GOULASZ POLACO (SEGÚN LA RECETA DE LA MADRE DE ALICIA)

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El fin de semana pasado, en compañía de Alicia, nacida en Polonia, que ha estudiado filología hispánica, habla el español perfectamente y a quien le gusta mucho la morcilla, tuvimos una bonita clase de cocina polaco- española; y me enseñó a preparar el goulasz tal y como se hace en Polonia (creo que es un poco diferente al goulasz húngaro) y más concretamente según lo prepara su madre. Pienso que las recetas de las madres siempre son las más auténticas, además de sencillas.
Me gustó el comentario de Alicia cuando probó la salsa para ver como estaba de sal " ummmmm, tiene el mismo sabor que el que como en casa"; buena señal, iba a triunfar; efectivamente me pareció exquisito: Alicia, desde aquí para tí y tu madre, un ¡ bravo, bravisimo ¡.
Un sabio consejo: el plato mejor de un día para otro, los sabores se asientan y la salsa se pone espesita.
Acompañamos el goulasz con unas tortitas de patata; la receta os la escribo en otro post.

LOS INGREDIENTES:

-700 gr. de carne de cerdo (la madre de Alicia pone mitad de lomo y mitad de paletilla; yo no encontré la paletilla y siguiendo la recomendación de mi carnicero compré aguja de cerdo; quedó muy tierna) cortado a taquitos.
-200 gr de bacon ahumado, cotado en lonchas un poco gorditas y depués troceadas también a tacos no muy pequeños.
- 2 cebollas, cinco zahahorias y un tomate.
- sal

LA PREPARACIÓN:

1)En una sartén sin nada de aceite se rehogan los trocitos de bacon; si vemos que se quedan secos, ponemos un poquito de mantequilla.
2)Cuando esta listo el bacon, lo ponemos en una cacerola con las zahahorias cortadas en bastoncitos, la cebolla en trozos grandes y el tomate en cuartos:sólo cubrimos con agua y dejamos que empiece a hervir a fuego suave.
3)Mientras tanto en la misma sarten de rehogar el bacon, rehogamos con un poco de mantequilla los trozos de carne de cerdo; tenemos que dejar que se doren bien, sin que se quemen; cuando esté listo, lo añadiemos a la cazuela en donde cuecen el resto de los ingredientes.Salamos y no añadimos más agua.
La carne tiene que cocer mínimo una hora a fuego bajo; ajustamos la sal.
4)Transcurrida esa hora, sacamos las verduras de las cazuela y las pasamos a la batidora y las añadimos otra vez a la cazuela; dejamos que el guiso de otro hervor durante unos cinco minutos.
5)Dejar reposar un poquito antes de comerlo

TORRIJAS

Bueno, pues ya estamos otra vez en Cuaresma y, con ella, este dulce tan sencillo pero tan rico.No importa donde esté, pero no las perdono; de hecho el año pasado, que estuve por mi querida Italia, el domingo de Pascua me dejaron prepararlas en el hotelín de Padua donde me alojaba; así que desayunamos todos torrijas.
He de reconocer que para esto de las torrijas soy un poco extremista; nunca las como fuera de casa, porque cuando lo he hecho no me han gustado y creo que para lo que son las cobran a precio de oro. Y no son muy aficionada ni a las de vino, ni a las que llevan almibar por encima; y muero por las de leche de toda la vida, con mucho azúcar y mucha canela.
La receta es la de mi casa de toda la vida, es decir, la de mi abuela primero y de mi madre, depués.

LOS INGREDIENTES:

- una barra de pan para torrijas; vale también una barra de pan normal.
- 1 litro de leche.
- la cáscara de un limón
- un palito de canela.
- un huevo o dos batidos (depende del número de torrijas que hagamos)
- azúcar y canela en polvo.
- aceite de girasol.

LA PREPARACIÓN:

1)Lo primero de todo es poner la leche en una cacerola con la cáscara de limón, el palito de canela y tres cucharadas de azúcar; ponemos a calentar a fuego bajo, sin que hierva, de tal manera que la leche vaya cogiendo el sabor del azúcar, la canela y el limón; lo dejamos así como una media hora; después retiramos del fuego y dejamos que la leche se enfríe.

2)Cortamos el pan en rebanadas y las vamos poniendo en una fuente de horno; una vez que la leche está fría, la vertemos sobre las rebanadas de pan; tienen que empaparse muy bien, que queden muy blanditas.

