FUNGHI FRITTI, FRITTI, FRITTI

Ayer por la tarde estuve viendo en casa la película de La vida es bella. Y después de ver la escena con la que ilustro este post, se me ocurrió  hacer un apartado en este pequeño rincón culinario sobre aquello que hemos visto cocinar en las películas o que, de alguna manera, tiene que ver con ella.
Soy de la opinión de que la cocina es vida y que, por ello, hay que cocinar mucho; para mí no hay placer mejor en el mundo que una mesa, más grande o más pequeña, repleta de todo aquello que hemos cocinado nosotros y personas alrededor dando buena cuenta de los platos.
No puede entender a aquellas personas, que las hay, que por no manchar, no cocinan y que sus vitrocerámicas no tienen ni un rayón. por el contrario, la mía, hay ratos en que está llena de cacharros sucios, la "vitro" llena de grasa y el suelo ni os cuento; pero eso sí, los fogones a pleno rendimiento.
Tengo una tia que cuando viene a comer a casa siempre me dice : "que limpita tienes la cocina"; y mi respuesta siempre es la misma: " si la hubieras visto ayer por la tarde... chorreaba de aceite".
Y siguiendo con el tema que nos ocupa, el cine, lo cierto es que, en ocasiones, mientras veía una peli, he pensado cosas como "ya quisiera para mi esa cocina" o " menudo festín que se están dando"; en definitiva, esas películas me han parecido llenas de vida porque se cocinaba.
Pretendo a través de estos post de cocina de cine, compartir esos momentos cinematográficos en los que se me han despertado las papilas gustativas.Y  que mejor que comenzar con una deliciosa escena de La Vida es bella; en ella el genial Roberto Begnini tiene que atender a una persona que llega al restaurante cuando la cocina ya está cerrada; le va relatando un sinfin de platos para acabar colocándole, de manera ingeniosa el plato que no ha querido tomar el de la mesa de al lado.
El video está en italiano, pero es que a Begnini hay que escucharle en versión original; doblado pierde mucho.

CALDO GALLEGO EXPRESS

Ya se que los guisos como mejor están es en cacerola y hechos a fuego lento, lento; pero cuando a diario no se tiene mucho tiempo para cocinar, hay que tomar el atajo; porque la alternativa es el tetrabrik, que es siempre peor.
Como los del tiempo han anunciado frío para los próximos días, he preparado este caldo gallego en la thermomix, que está listo en media hora. La receta proviene de la revista thermomix.

LOS INGREDIENTES:

- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
-50 gr. de chorizo para guisar cortado en rodajas (yo he puesto chorizo asturiano)
-200 gr. de lacón cocido troceado.
- 1 bote de judías blancas cocidas (400 gr).
-1 bote de grelos al natural o cocidos escurridos (300 gr).
-500 gr. de patatas troceadas.
- 750-800 gr. de agua.
- 1 trozo pequeño de unto.

LA PREPARACIÓN:

1) Poner en el vaso el aceite, el chorizo, el lacón, el unto y programar 4 minutos, temperatura varoma.
2) Poner las judías bien aclaradas en el recipiente varoma y los grelos en la bandeja del varoma y reservar.
3)Incorporar las patatas y el agua al vaso, situar el recipiente varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4)Una vez listo, poner en la sopera los grelos y las judías y volcar encima el contenido del vaso; mezclar bien, dejar reposar 2 minutos y servir.

FERRERO ROCHER DE MORCILLA

La receta no es de mi invención; la encontré en el blog www.elrincondemarimel.com, cuya visita os recomiendo. Lo cierto es que los bomboncitos de morcilla fueron el aperitivo estrella del día de año nuevo y para unas cuantas amigas a quienes les di el chivatazo, de la cena de nochevieja; son muy fáciles y rápidos de preparar; dejareis atónitos a vuestros invitados.

LOS INGREDIENTES:

- Una morcilla de Burgos.
-  Dos huevos.
-  un paquete de almendra picada (no en polvo); se pueden tener las almendras en casa y picarlas.
- sal y aceite de oliva.
- unos moldes pequeñitos para bombones para presentarlos (los hay en todos los supermercados y en las tiendas de chinos).

