RISOTTO CON CALABAZA (RISOTTO CON LA ZUCCA)

Siempre que preparo risotto lo hago con boletus; a mi parecer le dan al arroz un sabor y un aroma inigualable; pero ya tocaba cambiar de ingredientes; y he elegido la calabaza; el resultado es un arroz cremoso y ligero; me ha parecido rico,aunque nada que ver con il risotto ai funghi porcini, es decir, con boletus, que para mi es el "rey".

La receta es de una amiga que, como yo, es blogera; y además, italiana; su blog se llama Lo Scrigno Della Bontà. He de decir que cocina muy bien y hace unos dulces de morirse.
Esto que os voy a poner es conocido por todos: la textura del risotto tiene que quedar melosa; ni seco como nuestra paella ni  caldoso, tipo sopa.

andiamo a cucinare il risotto ¡¡¡

LOS INGREDIENTES:

- 350 gr. de arroz para risotto (carnaroli, arborio; se encuentran en casi todos los supermercados); a título informativo la autora de la receta lo hace con un arroz que se llama vialone nano.
- 300 gr. de calabaza, sin la piel y cortada a taquitos pequeños.
- 1 litro de caldo de verduras ( otra amiga italiana cocinillas me acaba de soplar hace cinco minutos que en vez de todo caldo, cambia un poco del mismo por un poco de leche y que también queda estupendo)
- 1 cebolla pequeña picada.
- sal, aceite de oliva, queso parmesano, mantequilla y un poquito de perejil

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola bajita y un poco amplia (tipo paellera) ponemos la cebolla picada y la sofreímos con un poco de aceite de oliva.
2) A continuación se añade la calabaza, sin la piel y a taquitos pequeños; mezclar con la cebolla, tapamos la cacerola y dejamos que se rehogue todo al menos 10 minutos; cuando veamos que la calabaza está muy blandita, en la misma cacerola, con un tenedor la vamos aplastando; nos tiene que quedar como un puré. Yo en este punto añado la sal
3) A continuación añadimos el arroz; mezclamos bien  con el puré de calabaza y dejemos que se tueste durante un par de minutos, aproximadamente.
4) Vamos añadiendo  poco a poco el caldo de verdura ( que tiene que estar caliente para no cortar la cocción del arroz) a la cacerola; el procedimiento es que añadimos dos o tres cazos de caldo y empezamos a remover; cuando el arroz ha absorbido el caldo, vamos añadiendo más, siempre removiendo.
Suele tardar más o menos 20 minutos; comprobar el punto de sal.
5) Cuando el arroz está hecho, apagamos el fuego y añadimos un poco de mantequilla, de queso parmesano y de perejil, y volvemos a mezclar todo bien.

ROTOLO AGLI SPINACI FARCITO DI PHILADELPHIA E SALMONE AFFUMICATO

GLI INGREDIENTI:
1.- 400 gr. spinaci surgelati
2.- 4 uova
3.- 250/300 gr. philadelphia
4.- 300 gr. salmone affumicatto.
5.- sale (q.b)

LA PREPARAZIONE

1.- con un mixer, frullare per bene gli spinaci e le uova; aggiungiamo un po`di sale
2.- Preriscaldare il forno a 180º
3.- Foderare la teglia del forno con carta da forno e distribuire il composto con l`aiuto di una spatola, livellandolo delicatamente.
4.- Infornare a 180º 15- 20 minuti
5.-Estraere il rotolo dal forno e lasciare raffredare.
6.- A questo punto, spalmare sul rotolo il philadelphia,dopodiché mettiamo il salmone affumicato.
5- Volgere il rotolo e sigillare con la pellicola; mettere in frigo per al meno un paio d `ore (meglio se si prepara da un giorno all`altro)

