LA PREPARACIÓN:

1)Primero hay que hacer el bizcocho: colocamos en las cuchillas del vaso de la Thermomix la mariposa; añadimos el azúcar y los huevos; programar 5 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 3 y 1/2. Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 y 1/2 sin temperatura. Añadir la harina y la sal; programamos 8 segundos, velocidad 2 y 1/2; acabamos de mezclar con la espátula.

2)Forramos la bandeja del horno con papel de hornear; extendemos de manera uniforme la masa.
3) Precalentamos el horno; pasados unos minutos metemos la bandeja y dejamos que se haga el bizcocho unos 7-8 minutos a 180º
4) Sacamos del horno, enrollamos el bizcocho con un paño de cocina y dejamos que se enfríe.
5) Mientras tanto, cortamos un trozo de papel de aluminio de manera rectangular y extendemos la sobrasada.
6) Desenrollamos el bizcocho; ponemos encima el papel de aluminio con la sobrasada; me explico, la parte de la sobrasada en contacto con el bizcocho y vamos quitando el papel de aluminio; es una manera fácil de extender la sobrasada; es más difícil si la extendemos directamente sobre el bizcocho con un cuchillo; a continuación añadimos la miel y los piñones.
7)Volver a enrollar el bizcocho; envolvemos con papel de aluminio o de horno y metemos como una hora o dos en el congelador (así se pone un poco durito y es más fácil cortarlo en rodajitas para servirlo
8) Servir