LA PREPARACIÓN:

1) Quitar la piel a la morcilla y ponerla en un bol cortada en trocitos
2)Añadir al bol, junto a la morcilla a trozos, un huevo entero y la yema del otro (la clara la reservamos); vamos mezclando con un tenedor la morcilla con el huevo hasta que quede todo integrado.
3) Con una cuchara de postre, vamos cogiendo trocitos de la mezcla y haciendo bolitas del tamaño de una nuez; guardamos en la nevera hasta el momento de freirlas; creo que es importante freirlas al tiempo de comerlas y no antes; están mucho mejor calentitas.
4) Sacar las bolitas de la nevera; batir la clara que habíamos reservado; pasar las bolitas por la clara batida y después rebozarlas con la almendra picada.
5)Freir en abundante aceite y servir en los moldecitos.

IL CAFFÈ SOSPESO

Ma, che cosa è un caffè sospeso? o dicho de otra manera ¿esto que es lo que es?
La semana pasada asistí en la Cámara de Comercio Italiana a una conferencia sobre el café, impartida por Alessandro Castro, un experto en todo lo que tenga que ver con la gastronomía y la cocina y al que es un lujo y una delicia escuchar y, por supuesto verle cocinar.
Para una persona como yo a la que no le gusta el café, me pareció de lo más interesante escuchar la manera de prepararlo, que como todo, parece fácil, pero tiene su punto.
Pues entre todas las cosas que Alessandro nos contó, estaba la curiosa historia del "caffè sospeso", que quiero compartir con vosotros en este post; simplemente plasmo por escrito sus palabras.
De todos es conocido  la obsesión, dicho desde el cariño, de nuestro queridos primos hermanos los italianos con el  buen café. Y está obsesión   se intensifica en Nápoles, esa bonita ciudad de  la región de Campania al sur de Italia..
Pues bien la historia que os relato tiene su origen en esta ciudad italiana y no es una leyenda, por el contrario es cierta.
Hace mucho tiempo, los napolitanos pensaban que todos sin excepción deberían tener el derecho a tomar café; pero no todos podían; las personas pobres se quedaban siempre sin ni siquiera olerlo; por este motivo,quien se lo podía permitir, cuando iba a la cafetería pedía dos cafés: se tomaba sólo uno, pero pagaba los dos.
Y aquí llega la madre del cordero de nuestro historia: las personas  más pobres acudían a las cafeterías y preguntaban si tenían ese segundo café que alguien había pagado pero que no se había bebido; si lo había, ya tenía  resuelto su chute de cafeína. Il caffè sospeso se podría traducir como el café pendiente.
En los tiempos que corren  esta costumbre es algo del pasado; en cualquier caso, si alguna vez pasáis por Nápoles, yo os sugeriría una parada en el histórico Café Gambrinus  y la siguiente pregunta al camarero. "C`è un caffè sospeso?" ; lo mismo degustáis un café de primera  gratis.

TIGRES

Este aperitivo es uno de mis preferidos y un clásico imprescindible. Y me trae buenos recuerdos:un restaurante, en la Plaza de Santa Ana, Madrid, que se llama Viñapé (creo que todavía existe), donde los hacían; y todas las veces que he estado con mis padres en este restaurante, siempre de picoteo comiendo sus ricos tigres, que no son más que mejillones, con un poquito de cebolla, tomate, bechamel y fritos.
Después de rebuscar un poco por internet a la búsqueda del origen de este plato no he encontrado nada de nada.
Son muy fáciles de preparar, aunque un poquito laboriosos.

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de mejillones.
- 1 cebolla no muy grande picada.
- 1 pimiento verde picado.
-1 un poco de tomate frito, lo justo para que todo el relleno quede ligado.
- bechamel  (la necesaria para cubrir el relleno).
- aceite de oliva virgen extra.
- sal, pan rallado y huevos (para rebozar los mejillones).

