LA CAPONATA

Os escribo sobre, a mi modo de ver, el rey de los platos de la gastronomía siciliana, cuyo ingrediente principal es la berenjena. En realidad, la berenjena es el producto estrella en muchas de las recetas de la maravillosa isla italiana. La caponata es una plato que se toma  frío y es  muy especial ese toque agridulce que  tiene.
La receta de la caponata que comparto con vosotros no proviene de un libro de cocina siciliana para turistas cocinillas, ni  tampoco de una página web  o blog culinario;  mucho mejor. La autora es una gran mujer, de nombre Anastasia; vive en el  pequeño gran pueblito de Motta Sant`Anastasia, a los pies del Etna y al ladito de Catania; Anastasia, además, es  "la mamma  del mio carissimo mbare Domenico "; y como todas " las mammas" cocina de reclinatorio, o como decimos por los madriles, lo hace "fetén".
Vamos a la receta

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de berenjenas, cortadas en trozos no muy pequeños.
- 1 kilo de pimientos troceados ( que pueden ser de los verdes o de los rojos,  a vuestro gusto).
- 1 cebolla grande cortada en juliana; queda muy rica con cebolla roja.
- un poco de  apio (tronco y hojas); si el apio es grande, previamente hay que cocerlo un poquito, no mucho.
- a gusto del cocinero se pueden utilizar pasas o piñones; y la cantidad, también a vuestro gusto. Si se utilizan las pasas, previamente hay que ponerlas a remojo.
- aceitunas,al gusto.  Gana  mucho el plato si utilizáis unas buenas aceitunas, eso sí, sin el hueso
- alcaparras: al gusto.
- un poco de  tomate frito (salsa de tomate)
- Para el toque agridulce: 100 ml de vinagre de vino blanco o de manzana ( un vinagre que no sea muy fuerte de sabor) y una cucharada sopera colmada de azúcar. Rematamos el agridulce con un poco de chocolate negro rallado ( éste es el toque  especial de Anastasia).

LA PREPARACIÓN:

1) En una sartén con un poco de aceite, se fríen las berenjenas troceadas; que queden doraditas; Reservar.
2) A continuación se fríen los pimientos troceados; reservar.
3) Se rehogan un poquito las aceitunas con el apio (tronco y hojas). Añadimos las alcaparras, las pasas o los piñones, mezclamos bien y reservamos.
4) Sofreír la cebolla y cuando esté blandita añadimos el tomate frito; mezclamos bien.
5) A continuación, en un bol, mezclamos bien todos los ingredientes de la caponata.
6) Momento de preparar el agridulce; en un vaso ponemos el vinagre y añadimos el azúcar; mezclar bien. Añadir al bol de la caponata y volver  a mezclar.
7) Finalizamos el plato añadiendo un poco de chocolate negro rallado.
Dejar enfriar. Sin lugar a dudas un plato que  gana mucho de un día para otro.