3)Vamos pasando cada una de las rebanadas por el huevo batido y a continuación las vamos friendo en una sartén a fuego medio.

4)Dejamos que se enfríen un poco y una vez templadas se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela

ESPÁRRAGOS VERDES CON FRUTOS SECOS

Hoy cuelgo una receta de las de dieta, para esos momentos en que estamos en plena guerra contra los michelines; además como se dice ahora, se prepara en cero coma, es decir, 0.0; la mayoría de las veces comemos los esparrágos con mayonesa; pues hoy toca variar la salsa.La foto es pésima, pero de verdad están buenos
La receta proviene de unos vídeos de cocina que regalan con los periódicos y el autor Fernando Canales, cocinero vasco.
Pues espero que os guste y que os ayude a hacer la dieta más llevadera.

LOS INGREDIENTES:

- un manojo de espárragos verdes.
- 50 gr. de pistachos.
- 50 gr. de avellanas.
-  sal y aceite de oliva virgen extra.
- vinagre de módena

LA PREPARACIÓN:

1) Con un pelador, quitamos pelamos los espárragos de la mitad hacia abajo (por la parte más dura); las yemas no las tocamos.

2)Una vez pelados , les cortamos la parte de abajo.

3)En la olla express ponemos un dedo o dedo y medio de agua; dejamos que se caliente y añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

4)A continuación, metemos los espárragos en la olla, la cerramos y cuando salgan las dos rayitas, dejamos que cuezan un minuto; transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que la olla vaya perdiendo el vapor; la abrimos, sacamos los espárragos y los ponemos en la fuente de servir; el agua de cocerlos la reservamos.

5) La  salsa: en un  bol o vaso, ponemos los pistachos y las avellanas y un poquito del agua de cocción de los espárragos; trituramos todo; si la salsa queda muy espesa, añadir otro poco de agua de la cocción; esto al gusto de cada uno.
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6) Poner un poquito de salsa por encima de los espárragos y unas gotas de vinagre de módena; el resto de la salsa en recipiente aparte.

MAGDALENAS DE LIMÓN DE DIETA

Esta receta, como casi siempre, me la he encontrado paseando por internet  en una de las cientos de páginas que hay de thermomix; sería estupendo poder comer siempre de todo y no engordar, pero ¡¡¡¡¡ainssss¡¡¡, como que no va a poder ser; no he podido resistir la tentación de comerme una recién salida del horno y me ha parecido rica; sale bastante esponjosa, a pesar de no llevar harina ni levadura; en la receta original la hacen con edulcorante liquido; yo no tenía así que le he puesto dos cucharadas soperas de azúcar.
Mi opinión es que para ser de dieta están buenas pero, puestos a elegir, yo me quedo con las tradicionales de toda la vida.... vamos, con las que engordan.
Las he hecho con la thermomix, pero para quien no la tenga, no tenéis más que ir mezclando todos los ingredientes con una batidora.

LOS INGREDIENTES:

- 8 cucharadas soperas de salvado de avena.
- 4 cucharadas soperas de salvado de trigo.
- 2 yogures de limón desnatados.
-3 huevos y tres claras.
- 2 cucharadas de leche en polvo desnatada.
- 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido (yo no tenía, he puesto dos de azúcar)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- la ralladura de un limón

LA PREPARACIÓN:

1) Precalentar el horno a 180º
2)En el vaso ponemos los dos salvados y la leche en polvo; mezclar 5 segundos, velocidad 5, para que la textura quede más fina.
3)Agregar los yogures y los huevos; mezclar 5 segundos velocidad 4.
4)Añadir el edulcorante (yo el azúcar), el bicarbonato y la ralladura de limón; mezclar 5 segundos, velocidad 4.
5) Verter la mezcla en moldes para magdalenas; llenarlos hasta la mitad.
6)Hornear durante 15-20 minutos (según los hornos), teniendo cuidado de que no se quemen.