LA PREPARACIÓN:

1) Limpiar y cocer los mejillones con un poquito de sal y una hoja de laurel; una vez cocido dejar que se enfríen; sacar de las cáscaras; cortar los mejillones en trocitos pequeños y reservar; también hay que reservar las conchas de los mejillones.
2) En un sartén, con dos cucharadas de aceite rehogar la cebolla y el pimiento cortados en trocitos pequeños; cuando están listos añadir los mejillones; rehogar un par de minutos y añadir el tomate frito; lo justo para que toda la mezcla de la cebolla, el pimiento y los mejillones quede ligado; ajustar de sal; una vez listo hay que dejar que se enfríe.
3) Preparar la bechamel (yo la hago con 3 cucharadas de harina y 1/2 litro de leche) y dejar que se enfríe.
4) Ir rellenando las conchas reservadas de los mejillones con un poco del relleno y ponerle por encima un poco de bechamel, cubriendo la cascara del mejillón.
5)Pasarlos por huevo y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

GOMINOLAS DE COCA COLA

He de reconocer que, sin perjuicio de cacerolas, olla express, sartenes y horno, soy  muy aficionada a la thermomix. Hace unos quince días estuve en el segundo encuentro de amantes de la thermomix; uno de los patrocinadores era Coca Cola y en el stand que montaron, hicieron estas gominolas, que no llegue a probar: somos muchos y muchas los que pertenecemos a la "secta thermomix" y se acabaron en un pis-pas. Pero había receta.
Para los que no tengáis el apreciado aparatito, no hay ningún problema para hacerlas; lo único que tenéis que hacer es calentar todos los ingredientes en una cacerola.
Si las hacéis, quedareis como reyes y reinas.

LOS INGREDIENTES:

- 1 lata de Coca-Cola.
- 75 gr. de azúcar.
- 1 sobre de gelatina de sabores (la que más os guste: fresa, limón etc); la mía era con sabor a plátano, la que tenía en casa.
- 1 sobre de agar- agar (gelatina vegetal) de 4 gramos.

LA PREPARACIÓN:

1)  Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 7 minutos, 100º grados, velocidad 2.
2) Verter en moldecitos de silicona; valen las bandejas de los hielos
3) Desmoldar y pasar por azúcar

RIGATONI CON RAGÚ MEDITERRÁNEO

Esta semana he  comenzado en el Instituto Italiano de Cultura un curso de cocina italiana; el tema del curso es la dieta mediterránea, así que seguro que vamos a cocinar rico, rico y sano, sano. Por eso del puente, la asistencia fue escasa, motivo por el que estuvimos como en la cocina de casa.
Después de preparar los platos, los degustamos, siempre acompañado de un vinito italiano; el de ayer fue un vino blanco de Sicilia, de nombre" Insolia".
El ideólogo de las recetas,   " il Grande Alessandro", que cocina como los ángeles y que se trae el orégano y las alcaparras de la isla donde nació: Sicilia.
Lo mejor: dada la poca asistencia,: nos llevamos a casa tupper con las sobras; y yo una botella de vino Insolia.
Pues aquí va el primero de los platos.

LOS INGREDIENTES:

-300 gr. de rigatoni (pasta que es como los macarrones, un poco más grande).
- 5 tomates.
- 150 gr. de tomates secos (se deben poner en remojo una hora).
- 1 calabacín y medio de otro, cortado en rodajitas finas.
- 1 cebolla mediana.
- menta, sal, pimienta y aceite de oliva.
-  60 gr. de alcaparras.
- un poco de orégano ( el del curso, traído de Sicilia; mamma mia, che profumo ¡)
- un poquito de guindilla o una cayenita

LA PREPARACIÓN:

1) Poner el calabacín en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y sal; dejar que empiece a sofreirse; añadir la cebolla cortada en juliana y los tomates cortados a trocitos, así como un poquito de guindilla, las alcaparras, el orégano, la pimienta y los tomates secos; dejar que toda la verdura  quede blandita; Añadir unos tres cacitos de agua de cocer la pasta.
2) Cuando la verdura está lista se añade un poco de aceite y las hojas de menta (dejamos macerar un poco antes el aceite con la menta)

3)Cocer la pasta el tiempo que venga en el paquete y mezclar con la verdura.