ALBONDIGAS DE LA TATA MATILDE

¿Que quien es la "tata Matilde"?, pues era, ni más ni menos, que una de mis abuelas. En mi opinión, nuestras abuelas, en un tiempo en el que había sólo unos cuantos ingredientes básicos,  y no tenían ni medios, ni libros de cocina, ni Arguiñanos, ni programas de televisión, ni blogs, eran geniales delante de los fogones. Y hacían platos que eran verdaderamente exquisitos.
Este es uno de esos platos; absolutamente tradicional pero con una salsita.... que te puedes mojar una barra de pan entera. Si me preguntaran por los sabores de mi infancia, uno de ellos serían estas albóndigas. Y por supuesto uno de mis clásicos inprescindibles.

LOS INGREDIENTES:

1) Para las albóndigas:
- medio kilo de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
- ajo picadito y perejil al gusto, (yo pongo dos ajos)
- un poquito de jamón serrano muy picadito
- un huevo
- un vasito pequeño de brandy o vino blanco
- sal y pimienta
- un poquito de harina para rebozarlas

2) Para la salsa
- una cebolla no muy grande, picada en trozos pequeñitos
- dos rebanadas de pan
- un vaso de vino blanco, tinto o de brandy (lo que tengáis en casa)
- ajo y perejil al gusto.
- 12 almendras crudas
- un  poquito de azafrán
- media cucharadita de harina, aceite de oliva sal y pimienta.

3) Una patata cortada  en cuadraditos pequeños.

4) Para mojar la salsa: por lo menos una barra de pan  ¡ jajajaja¡

LA PREPARACIÓN:

1) Preparamos primero las albóndigas; mezclar bien todos los ingredientes que figuran en el punto uno de los ingredientes; dejar reposar como una hora en la nevera para que la carne coja todos los sabores del resto de los ingredientes. Pasado este tiempo, sacamos la carne de la nevera, hacemos las albóndigas y las pasamos por harina

2) En un cacerola ponemos aceite de oliva, doramos un poco las albóndigas y reservamos.

3) Freir las patatas y reservar.

4) Ahora es  el momento de preparar la salsa: en la cacerola donde hemos frito las albóndigas y en el mismo aceite pochamos la cebolla; tiene que quedarse muy dorada, pero sin que se queme, para que la salsa tenga un color oscuro; reservamos.

 A continuación, freímos las dos rebanadas de pan; también tienen que quedar muy doradas.
En un mortero ponemos la cebolla pochada y la rebanadas de pan fritas y machacamos todo junto; reservamos
Después en el mortero majamos los ajos con el perejil, la almendras y el azafrán; una vez hecho el majado, lo unimos  a la mezcla de la cebolla y el pan frito; mezclamos todo bien y añadimos un poco de agua, para que queda la mezcla un poco menos espesa.
En la cacerola de freir las albóndigas, ponemos media cucharadita de harina, la rehogamos durante unos minutos y añadimos el vaso de vino; dejamos cocer durante unos minutos y añadimos el majado de la cebolla, pan frito, ajo, perejil etc; mezclamos bien unos minutos.
A continuación se añaden las albóndigas a la salsa y se dejan cocer unos diez quince minutos a fuego flojo; si la salsa queda muy espesa, se puede añadir un poco de agua.
Añadir las patatas fritas.

PD: Yo esta vez, por razones que no vienen al caso, no le puse las patatas fritas; y está exquisito; pero mucho mejor con las patatitas fritas; os recomiendo las echéis.
Se pueden hacer de un día para otro; ricas recién hechas y ricas al día siguiente. la salsa, cuando se enfría se espesa; no tenéis más que añadir un poquito de agua, pero no mucha porque la salsa es espesita

PROVINCIA DI BELLUNO - GASTRONOMIA

A estas alturas del mes sigo de vacaciones, por lo que  tengo tiempo más que de sobra para sentarme delante del ordenador a intentar contar y mostrar nuevas cosas en esta pequeña página de recetas. Hoy por primera vez cuelgo un video que me parece de lo más sugerente, gastronómicamente hablando, y que te despierta las papilas gustativas. Se trata de un video de promoción de la gastronomía de la provincia de Belluno, por supuesto, en Italia, ¿de donde otro sitio podía ser?.
Como las imágenes valen más que las palabras, aunque la voz en "off" habla en italiano, basta con ver el vídeo.
Spero vi piacia, es decir, espero que os guste

POCHAS CON ALMEJAS

Este plato es el que hemos comido hoy y lo ha preparado mi madre con unas pochas que compramos hace dos semanas en el mercado de Santiago de Compostela, cuya visita os recomiendo, porque no tiene desperdicio; se puede preparar tambien con judias blancas o fabes, pero el guisito gana mucho si se utilizan las pochas.