CHUPITO BODEGAS CASAS

Las Bodegas Casas es un bar de los de toda la vida, en Madrid, concretamente del barrio de Pacífico, en el que crecí y en donde ha pasado una parte de mi vida. El bar en cuestión ya existía mucho antes de que yo llegara al mundo; bastante sobrio y en donde la decoración es la misma que hace veinte, treinta y muchos más años.
Aquí no hay cocina; todos los aperitivos que te dan son fríos, y también los mismos que hace veinte o treinta años: berberechos, mejillones en escabeche, berenjenas...., en fin todo de lata, pero de buenísima calidad.
La bebida estrella era y es el vermut, por supuesto de grifo, servido en un vaso de los de toda la vida; y siempre que se pide ésta u otra bebida, por cortesía de la casa, te ofrecen una mini-banderilla, compuesta de una aceituna y una anchoa.
Husmeando por las páginas de cocina en internet encontré un chupito preparado con vermut blanco; y de repente se me encendió la bombilla y pensé: " con todo el respeto al vermut con banderilla de las Bodegas Casas ¿ porque no preparo un vermut con la tapita incluida a lo Ferrán Adriá, es decir , <<deconstruido>>?"
Y aquí recojo el resultado,que sólo pretende ser un guiño y un homenaje al vermut de siempre de mi barrio. Inmejorable y mucho más rico que  el "deconstruido".

LOS INGREDIENTES:

- Un sobre  de gelatina neutra.
- 1/2 litro de vermut; si os parece muy fuerte, se me ocurre que se pueda poner 350 de vermut y 150 de sifón; eso si, no se si el sifón cuajaría con la gelatina.
- aceitunas sin hueso ( una por chupito)
- anchoas en aceite ( yo puse dos por chupito).

LA PREPARACIÓN:

1)  Ponemos a calentar el 1/2 de vermut, menos la cantidad equivalente a una taza, que utilizaremos para disolver el sobre de gelatina neutra. Disolverla muy bien
2) Cuando el vermut que hemos puesto a  calentar esté a punto de hervir, quitamos del fuego y añadimos la gelatina, que previamente hemos disuelto; removemos bien y dejamos que repose un poco antes de utilizarla.
3) En las copitas o vasitos que vayamos a usar para servir, ponemos una aceituna y echamos la gelatina (que todavía estará líquida) y dejamos que se enfríe; una vez frío, se mete en la nevera
4)Cuando la gelatina está ya cuajada ponemos las dos anchoas pinchadas en un palillo y el palillo en  la copita o vaso de presentación.

GALLETAS DE TURRÓN (THERMOMIX)

No soy yo muy amante del turrón, pero me llamó mucho la atención esta receta de galletas (de la revista thermomix) así que nos las comeremos el día de año nuevo con la familia; si nos intoxicamos, todos a la vez.

LOS INGREDIENTES:

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 50 gr. de azúcar.

- 200 gr. de turrón de jijona blando.

- 1 huevo.

- 250 gr. de harina de repostería.

LA PREPARACIÓN:

1) Poner en el vaso la mantequilla y el azúcar y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

2) Agregar el turrón cortado en trozos y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

3) Incorporar el huevo y la harina; amasar 10 segundos, velocidad 6; retirar la masa y formar una bola; envolver en papel film y meter en la nevera una hora.

4) Precalentar el horno a 180º.

5) Estirar la masa entre dos plásticos hasta que tenga un grosor de 5 mm y con la ayuda de un cortapastas, cortar las galletas; colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear; hornear durante 10- 12 minutos.

BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS

Muy agradecida a todos los que, durante mis dos primeros eventos gastronómicos del fin de semana, han jaleado y aplaudido este plato; así que, antes de dar comienzo a la tercera cita culinaria, comparto la receta con todos vosotros y os animo a prepararla, que es muy fácil.

La foto que subo es bastante mala, pero os servirá para haceros una idea de como queda. La receta proviene de otra página web de cocina: www.recetariocanecositas.es

LOS INGREDIENTES:

- Dos paquetes de espinacas congeladas (en total tiene que haber como unos 400 gr. de espinacas)

- cuatro huevos.

- Una tarrina de queso philadelphia

- como unos 250 gr. de salmón ahumado; se puede poner más, dependiendo del tamaño del brazo de gitano.

- Sal y pimienta.

LA PREPARACIÓN:

1) Dejar que se descongelen las espinacas y quitarles todo el agua que sueltan.

2) Ponemos las espinacas en el vaso de la batidora con los cuatro huevos, un poco de sal y pimienta y batimos todo bien; queda una cremita no muy espesa.

3) Precalentar el horno a 180º

4) Forrar la bandeja del horno con papel de horno  y extender por toda ella la crema de espinacas; con esta cantidad cubre casi toda la bandeja.