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FUNGHI FRITTI, FRITTI, FRITTI

Ayer por la tarde estuve viendo en casa la película de La vida es bella. Y después de ver la escena con la que ilustro este post, se me ocurrió  hacer un apartado en este pequeño rincón culinario sobre aquello que hemos visto cocinar en las películas o que, de alguna manera, tiene que ver con ella.
Soy de la opinión de que la cocina es vida y que, por ello, hay que cocinar mucho; para mí no hay placer mejor en el mundo que una mesa, más grande o más pequeña, repleta de todo aquello que hemos cocinado nosotros y personas alrededor dando buena cuenta de los platos.
No puede entender a aquellas personas, que las hay, que por no manchar, no cocinan y que sus vitrocerámicas no tienen ni un rayón. por el contrario, la mía, hay ratos en que está llena de cacharros sucios, la "vitro" llena de grasa y el suelo ni os cuento; pero eso sí, los fogones a pleno rendimiento.
Tengo una tia que cuando viene a comer a casa siempre me dice : "que limpita tienes la cocina"; y mi respuesta siempre es la misma: " si la hubieras visto ayer por la tarde... chorreaba de aceite".
Y siguiendo con el tema que nos ocupa, el cine, lo cierto es que, en ocasiones, mientras veía una peli, he pensado cosas como "ya quisiera para mi esa cocina" o " menudo festín que se están dando"; en definitiva, esas películas me han parecido llenas de vida porque se cocinaba.
Pretendo a través de estos post de cocina de cine, compartir esos momentos cinematográficos en los que se me han despertado las papilas gustativas.Y  que mejor que comenzar con una deliciosa escena de La Vida es bella; en ella el genial Roberto Begnini tiene que atender a una persona que llega al restaurante cuando la cocina ya está cerrada; le va relatando un sinfin de platos para acabar colocándole, de manera ingeniosa el plato que no ha querido tomar el de la mesa de al lado.
El video está en italiano, pero es que a Begnini hay que escucharle en versión original; doblado pierde mucho.

CALDO GALLEGO EXPRESS

Ya se que los guisos como mejor están es en cacerola y hechos a fuego lento, lento; pero cuando a diario no se tiene mucho tiempo para cocinar, hay que tomar el atajo; porque la alternativa es el tetrabrik, que es siempre peor.
Como los del tiempo han anunciado frío para los próximos días, he preparado este caldo gallego en la thermomix, que está listo en media hora. La receta proviene de la revista thermomix.

LOS INGREDIENTES:

- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
-50 gr. de chorizo para guisar cortado en rodajas (yo he puesto chorizo asturiano)
-200 gr. de lacón cocido troceado.
- 1 bote de judías blancas cocidas (400 gr).
-1 bote de grelos al natural o cocidos escurridos (300 gr).
-500 gr. de patatas troceadas.
- 750-800 gr. de agua.
- 1 trozo pequeño de unto.

LA PREPARACIÓN:

1) Poner en el vaso el aceite, el chorizo, el lacón, el unto y programar 4 minutos, temperatura varoma.
2) Poner las judías bien aclaradas en el recipiente varoma y los grelos en la bandeja del varoma y reservar.
3)Incorporar las patatas y el agua al vaso, situar el recipiente varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4)Una vez listo, poner en la sopera los grelos y las judías y volcar encima el contenido del vaso; mezclar bien, dejar reposar 2 minutos y servir.

FERRERO ROCHER DE MORCILLA

La receta no es de mi invención; la encontré en el blog www.elrincondemarimel.com, cuya visita os recomiendo. Lo cierto es que los bomboncitos de morcilla fueron el aperitivo estrella del día de año nuevo y para unas cuantas amigas a quienes les di el chivatazo, de la cena de nochevieja; son muy fáciles y rápidos de preparar; dejareis atónitos a vuestros invitados.

LOS INGREDIENTES:

- Una morcilla de Burgos.
-  Dos huevos.
-  un paquete de almendra picada (no en polvo); se pueden tener las almendras en casa y picarlas.
- sal y aceite de oliva.
- unos moldes pequeñitos para bombones para presentarlos (los hay en todos los supermercados y en las tiendas de chinos).

LA PREPARACIÓN:

1) Quitar la piel a la morcilla y ponerla en un bol cortada en trocitos
2)Añadir al bol, junto a la morcilla a trozos, un huevo entero y la yema del otro (la clara la reservamos); vamos mezclando con un tenedor la morcilla con el huevo hasta que quede todo integrado.
3) Con una cuchara de postre, vamos cogiendo trocitos de la mezcla y haciendo bolitas del tamaño de una nuez; guardamos en la nevera hasta el momento de freirlas; creo que es importante freirlas al tiempo de comerlas y no antes; están mucho mejor calentitas.
4) Sacar las bolitas de la nevera; batir la clara que habíamos reservado; pasar las bolitas por la clara batida y después rebozarlas con la almendra picada.
5)Freir en abundante aceite y servir en los moldecitos.