Los ingredientes:

- Medio kilo de pochas (si no teneis, judías blancas o fabes)
- 1 kilo de almejas.
- 1 vasito de vino blanco.
- 2 cucharadas soperas rasas de pan rallado
- el zumo de medio limón.
- perejil al gusto.
- 2 cebollas pequeñas
- 2 ajos.
- 2 hojas de laurel.
- aceite de oliva y sal.

La preparación:

1) Si se utilizan pochas no hay que poner a remojo con antelación; si se utilizan fabes o judías, ponerlas a remojo la noche anterior con agua fría.
2) En una cazuela, poner las pochas con una  hoja de laurel y la cebolla; incorporar agua, sólo que las cubra y que empiecen a cocer; se va añadiendo hasta tres veces agua fría mientras cuecen. Se dejan hervir más o menos 20 minutos. Cuando ya están cocidas se añade la sal.
3) Para hacer las almejas: poner las almejas a remojo en agua con sal para que se quite la tierra, alrededor de una hora; aclararlas y ponerlas en una cazuela con un vaso de agua; dejar que el agua se caliente, hasta que las almejas se abran; reservar las almejas; el agua de abrirlas se cuela  y se reserva tambien.
4)Poner en una cazuela los dos ajos muy picaditos y la otra cebolla, también muy picadita; se pochan con un poquito de aceite. una vez pochado, se añade el pan rallado, se rehoga bien y se incorpora el vasito de vino blanco y el caldo de las almejas y el zumo del medio limón. dejar que hierva un poquito y añadir las almejas. Que hierva otro poquito y se añade el perejil y la otra hoja de laurel.
4) Las almejas con el refrito se incorporan a la cazuela de las pochas y se deja que todo junto de un hervor.
Una exquisitez.

JAMÓN DE PATO CON MELÓN AL PEDRO XIMENEZ

Por lo largo del nombre, parece una receta de un restaurante de estrella Michelín, pero es facilísima de preparar y de triunfo seguro entre vuestros comensales. Encontré  la receta husmeando por los blogs y webs de cocina; es un clásico entre los bloggers. Eso sí, el jamón de pato necesita prepararse con unas semanas de antelación, para que se pueda secar, como los jamones de verdad. No se puede preparar de un día para otro.Una foto para que se os empiece a hacer la boca agua....

Los ingredientes:

- Un magret de pato.

-1/2 kg. de sal gorda.

- 1/4 kg. de azucar moreno.

- Pimienta recién molida (yo no le puse).

- Melón.

- Pedro Ximenez.

La preparación

1) Mezclar la sal y el azúcar
2)Secar bien el magret con papel de cocina y espolvorear con la pimienta negra (si es que se pone)
3) Mezclar la sal gorda con el azúcar y en recipiente o bol poner el magret y cubrirlo con la mezcla de sal y azúcar (de la misma manera que cuando preparamos un pescado a la sal). Meter el recipiente con el magret en la parte baja de la nevera y dejarlo durante 24 horas.
4)Pasado este tiempo sacar el magret del recipiente y quitarle bien toda la sal.
5)Envolverlo en un trozo de tela fina de algodón (yo con un paño fino de cocina, no tenía tela fina de algodón) y volverlo a meter en la nevera; tiene que estar tres semanas, para que termise de secarse. ¡ un poquito de paciencia¡
6)Una vez listo, cortarlo en lonchitas; yo lo he acompañado con bolitas de melón maceradas durante al menos una hora con Pedro Ximenez

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO (THERMOMIX)

Los ingredientes para 6 personas:

- 200 gr. de chocolate blanco troceado.

- 600 gr. de nata líquida.

- 4 yemas de huevo.

- 200 gr. de leche condensada.

- 1 vaina de vainilla.

La preparación:

1) Poner el chocolate en el vaso de y programar 7 segundos, velocidad 8.

