RISOTTO AL BAROLO

Llegó el día de preparar este receta;  lo cierto es que siempre que preparo risotto lo hago con boletus, pero, hace unos meses me encontré la receta de Enrica Barni en una revista de cocina, y desde entonces, la  tenía en el cuaderno de las pendientes.

Los ingredientes que he utilizado  no son muy económicos, pero  ya que me ponía a hacer la receta, había que prepararla  como mandan los canones; y los ingredientes estrellas de este risotto son un arroz carnaroli y un vino tinto barolo. Os los presento

Enrica Barni es chef en el establecimiento  La  Accademia del Gusto, en Madrid; además de comprar un montón de productos italianos, dan clases de cocina;  Enrica te enseña a preparar los mejores platos de la gastronomía italiana.

LOS INGREDIENTES:

- 300 gr. de arroz carnaroli.

- 1/2 litro de vino Barolo.

- 1/2 litro de  caldo de carne ( el caldo tiene  que estar caliente, para no cortar la cocción del arroz)

- 3 cucharadas de queso parmesano rallado (nada recomendable utilizar parmesano del que viene en bolsitas ya rallado; mejor comprar un trozo y rallarlo).

- 1 cebolla pequeña, cortada en trozos pequeños.

- mantequilla y sal.

LA PREPARACIÓN

1) En una cacerola, ponemos un poco de mantequilla y la cebolla, para que se rehogue; no tiene que coger color, sólo estar blandita y transparente.

2) Cuando ya esté transparente, añadimos el arroz, removemos y dejamos que sofría unos minutos.

3)  A continuación añadimos el barolo, poco a poco, no todo de golpe; vamos removiendo  y dejamos que el vino evapore; después añadimos el caldo;  no se añade de una vez, sino que lo vamos haciendo poco a poco; y a medida que añadimos el caldo vamos removiendo el arroz,  con una cuchara, continuamente. Suele tardar en estar listo unos dieciocho minutos más o menos.

4) Una vez esté listo, se añade el queso parmesano rallado y unos trocitos de mantequilla y se remueve bien; en italiano a este paso ( añadir el queso y la mantequilla y mezclar con el risotto), lo llaman " mantecare ".

5) Servir caliente.