5)metemos al horno aproximadamente unos 20 minutos.Cuando este lista, sacar del horno y dejar enfríar, el resultado será como el de una plancha de bizcocho de los que hacemos para los brazos de gitano, pero ésta vez hecho con espinacas.

6) Untamos la plancha de las espinacas con el queso philadelphia y, después, ponemos por encima el salmón ahumado; enrollamos todo bien y a continuación, envolvemos con papel film y lo metemos en la nevera a que se enfrie y se asienten todos los ingredientes (mejor si lo hacemos de un día para otro)

7) Sacar de la nevera un poquito antes de degustarlo y adornarlo a gusto del cocinillas de turno.

TARTA DE MANDARINAS

Esta tarta me la encontré navegando por "esos interneses de dios"; es de una página de cocina italiana y la he modificado un poco; en la receta original la base de la tarta la hacen con masa quebrada; yo he usado una base de bizcocho de esas que te venden en el super lista para colocar en el molde (vienen las navidades y hay que hacer hueco en el congelador); también usan queso ricotta, que yo no he encontrado y he cambiado por requesón., que es el mismo tipo de queso, pero a la española.
La llevo mañana de postre a casa de Virginia, que nos invita a ese superestupendo cocido que prepara. ¿llegaremos a los postres?

LOS INGREDIENTES:

- 1 base de bizcocho de las que venden listas en el super (que se podría cambiar por la masa quebrada, una base de galletas o lo que más os guste)
- 350 gr de requesón.
- 70 gr.de azúcar.
-1 huevo.
- 2 mandarinas (la piel rallada y el zumo)
- 1 pizca de sal.
- 1 sobrecito de azucar vainillado.
- Para decorar: 5-6 mandarinas peladas y gelatina para postres (la venden en Lidl; no tiene sabor, solo le da a la tarta brillo)

LA PREPARACIÓN:

1)Separar la clara de la yema.
2)Batir la yema con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa
3)Añadir el requesón, el azúcar vainillado, el zumo y la piel de las mandarinas; mezclar todo bien.
4)Batir la clara a punto de nieve con la pizca de sal; una vez lista la añadimos al resto de los ingredientes y mezclamos bien, con cuidado para que no se baje mucho la clara.
5)Precalentamos el horno a 180º
6)Ponemos en un molde la base de bizcocho, añadimos el relleno de la tarta y horneamos a 180º entre 30- 40 minutos (depende del horno)
7)Dejamos enfriar.
8) Pelamos 5-6 mandarinas y cortamos en gajos; cubrimos toda la superficie de la tarta con los gajos de mandarina.
9) Preparamos la gelatina tal y como se indica en su paquete y la echamos por encima de la tarta con una cuchara; meter un poco en la nevera

PIMIENTOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES

La receta es de Karlos Arguiñano; como casi todos sus platos, al menos los que hace en la tele, rico, rico y con fundamento. Incluso, por  casi todos los ingredientes, la podríamos incluir en el tipo de recetas light.

LOS INGREDIENTES:

- 2 pimientos rojos (yo los he hecho con pimientos amarillos, los que tenía en la nevera.
- 600 gr. de champiñones.
-  1 cebolleta.
- 1 puerro.
- 1 manojo de ajetes.
- un poco de mayonesa (casera o de bote)
- sal y perejil (para decorar)


LA PREPARACIÓN:

1) Lavamos los pimientos y les cortamos las partes inferior y superior; cortamos cada pimiento en dos. Los escaldamos 1 minuto o minuto y medio en agua fría; los escurrimos y los reservamos.
2)Se pican el puerro y la cebolleta finamente; los ponemos en una sartén con un poco de aceite y los pochamos.
3)Cuando el puerro y la cebolleta estén ya un poco hechos, añadimos los ajetes cortados a trocitos pequeñitos; que siga pochando todo.
4) A continuación, añadimos los champiñones cortados en láminas; seguimos pochando hasta que los champiñones estén hechos. Salar.
5) En este punto, hay que hacer un poco de mayonesa, que esté espesita; vale la de bote.
6) Ponemos en una fuente o bandeja apta para el horno los pimientos; rellenamos con la farsa de champiñones y ajetes; cubrimos cada pimiento con una o dos cucharadas de mayonesa; después metemos al horno a gratinar.
7)Retiramos del horno y adornamos con una hojita de perejil