2) Añadir el vaso con la nata líquida, las yemas y la leche condensada. Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar el interior con la punta de un cuchillo; agregar la raspadura al vaso y programar 8 minutos, 80 º, velocidad 3.
3)Verter el contenido en una fuente rectangular que se pueda meter en el congelador, procurando que no rebase los 4 cm. de altura: Dejar enfriar y tener en elcongelador al menos 12 horas.
4)Retirar el helado del congelador y dejar a temperatura ambiente 10 minutos. Cortar en cuadrados (aprox. 4 x 4cm) y poner en el vaso; introducir la espátula por el bocal y programar 1 minuto, 30 segundos, velocidad progresiva , moviendo al mismo tiempo con la espátula para que se mezcle bien.
5) Servir inmediatamente.

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LOMO A LA NARANJA

Dicen que cuando tienes invitados a comer, se deben preparar los platos que bordas y dominas; y no hacer experimentos con nuevas recetas; yo nunca jamás sigo esta máxima; de hecho siempre que vienen amigos a comer a casa cocino algo nuevo; y si no gusta o sale mal (que no suele pasar) siempre hay en la nevera una docena de huevos, que fritos gustan a todos.

Aqui dejo las nuevas recetas  que prepare ayer sábado: los conejillos de indias, unos amigos.¿hicimos uso de la docena de huevos del frigo?..... eso se lo debeis preguntar a ellos.

Los ingredientes:

- 1 kg. de cinta de lomo de cerdo.

- 1 kg. de naranjas.

- 1/4 kg. de azúcar.

- 6 cucharadas de aceite.

- 1 vaso de vino de oporto y sal. (como no tenía oporto, he puesto vino del que tenía por casa).

La preparación:

1)Atar el lomo , salar, poner el aceite en la olla y rehogar la pieza de lomo hasta que se dore bien por todos los lados.
2) Añadir el zumo de las naranjas, en el que se habrá disuelto el azúcar y el vaso de vino.
3) Cerrar la olla  express y cuando pite el vapor, dejar cocer durante quince minutos.
4)  ¡ a comer¡

I CANTUCCINI (THERMOMIX)

Para aquellos que no lo sepais, los cantuccini son unas galletitas con almendras muy típicas de la región de La Toscana, en Italia; cuando se están horneando, tienen un olorcito que te comerias la bandeja entera, sin enterarte. Están buenos en donde quiera que los comamos, pero saben mucho mejor si se comen " in situ"; yo lo hice el verano pasado en Florencia ¡¡¡ mamma mia¡¡¡

Igual que aquí en los restaurantes, después de la comida te sacan los chupitos de orujo, en Florencia se ponen los cantuccini con vin santo ( un vino dulce) y para comerlos como mandan los cánones, hay que mojarlos en el vino. Y como aquí yo creo que no hay vin santo, habrá que mojarlos en Pedro Ximenez o moscatel. ¡ que le vamos a hacer¡

Los ingredientes:

- 250 gr. de harina.
-250 gr. de azúcar.
- 220 gr de almendras (crudas y enteras).
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de levadura.
-1 bolsita de azúcar avainillado
- la piel de un limón rallado ( yo he puesto la de dos limones)
- Un chorrito de ron o brandy (opcional)

La preparación:

1) Pone en el vaso  el azúcar, los huevos, la levadura, la bolsita de azúcar avainillado y la piel rallada del limón y, si se pone, el brandy o el ron.Mezclar 30 segundos, velocidad 4
2) Añadir la harina y mezclar 2 minutos a velocidad espiga; por último, añadir las almendras y mezclar 30 segundos, velocidad 3
3)Sacar la masa del vaso
4)Formar con la masa unas barritas de unos 20 cm, como si fueran unas baguettes o unos salchichones.
5) Precalentar el horno unos 10 minutos a 180º; forrar la bandeja del horno con papel de hornear.
6)Una vez formadas las barritas, poner en la bandeja y hornear a 180º unos 30  minutos (esto como siempre, depende de vuestro horno)
7) A mitad del horneado, más o menos a los 15 minutos, sacar la bandeja del horno y con cuidadín, que quema, partir las barritas en rebanaditas.
8) Volver a meter al horno, para que se acaben de hacer.
9) Como es una galleta más bien durita, hay que cortarla antes de que se haga del todo; sino es muy difícil partirla.

PD: se pueden hacer sin thermomix; la masa se hace a mano y todo lo demás igual